มองอาหารให้เป็นวิทย์ : ตอนน้ำผึ้ง
รู้หรือไม่ว่า น้ำผึ้งไม่มีวันเน่าเสีย ไม่ว่าจะเก็บไว้นานเเค่ไหนก็ตาม ???
เเละนี้คือความจริงครับว่า น้ำผึ้งนั้นเป็นสิ่งที่ไม่มีวันเน่าเสียจริงๆ จะด้วยเพราะอะไร ? ผมจะมาเล่าให้ฟังครับ
ย้ำกันอีกครั้งนะครับ น้ำผึ้งที่ไม่มีวันเน่าเสียนั้นจะต้องเป็นน้ำผึ้งเเท้ หรือน้ำผึ้งบริสุทธิ์นะครับ
ไม่ใช่น้ำผึ้งที่มีการต้มน้ำตาลผสมนะครับ ถ้าน้ำผึ้งราคาถูกกว่าปกติก็เดาได้เลยครับ ว่าต้มน้ำตาลผสมเเน่
กลับเข้าเรื่องครับ เหตุผลที่ทำให้น้ำผึ้งนั้นเป็น วัตถุดิบที่ไม่มีวันเน่าเสีย เเละสามารถเก็บได้หลายปี
นั้นก็เพราะว่า ตัวน้ำผึ้งจากรังผึ้งนั้นมีส่วนผสมของน้ำลายผึ้งด้วย เเละในน้ำลายของผึ้งก็มีเอนไซม์สำคัญ
ที่ชื่อว่า Glucose oxidase (กลูโคสออกซิเดส) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำตาลกลูโคสในน้ำผึ้ง
ซึ่งจะทำให้ได้ กรดกลูโคนิกกับไฮโดรเจนเปออ็อกไซด์เป็นผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีความสามารถในการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาทำให้อาหารเน่าเสีย
เเละยับยั้งการเจริญเติบโตของเเบคทีเรียได้ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้อาหารเน่าเสีย
นอกจากนี้เเล้วน้ำผึ้งยังมีความเป็นกรดอยูาที่ 3.2 ถึง 4.5 ซึ่งสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเเบคทีเรียได้อีกด้วย นั้นเอง
เเละนี้คือเหตุผลว่า ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่มีวันเน่าเสียเเม้จะเก็บไว้เป็นปีๆ เเต่ก็ต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่ดีด้วยนะ
เรียบเรียงโดย : วรา ฮามันวิทย์
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
