วิธีการทำกาแฟดริปในแบบของ Tetsu Kasuya (World Brewers Cup 2016 Champion)
ทำตามได้ไม่ยาก แถมรสชาติดีด้วย
แชมป์บารีสต้าระดับโลก กับถ้วยรางวัลจาก World Brewers Cup ที่คุณTetsu Kasuya ได้มาอย่างน่าภาคภูมิใจในปี 2016 ที่ผ่านมา จากสูตร " 4:6 Method" จากแนวคิด "กาแฟอร่อย สูตรที่ไม่ว่าใครชงก็อร่อย" จนกลายเป็นวิธีใหม่ คุณTetsu ได้อธิบายพร้อมกับสาธิตวิธีชงดังกล่าวให้พวกเรา ถ้าอยากรู้ว่าวิธีชงกาแฟระดับแชมป์โลก ที่แม้แต่มือใหม่ก็ชงได้อร่อยคืออะไร มาดูกันครับ
ถึงเวลาสาธิต สูตร" 4:6 Method" อย่างที่กล่าวไปข้างต้น คุณ Tetsu คิด Method นี้ขึ้นมาจากแนวคิดแสนใจดี "กาแฟอร่อย สูตรที่ไม่ว่าใครชงก็อร่อย" จึงทำให้วิธีนี้เรียบง่ายจนน่าตกใจ เริ่มจาก
① รินน้ำร้อนลงบนกระดาษกรอง
② ปริมาณน้ำร้อนทั้งหมด ต้องมากกว่าปริมาณผงกาแฟ 15เท่า
③ แบ่งน้ำร้องเป็น40% และ 60% แล้วค่อยชง
กุญแจสำคัญที่ทำให้กาแฟที่ดูใสกลับมีรสชาติกลมกล่อมอยู่ที่ "ความละเอียดของเมล็ดกาแฟบด"
เราก็คงจะรู้กันอยู่แล้ว ว่ากาแฟบดจะมีรสชาติดี ซึ่งแน่นอนการชงกาแฟแบบนี้เทคนิคค่อนข้างยาก แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยสูตร " 4:6 Method"! ในรูปคือกาแฟละเอียดปานกลาง กับกาแฟบดหยาบ ซึ่งบดให้หยาบประมาณรูปทางขวามือก็เป็นอันใช้ได้ ขั้นต่อไปก็แค่ทำตามวิธีปกติ นั่นคือ การริน และกะปริมาณการรินน้ำร้อน เท่านี้ก็จะได้กาแฟที่มีความใสแต่ได้รสชาติกลมกล่อมออกมา！
ก่อนรินรอบที่ 2 รอให้น้ำร้อนรอบแรกหมาดก่อน！
สูตร " 4:6 Method"! เลข 4 หมายถึงน้ำร้อน 40% ซึ่งน้ำร้อนส่วนนี้จะแบ่งริน 2 ครั้ง เทคนิคคือการรินให้น้ำไหลเร็ว และคงความเร็วให้เท่าๆ กันทั้ง 2 ครั้ง รินเช่นนี้เหมือนเป็นการคนกาแฟบดให้ลอยวนบนฟิวเตอร์ ทำให้ความหวานแล้วเปรี้ยวของกาแฟออกมาทำให้ได้รสชาติที่ดี ทั้งนี้ การรินครั้งแรกเป็นการให้ความร้อนกาแฟบดอีกด้วย ต้องรินให้โดนกาแฟอย่างทั่วถึง
และสิ่งสำคัญคือ เมื่อรินน้ำร้อนครั้งแรกแล้ว ให้หยุดพัก รอให้น้ำร้อนไหลลงจนหมาดก่อน แล้วค่อนรินส่วนที่ 2 ตามลงไป แม้แต่คุณ Tetsu เองก็ยังกล่าวไว้ว่า "ถ้าเข้าใจถึงการทิ้งเวลารอในขั้นตอนนี้ อาจทำให้ค้นพบสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าการแบ่งน้ำร้อน 4:6 ก็เป็นได้" และเทคนิคนี้เองเป็นจุดเริ่มของสูตร" 4:6 Method"
น้ำร้อนที่เหลืออีก 60% มีไว้สำหรับปรับระดับ "ความเข้มข้น" กาแฟ
การชงกาแฟ คือการที่สารในเมล็ดกาแฟละลายเจือในน้ำ ซึ่งเป็นกระบวนการของน้ำร้อน 40% ที่ผ่านมา และกระบวนการต่อจากนี้ เป็นการใช้น้ำร้อนที่เหลือในการปรับระดับความเข้มข้นของกาแฟที่ชงออกมาแล้ว เราจะต้องแบ่งน้ำร้อนออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันเท่าที่ทำได้ แล้วค่อยๆเททีละส่วนๆ อีกไม่กี่อึดใจก็จะได้กาแฟแสนอร่อยออกมาแล้ว!
ใกล้สำเร็จแล้ว！กาแฟถ้วยที่ได้รับการถ่ายทอดจากมืออาชีพ！
กาแฟที่ชงด้วยวิธีแสนเรียบง่าย ในที่สุดก็เสร็จแล้ว！สต๊าฟของเราก็ไม่รอช้า ต้องลองชิมดู ความรู้สึกแรกเมื่อได้จิบกาแฟคือ แทบจะไม่มีความขม และมีความเปรี้ยวสดชื่นกำลังดี รสชาติที่ได้จากที่ริมฝีปากสัมผัสจวบจนถึงหลังกลืนลงไป ความรู้สึกที่เหลืออยู่คือ การได้สัมผัสรสชาติที่กระจ่างชัดเจน และกลมกล่อม ทั้งๆ ปกติสต๊าฟของเราคนนี้จะไม่ดื่มกาแฟซักเท่าไรเพราะไม่ชอบ แต่ยังกล่าวว่า "ถ้ากาแฟแบบนี้ ก็ดื่มได้!" และแน่นอน ต่อแก้วที่ 2 ทันที
หลังจากได้ดื่มกาแฟรสชาติยอดเยี่ยม ด้วยวิธีสุดยอดที่คิดค้นโดยคุณ Tetsu เราก็ไม่พลาดที่จะได้นั่งคุยสบายๆ กันต่อ
จาก 3 ปีในตำแหน่งที่ปรึกษาด้านIT กลายเป็นบาริสต้าระดับโลก
คุณTetsu ผู้ให้กำเนิดสูตร "4:6 Method" กลับมีประวัติความเป็นมาที่น่าแปลกใจอยู่ไม่น้อย งานเดิมคืออาชีพที่ปรึกษาด้าน IT ตอนนั้นเองไม่สบายเข้าโรงพยาบาล เลยได้ตัดสินใจเลือกเส้นทางบารีสต้า
"เข้าโรงพยาบาลด้วยโรคเบาหวาน ก็เลยต้องแสวงหาเครื่องดื่มที่ดื่มได้ปลอดภัย จนกระทั่งได้คำตอบก็คือ กาแฟ (ผู้แปล: คนญี่ปุ่นนิยมดื่มกาแฟดำ ไม่ใส่นมและน้ำตาล) ตอนที่เข้าร.พ.นั้นเองมีเวลาว่างเยอะ ก็เลยเริ่มรวบรวมอุปกรณ์จนได้เซ็ทแรกในชีวิต ลองผิดลองถูกฝึกชงกาแฟด้วยตัวเอง แล้วก็ยังไปเรียนวิธีชงกาแฟจากร้านกาแฟใกล้ๆ "
ทั้งๆ ที่ก่อนหน้านั้น แม้แต่ร้านกาแฟก็ยังไม่เคยไป แต่พอหลังจากได้เข้าโรงพยาบาล ก็เริ่มสรรหาร้านกาแฟอร่อย และพอกลับบ้านก็ทดลองชงกาแฟเองทุกวันๆ สุดท้าย ก็ลาออกจากงาน แล้วตัดสินใจที่จะเป็นบารีสต้าเต็มตัว
"จริงๆ แล้วตั้งแต่เข้าร.พ. มุมมองในการใช้ชีวิตก็เริ่มเปลี่ยน เข้าใจเลยว่า ไม่ว่าใครก็ไม่มีทางรู้ว่าตัวเองจะล้มป่วยวันไหน ดังนั้นเราต้องทำในสิ่งที่ชอบก่อนที่ทุกอย่างมันสายเกินไป พอมาคิดว่าแล้วเราชอบอะไรล่ะ สิ่งที่ผุดขึ้นมาในความคิดเป็นอย่างแรกเลยก็คือ กาแฟ"
เมื่อได้ถามถึงความสนุกของการชงกาแฟคืออะไร เราก้ได้คำตอบที่ว่า
"ผมเองไม่มีพรสวรรค์ทั้งเรื่องวาดภาพหรือดนตรี แต่ส่วนลึกในใจคือ อยากแสดงออก ซึ่งวิธีการแสดงออกของผมก็คือ กาแฟ สำหรับผม กาแฟไม่มีวันจบ นั่นคือความสนุกที่ได้พบ เมื่อชงออกมาหนึ่งแก้ว ทำไมถึงได้รสชาติแบบนี้ มันต้องมีวิธีอื่นสิ ที่จะทำให้ได้รสชาติอีกแบบนึง ซึ่งเราก็เพลิดเพลินกับการดัดแปลงวิธีชงเพื่อให้ได้รสชาติที่ออกมาต่างกัน"
จากการสั่งสมประสบการณ์ฝึกฝนทดลองชงกาแฟให้อร่อย จนประสบความสำเร็จได้รางวัลระดับโลก ด้วยสูตร "4:6 Method" ตอนนี้คุณ Tetsu ก็ยังเป็นที่จับตามองในวงการกาแฟ เค้าจึงได้บอกเล่าถึงแนวโน้มในวงการกาแฟต่อจากนี้ให้เราฟังอีกด้วย
"ผมถือว่าเป็นคนที่มาจากนอกวงการ แต่ก็มองว่า วงการกาแฟนั้นยังจำเป็นต้องเปิดวิสัยทัศน์ให้กว้างยิ่งขึ้น และโดยความเห็นส่วนตัว ผมว่าต่อไปจะเป็นกระแส "เครื่องอัตโนมัติ" วิถีการชงกาแฟให้อร่อยน่าจะหมดไป แต่กลายเป็นยุคใช้เครื่องชงกาแฟก็อร่อยเหมือนกัน และต่อจากนี้ คุณค่าของเหล่าบารีสต้า จะไม่ใช่เพียงแค่รสขาติของกาแฟที่ได้มา แต่จะเป็นคุณค่าแห่ง "การชงกาแฟ" ซึ่งวัดแพ้ชนะกันที่จะทำได้ยอดเยี่ยมขนาดไหน ใส่ใจรสชาติและเทคนิค และจำเป็นต้องมองถึงโลกข้างหน้าด้วย"
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
