มาทำกาแฟ cold brew ไว้ดื่มแก้ร้อน สดชื่นชุ่มฉ่ำกันดีกว่า
สำหรับกาแฟ cold brew หรือกาแฟสกัดแบบเย็นนั้น หลักๆ มี 2 แบบ คือ immersion (แบบแช่) หรือ cold drip (ดริปเย็น แต่คนละอย่างกับ iced drip นะครับ)
ถ้าแบบ cold drip ก็ต้องมีอุปกรณ์เป็นทาวเวอร์สำหรับหยดแหละครับ น่าจะเคยเห็นตามร้านกาแฟกัน ราคามีตั้งแต่ไม่กี่พันยันหลักหมื่นเลยเชียว แต่แบบแช่นั้นอุปกรณ์ราคาถูกกว่ามาก ทำได้ไม่ยากด้วย
แถมส่วนตัวผมกลับชอบรสชาติแบบแช่มากกว่าอีก
ผมเรียนรู้สูตรจากพี่ๆ หลายๆ ท่าน เอามาปรับจนได้สูตรที่ผมรู้สึกพึงพอใจมากๆ ละ ขอเอามาแชร์เผื่อทุกท่านได้ลองทำตามกันนะครับ ไปดูกันเลย!!! 💪
กาแฟ cold brew ใช้น้ำเย็นในการสกัด จุดเด่นคือความเปรี้ยวจะถูกสกัดออกมาไม่มาก น้ำกาแฟจึงมีความหวานฉ่ำ สดชื่น นี่คือเหตุผลที่ใครหลายคนติดอกติดใจกับกาแฟสกัดเย็น
เมล็ดกาแฟที่ใช้ แนะนำเป็นกาแฟที่คั่วสำหรับ filter นะครับ หรือถ้าใครอยากกินเข้มๆ ใช้กาแฟคั่วเข้ม ก็สามารถลองปรับอัตราส่วนน้ำได้นะครับ จะทำมากทำน้อยแล้วแต่ความขยัน
รอบนี้ผมใช้เมล็ดกาแฟ 50 กรัม อัตราส่วนที่ใช้คือ 1:10 แต่เป็น ratio in หมายความว่าใช้เมล็ดกาแฟ 50 กรัม ใส่น้ำเข้าไป 500 ml ครับ แต่ตอนกรองน้ำกาแฟออกมาก็จะเหลือน้อยกว่านั้น
ส่วนสำคัญคือขนาดการบดครับ จะใช้ที่บดมือหรือเครื่องบดไฟฟ้าก็ได้ครับ ขนาดในการบดคือใหญ่กว่าบดสำหรับ French Press หน่อยๆ ครับ
ถ้าภาษาฝรั่งเค้าจะบอกว่าไซส์เท่าๆ กับเกลือ kosher salt แต่ผมก็ไม่ค่อยอยากให้เปรียบเทียบเพราะบ้านเราไม่ค่อยมีเกลือประเภทนี้ให้เห็นนัก
หลังจากบดกาแฟเอาใส่ภาชนะเรียบร้อย (กะขนาดดีๆ นะครับ เดี๋ยวล้น) มาที่เรื่องน้ำกันบ้างครับ
แม้จะเป็นกาแฟสกัดเย็น แต่สูตรผมจะมีการ hot bloom ด้วยน้ำร้อน นั่นคือใส่น้ำร้อนไปก่อนในช่วงแรกเพื่อปลุกกาแฟนี่เอง
ปริมาณน้ำร้อนที่ใช้ เท่ากับ 2 เท่า ของปริมาณกาแฟ ผมใช้กาแฟ 50 กรัม ก็คือต้องใช้น้ำร้อน 100 ml ครับ
ที่เหลืออีก 400 ml คือน้ำเย็น ซึ่งผมใช้น้ำเย็นผสมน้ำแข็งด้วย ชั่งน้ำหนักให้ได้ 400 กรัม เพื่อให้มันเย็นจัด จะได้น็อกให้ความร้อนหายไปหลัง bloom ทันที เพื่อไม่ให้ความเปรี้ยวถูกสกัดออกมาเยอะ
เมื่อพร้อมแล้ว มาเริ่มชงกันเลยครับ ขั้นแรกคือ hot bloom เอาน้ำร้อน (อุณหภูมิไม่ซีเรียสครับ ผมต้มเดือดแล้วกะๆ เอา) ที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปเลย แล้วใช้ช้อนคน หรือแกว่งๆ ภาชนะเพื่อให้ผงกาแฟเปียกน้ำแล้วพองตัวทั้งหมดครับ
อย่าทิ้งไว้นาน เอาน้ำเย็นที่เตรียมไว้เทลงไปเลย ทั้งน้ำแข็งนั่นแหละครับ เพื่อน็อกให้มันหายร้อนทันที คนๆ ให้อุณหภูมิเท่ากันให้ทั่วครับ
ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นโลด ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ครับ
เมื่อครบ 24 ชั่วโมง มาถึงขั้นตอนการกรอง ผมกรอง 2 ขั้นตอน นะครับ คือกรองหยาบและกรองละเอียด
ก่อนอื่นคนๆ น้ำกาแฟในภาชนะให้เข้ากัน เพื่อให้มันเข้มข้นเท่ากันทั้งหมดนะครับ กรองหยาบผมใช้กระชอนนี่แหละครับ ง่ายๆ เลย เทลงไป
พวกเศษๆ ผงกาแฟ เอาช้อนกดๆ รีดให้น้ำออกมาให้หมดนะครับ เสียดาย
ขั้นที่สองกรองละเอียดด้วยกระดาษดริปครับ ผมใช้ดริปเปอร์และกระดาษกรองไดโสะถูกๆ เลยครับ อย่าลืมล้างกระดาษ แต่อย่าใช้น้ำร้อนล้างนะครับ ใช้น้ำสะอาดอุณหภูมิห้องนี่แหละครับ
เอาน้ำกาแฟที่กรองขั้นที่แล้วมากรองต่อเลย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหน่อยนะครับ ถ้าอยากเร็วก็ดริปเปอร์หลายๆ อันครับ
กรองไปเรื่อยๆ มันจะเริ่มไหลช้า เพราะมีผงกาแฟละเอียดไปติดอยู่ที่ก้นกระดาษทำให้มันตันครับ เทคนิคคือเราสามารถเอาไปล้างน้ำสะอาดเพื่อเอาผงพวกนี้ออกได้ครับ แล้วนำมากรองต่อ
เสร็จเรียบร้อยก็จะได้กาแฟ cold brew หอม หวาน สดชื่น ไว้ดื่มละครับ เก็บไว้ได้เรื่อยๆ นะครับ มันไม่เสีย แต่ไม่อยากให้เกิน 2 สัปดาห์ เพราะมันจะไม่อร่อยแล้ว
ขอให้มีความสุขกับกาแฟนะครับทุกท่าน
ขอบคุณข้อมูลจาก JP Visuthsiri
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
