กระบวนการแปรรูปกาแฟแบบ Carbonic Maceration
กระบวนการนี้ เริ่มต้นมาจากอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ Beaujolais Nouveau ซึ่งเป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงของประเทศฝรั่งเศส ในปี 1937 ไวน์ชนิดนี้ถูกกำเนิดมาจากความต้องการเฉลิมฉลอง และถือเป็นการพักของคนผลิตไวน์ องุ่นที่ใช้ทำไวน์ คือ กาเมย์ (Gamay) เป็นองุ่นแดงที่ปลูกมาในแคว้นเบอร์กันดี คนงานจะช่วยกันเก็บองุ่นด้วยมือ เพื่อให้ไม่องุ่นชอกช้ำ ส่งผลต่อความสดของไวน์ จากนั้นนำองุ่นไปหมัก ด้วยกระบวนการหมักที่เรียกว่า Maceration Carbonic คือหมักองุ่นทั้งลูก ลงไปในถังสแตนเลส โดยไม่เติมยีสต์ หรือหัวเชื้อในการทำไวน์ แต่ปล่อยให้องุ่นเริ่มเปื่อยยุ่ยเองในสภาวะที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปกติจะใช้เวลาไม่นาน จากผลการหมักดังกล่าวจะได้ไวน์ที่แทนนินต่ำ แอลกอฮอล์ไม่สูงมาก, ฟรุตตี้, และกลิ่นหอม
ต่อมา Sasa Sestic แชมป์ World Barista Championship 2015 ได้นำกระบวนการ Carbonic Maceration มาประยุกต์ใช้ในการ process กาแฟ เริ่มตั้งแต่ปี 2013 Sasa เดินทางไปหลายประเทศที่ปลูกกาแฟ เพื่อหาเมล็ดกาแฟที่จะนำมาทดลองในกระบวนการนี้ จนไปพบการเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ Sudan Rume จึงได้ทดลองแปรรูปร่วมกับเกษตรกรจนสำเร็จ และนำเมล็ดกาแฟเหล่านั้นมาใช้ในการแข่งขัน จนได้รับรางวัลชนะเลิศ หลังจากนั้น Sasa และทีมงาน ได้เดินทางไปเผยแพร่เทคนิค และให้ความรู้แก่ผู้ที่สนใจในหลายๆประเทศ รวมถึงเดินทางไปพัฒนาด้านการปลูกและแปรรูปเมล็ดกาแฟ อีกหลายประเทศ โดยตั้งชื่อว่า Project Origin
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
