แกงเขียวหวานและนานของคุณแม่ครัว
กักขังตัวเองอยู่ในบ้านมาร่วมปี
หัดทำขนมปัง sourdough
ที่ถือว่าเป็นขนมปังสกิลสูงของคนทำขนมปัง
คือถ้าใครชอบกินขนมปัง
แล้วหัดนวดขนมปังกินเองจนชำนาญ
ก็มักอยากอัพสกิลไปทำ sourdough
ขออวดหน่อยเหอะว่า
ตั้งแต่หัดทำ sourdough ได้สำเร็จ
ตอนนี้จะให้ลองทำขนมปังอะไร
ก็เหมือนจะดูง่ายไปซะหมด
เมื่อวานเย็นสำรวจของในตู้เย็น
มีอะไรเหี่ยวๆใกล้เน่าบ้าง
โหระพาฝรั่ง 3 ก้านใหญ่
มะเขือม่วง
ผักชี 4 ก้าน
ทำแกงเขียวหวานละกัน
ยังมีกะทิเหลืออีก 2 กล่อง
เมื่อวานเพิ่งอบขนมปัง sourdough ไป
กินกับแกงเขียวหวานจะนัวมากๆ
เอ๊ะ!! หรือจะทำนานมากินกับแกงดี
นาน!! นานเลยเหรอคุณแม่ครัว
เราไม่มีโอ่งนะ!!
บ้าเรอะ! จะกินนานต้องใช้โอ่ง
ก็ไม่ต้องกินกันพอดี
นานเป็น flat bread
ที่ชาวอินเดียนิยมกินกับแกงต่างๆ
ขั้นตอนการนวดการทำก็ไม่ซับซ้อนอะไร
ก็เหมือนนวดขนมปังทั่วไปนั่นแหละ
แต่มันพิเศษตอนอบต่างหากล่ะ
หลายตำราใช้การทอดบนกระทะ
บางคนก็ย่างกับไฟ
และก็สามารถอบในเตาอบได้
ค่ะ! ที่บ้านมีเตาอบ เราก็อบในเตาสิคะ
ทำได้ทีละหลายแผ่นด้วย
เมื่ออบเสร็จใหม่ๆนี่
ทาด้วยเนยละลายผสมกระเทียมกับผักชีสับ
คนทาเองก็แทบจะจับยัดใส่ปากตัวเอง
ไม่ต้องพูดถึงสมาชิกอื่นในบ้าน
เดินตามกลิ่นมายืนรอโดยไม่ต้องเรียก
ข้ามเรื่องแกงไปเสียไม่ได้
ลืมนึกไปว่า ไม่มีเนื้อสัตว์จะเอามาใส่แกง
เหลือแค่หมูสับครึ่งถุง
เอ้า!! จะไปยากอะไร ทำหมูเด้งใส่แกงซะเลย
คิดจะเป็นแม่ครัวล้างตู้เย็น
ต้องพลิกแพลงสถานการณ์ไปเรื่อยๆ
หมูเด้งก็คือการนำหมูสับแช่เย็น
ใส่เบคกิ้งโซดาไปหน่อย แป้งสาลีตาม
นวดให้เนื้อเนียน แล้วเด็ดเป็นก้อนหยาบ
ใส่ลงในน้ำเดือด แค่นี้ก็ได้หมูเด้งใส่ในแกงแล้ว
แกงที่จะกินกับนานต้องข้นหน่อย
ดังนั้นเวลาแกงอย่าหวงพริกแกง
อย่าหวงกะทิ
และค่อยๆทำ ใจเย็นๆ
ตั้งหัวกะทิเล็กน้อยบนเตาไฟอ่อนค่อนกลาง
ไม่ต้องคน ปล่อยไปใจเย็นๆ
จนกะทิแตกมัน เป็นฟองปุดปุด
แล้วค่อยตักพริกแกงลงไปคนให้ทั่ว
พอทั่วแล้วก็ทิ้งไว้จนแตกมันอีกรอบ
คราวนี้ใส่เนื้อสัตว์แล้วเร่งไฟคนเร็วให้ทั่ว
เอากะทิกล่องที่เหลือมาผสมน้ำหน่อย
ทีนี้ค่อยๆเทลงไปทีละน้อย
ตอนที่กะทิจากในกล่อง
ไหลลงไปในพริกแกงที่ผัดจนแตกมัน
เราจะเห็นน้ำมันสีเขียวแยกชั้นสีเข้มทันที
ใครไม่เห็นการแตกมันในตอนนี้
ก็อย่าคาดหวังจะไปเห็นการแตกมันในอนาคตนะ
คุณพลาดโอกาสนั้นไปแล้ว
อย่าเพิ่งใส่น้ำปลาหรือเกลือ กรุณาชิมก่อน
ถ้าไม่ได้ตำเครื่องแกงเอง
เราไม่รู้หรอกว่าเค้าปรุงรสพริกแกงมาอย่างไรบ้าง
ส่วนมากจะเค็มนำ
แค่ตัดด้วยน้ำตาลดอกมะพร้าวอย่างดี
ก็แทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มแล้ว
วันนี้แม่ครัวคุ้ยกระชายเจอในตู้แช่แข็ง
แกงเขียวหวานขาดมะเขือพวง มะเขือเปราะ
ก็ยังพอทำใจ
แต่ถ้าขาดกระชายไปแม่ครัวก็จะเสียใจนิดนึง
☺️
ป.ล. สำหรับมะลิ แม่แบ่งหมูเด้งมาผัดกับผักซอย
และเหยาะ KIKUMAN ลงไปหน่อย ก็เอามาห่อกับนานกินได้แบบอร่อย ๆ เลยค่ะ
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
