Blockdit Logo (Mobile)
ป่าน จิราออร์แกนิค
•
14 ก.พ. 2021 เวลา 09:30 • ไลฟ์สไตล์
เราสามารถทำ SCOBY หรือ Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ด้วยตัวเองได้ แต่ต้องอาศัยระยะเวลาในการหมัก และหัวใจที่สำคัญที่สุดคือ ความสะอาด
(อุปกรณ์ทุกชิ้นต้องต้มฆ่าเชื้อก่อนนะคะ)
*การทำเองมีข้อดีเพราะเราจะรู้ ว่ากระบวนการทำสะอาดนั้นแค่ไหนและเราสามารถเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดให้ตัวเองได้
เช่น ถ้าอยากได้ Organic Kombucha เราก็เลือกใช้วัตถุดิบที่เป็น Organic ทั้ง ผลไม้ ชา น้ำตาล เป็นต้น
Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast
เริ่มต้นจาก
1. นำผลไม้ 1 ชนิด เลือกลูกที่สมบูรณ์ที่สุด ล้าง ทำความสะอาดและปอกเปลือก ให้เนื้อผลไม้ถูกสัมผัสด้วยมือของเราให้น้อยที่สุด เพื่อป้องกันเชื้ออย่างอื่นมาปนเปื้อน
เช่น มะเฟือง สัปปะรด มะยม ตะลิงปลิง มะนาว เลม่อน (จากประสบการณ์ จะเกิด SCOBY ง่าย) ตลอดจน น้ำมะพร้าว ขิง ก็ทำได้ค่ะ
.
เมืองผลไม้อย่างบ้านเรา วัตถุดิบเหล่านี้หาได้ไม่ยากเลย *สำคัญคือขอให้เป็นผลไม้ออร์แกนิค หรือรู้แหล่งที่มา
2. ใส่ผลไม้ลงไปในขวดโหล
3. เทน้ำตาลและน้ำต้มสุก*ที่เย็นแล้ว ลงไปในขวดโหล
4. คลุมด้วยผ้าแล้วรัดด้วยหนังยาง
*คลุมด้วยผ้าฝ้ายที่ไม่หนาไม่บางเกินไป ไม่ต้องปิดฝา และผ้าต้องไม่บางเพราะอาจทำให้ฝุ่นตกลงไปได้ รัดหนังยางเส้นใหญ่หรือเส้นเล็กหลายเส้นให้แน่น กันมดและแมลงมารบกวน
มีอัตราส่วน ดังนี้
ผลไม้ 3 ส่วน/น้ำตาลทราย 1 ส่วน/น้ำสะอาด 8-10 ส่วน
.
หลังจากนั้นทิ้งไว้ 10-30 วัน (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) #ถ้าผลไม้ลอยให้หมั่นขยับขวดให้มีน้ำท่วมผลไม้อยู่เสมอ เพื่อไม่ให้พื้นผิวด้านบนสุดแห้ง
(ไม่ต้องหาไม้มาขัดปากขวดหรือใช้ช้อนคนนะคะ)
ไม่นานผลไม้จะเริ่มยุ่ย **กรองเอากากผลไม้ออก**
แล้วหมักน้ำที่เหลือต่อไปอีก 1-3 เดือน
จะเริ่มเห็น SCOBY เป็นแผ่นใสๆ Layer บางๆ
ระหว่างนั้น สามารถดมกลิ่นเช็คเป็นระยะ
จะได้กลิ่นหมักหอมเหมือนไวน์ผลไม้
1
ภาพโหลหมักSCOBYด้วยเลมอนอินทรีย์
เมื่อได้ SCOBY ที่มีความหนาเกิน 1 เซนติเมตร
(รูปทรงกลมตามขนาดของขวดโหล อยู่บนผิวน้ำ)
สามารถนำ SCOBY และนำน้ำจากการหมัก (Starter)ไปหมัก Kombucha ต่อได้เลยค่ะ
***สำคัญมาก***
ทุกขั้นตอนหากมีสิ่งปกติ ราสีเขียว สีดำให้ทิ้ง
แล้วลวกขวดทำใหม่เลยนะคะ ไม่ต้องลังเล
เมื่อได้ SCOBY มาแล้ว เราจะนำมาเป็นหัวเชื้อในการทำ Komucha ต่อไป (Kombucha = SCOBY+น้ำชา+น้ำตาล)
Note : *หลายๆ คนเข้าใจว่า SCOBY คือตัวจุลินทรีย์แต่ที่จริงแล้ว SCOBY เป็นเพียงบ้านของจุลินทรีย์นะคะ
ถ้าใครทำ SCOBY สำเร็จ คือมาถูกทางแล้ว ตัวจุลินทรีย์จริงๆ อยู่ในน้ำหัวเชื้อหรือน้ำหมัก
**กับอีกจุดที่สามารถสังเกตุได้ว่าจุลินทรีย์ยัง Active อยู่คือตะกอนโปรตีนที่ตกที่ก้นขวด
ความแข็งแรงของ SCOBY ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความหนาบาง
แต่จะขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้ เช่น ชาดำ จะทำให้ SCOBY โตเร็ว ชิ้นหนา อวบ และรสชาติเข้ม เป็นธรรมดา
• ชาขาว เขียว อู่หลง หรือใช้น้ำผึ้งเลี้ยง จะได้ SCOBY ที่บาง และใส ค่ะ (น้ำผึ้งต้องพาสเจอไรซ์ก่อน)
• SCOBY เป็นเหมือนบ้านของจุลินทรีย์ค่ะ แต่ตัวทั้งหมดอยู่ที่น้ำหัวเชื้อ จะแข็งแรงหรือไม่ขึ้นอยู่วิธีการทำแต่แรกและสภาพแต่ละพื้นที่ของแต่ละคนค่ะ
• SCOBY ที่ได้ สามารถนำมาเลี้ยงรวมกันได้
โฆษณา