Kombucha หรือชาหมักคอมบูชา เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจาก น้ำชา น้ำตาลและหัวเชื้อจุลินทรีย์หรือที่รู้จักกันในชื่อของ #SCOBY สามารถแต่งรสชาติตามชอบได้ ด้วยน้ำผลไม้ ผลไม้สด หรือ สมุนไพรต่างๆ ทั้งนี้ต้องระวังเรื่องความสะอาดของผลไม้และการบริโภคน้ำตาลจากผลไม้ที่มากเกินไปด้วยนะคะ
Kombucha มีวิธีการทำที่ไม่ยากและไม่มีสูตรตายตัว สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ แต่ต้องอาศัยระยะเวลาในการทำที่ค่อนข้างนาน อย่างน้อยควร 14 วันขึ้นไป และที่สำคัญที่สุดคือ ทุกขั้นตอนต้องสะอาด อุปกรณ์ทุกชิ้นต้องผ่านการต้มและฆ่าเชื้อ
.
เมื่อหมักจนได้ที่แล้วจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติเปรี้ยวนำ
(สำหรับคนที่ทานครั้งแรกจะบาดคอนิดๆ) มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ มีความซ่าเล็กน้อย และมีความหวานพอดี ถ้าดื่มตอนแช่เย็นจะสดชื่นมากๆ และถ้าหมักแบบใช้เวลานาน ก็จะได้เป็น Kombucha Vinegar ที่รสและกลิ่นคล้ายกันกับ Apple Cider Vinegar เลยค่ะ
มาถึงการทำ Kombucha กันบ้าง
*สัดส่วนสำหรับโหลขนาดประมาณ 3 ลิตร
(หลังหมักเสร็จ ควรเหลือพื้นที่ในโหล 1 ใน 4 ส่วน)
1. น้ำหัวเชื้อตั้งต้นประมาณ 1 ส่วน (น้ำหัวเชื้อตั้งต้นอย่างน้อย 300 ml.หรืออย่างน้อย 10% ขึ้นไป)
2. เตรียมใบชา ประมาณ 10-15 กรัม
3. ล้างใบชาที่จะนำมาใช้ ด้วยการเทน้ำเดือดลงบนใบชา แล้วเทน้ำทิ้ง
4. แช่ชาในน้ำเดือดประมาณ 4-8 นาที แล้วกรองออก
แช่ใบชา 4-8 นาทีหรือปรับได้ตามความชอบ
5. เติมน้ำตาล 1 ถ้วยตวง(ประมาณ 200 กรัม) ลงในขวดโหล ตามด้วยน้ำชาที่ยังร้อนอยู่ เขย่าหรือคนจนน้ำตาลละลาย
6. เติมน้ำสะอาดประมาณ 1.5 ลิตร(และน้ำชาผสมน้ำตาลที่เตรียมไว้) รอจนทั้งหมดเย็นเป็นอุณหภูมิห้องนะคะ
ใส่หัวเชื้อ SCOBY ลงในน้ำชาหวาน
7. เติมน้ำหัวเชื้อตั้งต้น พร้อม SCOBY ลงไป ปิดด้วยผ้าสะอาด รัดให้แน่น และตั้งไว้ในที่ๆไม่โดนแสงโดยตรง สะอาด ปลอดโปร่งและไม่อับชื้นนะคะ
TIPS อย่าลืมเหลือพื้นที่ในขวดโหล 1 ใน 4 ส่วน (หรืออย่างน้อย 3 นิ้วนะคะ)
8.ระยะเวลาในการหมัก 14-28 วันขึ้นไป ยิ่งหมักนานก็จะเหลือปริมาณน้ำตาลที่น้อยลงและได้รสชาติที่เปรี้ยวขึ้น
9.ได้รสชาติที่พอใจแล้ว ให้บรรจุในขวดแก้ว แช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อหยุดการทำงานของจุลินทรีย์ หรือถ้าอยากได้รสชาติที่เปรี้ยวขึ้นก็เก็บไว้นอกตู้เย็นได้ค่ะ
10.Kombucha ที่ได้ครั้งแรกนี้ เราเรียกว่า Raw Kombucha คือเก็บเป็นหัวเชื้อในการหมักครั้งต่อไปได้
TIPS ถ้าทิ้งไว้นอกตู้เย็น Kombucha ขวดนั้นก็จะสามารถเกิด SCOBY แผ่นใหม่ได้เหมือนกัน
เช็ดปากโหลให้สะอาด ก่อนปิดผ้า
Kombucha ไม่มีสูตรตายตัวค่ะ สามารถปรับตามความชอบ แต่หัวใจสำคัญอยู่ที่ความสะอาดและวัตถุดิบที่เราเลือกมาใช้
🌱อย่าลืมฆ่าเชื้อ ภาชนะ และอุปกรณ์ทุกชิ้นด้วยการต้มหรือนึ่ง แล้วผึ่งให้แห้งก่อน
🌱น้ำที่นำมาใช้ควรเป็นน้ำสะอาด หากใช้น้ำประปา ควรต้มฆ่าเชื้อ
🌱ไม่ใช้โลหะ ไม่ใช้แสตนเลส และไม่ใช้พลาสติก ในการหมักและบรรจุคอมบูชา
* ใช้แก้วดีที่สุด เพราะสามารถลวก ต้ม นึ่ง เพื่อฆ่าเชื้อโรคได้/ช่วยให้มองเห็นชาหมักภายใน และ ไม่ถูกกรดจากชาหมักในการกัดกร่อน
* เลือกวัตถุดิบที่สะอาด ปลอดภัย จากแหล่งที่เชื่อถือได้
ติดป้าย บันทึกทุกวัตถุดิบ/ปริมาณ/วันที่ ทุกครั้ง
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
