น้ำปูเมืองเหนือ
วิธีการทำน้ำปู
ช่วงเดือนกันยายน ถึง ตุลาคม เป็นระยะที่ปูกำลังเติบโตได้เต็มที่ หลังจากได้ปูมาแล้ว นำมาล้างให้สะอาด ตำด้วยครกกระเดื่อง หรือครกมือ
ตำพร้อมกับข่า ตะไคร้ ใบฝรั่ง และใบมะกอก เมื่อละเอียดดีแล้วนำกรองด้วยผ้าขาว นำกากปูมาตำซ้ำโดยเติมน้ำลงไปเล็กน้อย ทำการกรองเอามัน
ปูเหมือนครั้งที่แล้ว บางครั้งอาจนำกากปูไปตำซ้ำและกรองอีก จนกระทั่งเห็นว่า ได้มันปูมาหมดแล้ว จากนั้นจึงนำไปเคี่ยว บางตำรากล่าวว่า รสชาติของน้ำปูที่ดีนั้น ต้องหมักน้ำปูทิ้งไว้ 1 คืน ก่อนนำไปเครี่ยว
การเคี่ยวน้ำปูต้องใช้ไฟอ่อนและหมั่นคนอยู่เสมอ เมื่อน้ำปูข้นพอสมควรแล้ว จึงปรุงรสด้วยเกลือ อาจมีพริก กระเทียม แล้วแต่ชอบ เคี่ยวต่อไปจนเข้มข้นเกือบแห้ง ก็จะได้น้ำปูเป็นก้อนสีดำ จึงนำมาใส่ออมหรือกระปุก สามารถเก็บไว้บริโภคได้ตลอดปี
น้ำปูเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งอยู่ในรูปของสารอาหารเข้มข้น สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น น้ำพริกน้ำปู ใส่ปรุงรส ในแกงหน่อไม้ ใส่ปรุงรสยำหน่อไม้ ใส่ส้มตำมะละกอ และตำส้มโอ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
