อร่อยหรือไม่? ขึ้นอยู่ที่ใครบอก
ไม่นานมานี้ผมไปเที่ยวแบบ one day trip กับเพื่อนที่ทำงานโดยมีจุดหมายปลางทางคือเกาะเกร็ด จังหวัดนนทบุรี
หลังจากเดินอยู่นานเราก็เริ่มกระหาย จึงมองหาสักร้านที่อยู่ใกล้จุดที่เรากำลังพักแล้วก็เจอ "ชตาแม้น" บ้านไม้เก่าอายุ 100 ปีที่เจ้าของซื้อมาในตอนเริ่มต้นด้วยราคา 80 บาท
เรือนไทยกับไม้แท้ๆ
พวกเราสั่งกาแฟ 2 แก้ว ไอติมโบราณ 1 ถ้วย มะม่วงปั่นอีก 1 แก้ว รสชาติดีในทุกเมนูที่สั่งมา
จุดเด่นอีกอย่างคือใบมะกรูดที่เหน็บมากับแก้วและถ้วยไอติมซึ่งพี่เจ้าของร้านบอกว่ากลิ่นหอมของมันจะช่วยให้เราสดชื่นหลังจากเดินมาเหนื่อยๆ ผมลองดมแล้วก็สดชื่นจริงๆ ครับ
เครื่องดื่มรสชาติดี กลิ่นหอมของใบมะกรูดที่เปิดโลกใบใหม่ให้ผมและชาวคณะ
แต่ประเด็นที่ผมสนใจและอยากนำเสนอจริงๆ ก็คือข้อความจากกระดาษแผ่นนี้ซึ่งอยู่ในสมุดเมนูของร้านที่เขียนด้วยลายมือ ผมเปิดอ่านไปเรื่อยๆ จนสะดุดเข้ากับข้อความเหล่านี้
บทกลอนที่เห็นแล้วอดชักภาพเก็บไว้ไม่ได้
เพื่อนๆ คงคิดเหมือนเจ้าของร้านใช่ไหมครับ "อร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่ที่ใครบอกจริงๆ"
มันเป็นรสนิยมระดับปัจเจกที่ตัดสินแทนกันไม่ได้ แม้โดยส่วนใหญ่จะมีจุดตรงกลางสำหรับคนทั่วไปอยู่บ้างก็ตาม
ก่อนหน้านี้ผมเคยเล่าถึงบทสัมภาษณ์ร้าน "เนื้อแท้" ของพี่โต ซิลลีฟูลส์ รายนั้นด้วยความเป็นศิลปินสูงแกจึงเน้นถ่ายทอดรสนิยมส่วนตัวให้ลูกค้าเพื่อบอกว่านี่คือ "ความอร่อย" แบบผม ถ้าคุณชอบก็มากินซ้ำ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ว่ากัน แกควบคุมรสชาติอาหารในทุกสาขาอยู่ตลอดห้ามเปลี่ยนแปลงเด็ดขาด
แต่กับกรณีเรือนไทยตาแม้นและร้านอาหารอีกหลายร้านที่ผมเคยพูดคุยด้วยมักจะเน้นเรื่องการยึด "ความต้องการของลูกค้า" มากกว่า
จริงอยู่ที่แต่ละร้านจะมีรสมาตรฐานแต่ก็ไม่ได้ห้ามลูกค้าที่จะสั่งอะไรเป็นพิเศษเช่นการเพิ่มหรือลดระดับความเค็ม หวาน เผ็ด หรือการใส่ผักนี้ไม่ใส่ผักนั้น ฯลฯ
ถึงขั้นที่เจ้าของร้านหนึ่งในจังหวัดเชียงใหม่บอกกับผมว่า "ร้านเรารับประกันความพอใจ ถ้าไม่อร่อย เราไปเก็บเมนูนั้นจากโต๊ะแล้วปรุงให้ใหม่ตามใจลูกค้าเลย"
📌 แน่นอนว่าทั้ง 2 วิธีไม่มีผิดถูก เพราะการมั่นคงในเอกลักษณ์ของตัวเองแบบพี่โตก็ทำให้แกประสบความสำเร็จได้ในแบบของแกที่มีกลุ่มลูกค้าเฉพาะ
ส่วนร้านอีกรูปแบบที่ปรับรสชาติตามใจลูกค้าก็จะประสบความสำเร็จอีกแบบเพราะมีลูกค้าเฉพาะกลุ่มเช่นเดียวกัน
แล้วเพื่อนๆ ถ้าได้เป็นผู้ประกอบการจะเลือกแบบไหนครับ?
สวัสดีครับ 🙏
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
