Blockdit Logo (Mobile)
RATIO
•
8 ก.พ. 2021 เวลา 15:01 • อาหาร
ดริปเย็นหวานฉ่ำ ทำเองก็ได้
1
ปรับจากดริปร้อนของ Tetsu Kasuya ครับ
4
ดริปเย็นๆ หวานชื่นใจ สูตรไหนตัดสินใจไม่ถูก ลองสูตรนี้ได้นะครับ
ในวันที่อากาศร้อนๆ แต่อยากกินกาแฟคั่วอ่อน หวานหอม รสชาติหลากหลาย จะสั่งอเมริกาโนเย็นก็ไม่ถูกใจ หรือจะ cold brew ก็เริ่มเบื่อ ลองดริปเย็นกันดูไหมครับ
สูตรนี้ผมนำสูตรดริปร้อน 4:6 ของคุณ Tetsu Kasuya มาปรับครับ เวิร์คมาก อร่อยเลย รายละเอียดเป็นยังไงดูตามไปทีละรูปได้เลยครับ
สำหรับการดริปเย็นจะมี 2 วิธีหลักๆ คือดริปลงบนน้ำแข็ง กับดริปร้อนตามปกติแล้วไปน็อคน้ำแข็งให้กาแฟมันเย็น
ผมเลือกใช้วิธีการดริปลงบนน้ำแข็งครับ ไม่ต้องกังวลว่าน้ำกาแฟจะ dilute จนเกินไปนะครับ
ในที่นี้ผมยังคงใช้กาแฟ 20 กรัม ratio 1:15 คือได้น้ำกาแฟ 300 ml เหมือนเดิม ปริมาณน้ำแข็งต่อปริมาณน้ำกาแฟผมใช้ที่ 4:6 อีกเช่นกัน คือน้ำแข็ง 40% น้ำกาแฟ 60%
เพราะฉะนั้น ผมจึงใช้น้ำแข็ง 120 กรัม และดริปน้ำกาแฟออกมา 180 กรัม ครับ
อุณหภูมิน้ำดันขึ้นสูงหน่อยครับ ผมใช้ที่ 93 องศาเซลเซียส ปกติดริปร้อนผมจะใช้ที่ 91 องศาเซลเซียส ครับ
เหตุผลที่ดันขึ้นสูงก็เพื่อเพิ่ม extraction rate นี่เอง
(มัวถ่ายรูป อุณหภูมิดรอปละ 😅)
การบดกาแฟก็บดให้ละเอียดขึ้นนะครับ ตรงนี้อธิบายยากเหมือนกัน ต้องลองดูเองครับ แล้วแต่กาแฟที่ใช้เลย
เอาง่ายๆ คือ ดริปร้อนบดยังไง ดริปเย็นก็บดให้ละเอียดขึ้นแหละครับ
เวลาดริป พยายามให้น้ำกาแฟไหลลงมาโดนน้ำแข็งพอดีนะครับ มันจะช่วยน็อคอุณหภูมิน้ำให้เย็นแล้วเก็บความหวานไว้ได้
ส่วนการดริป ผมใช้หลักการเดียวกับสูตรดริปร้อนของคุณ Tetsu Kasuya ครับ แต่ปรับเหลือแค่การเทน้ำเพียง 3 ครั้ง ครั้งละ 60 ml ก็จะได้น้ำกาแฟครบ 180 ml พอดี
ใช้เวลาครั้งละ 45 วินาที จึงเทน้ำครั้งต่อไป เหมือนเดิมเลยครับ หากต้องการเพิ่มความหวานของกาแฟ ก็ใช้วิธีการลดปริมาณน้ำครั้งแรกลงได้เหมือนเดิมครับ
เทน้ำครบ 3 ครั้ง ปล่อยให้น้ำไหลลงหมดจนผงกาแฟแห้งเลยนะครับ เอามาให้หมด
วนน้ำกาแฟกับน้ำแข็งให้เข้ากัน พยายามให้น้ำแข็งละลายให้เยอะที่สุด ไม่หมดไม่เป็นไรครับ
เสิร์ฟลงบน ice ball เพื่อไม่ให้กาแฟถูก dilute เยอะอีก ไม่ต้องเอาน้ำแข็งเดิมที่ละลายไม่หมดมาแล้วนะครับ
หลังจากนั้นก็ดื่มด่ำความหวานฉ่ำของกาแฟได้เลย 😃
แถมเทคนิคให้นิดนึงครับ สังเกตผงกาแฟเมื่อดริปเสร็จ ถ้าเป็นดริปร้อนผงกาแฟที่ผมใช้จะเป็นเกล็ดสวย ไม่จับตัวเป็นโคลน
แต่ดริปเย็นเราต้องบดให้ละเอียดขึ้น เมื่อดริปเสร็จ ผงกาแฟจะจับตัวกันแบบนี้ นี่คือโอเคแล้วครับ
ขอบคุณ ข้อมูลจาก JP Visuthsiri
โฆษณา