“ข้าวยำ” ความอร่อยของคนปักษ์ใต้
ข้าวยำ เป็นอาหารจานเดียวของคนปักษ์ใต้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสชาติอร่อย ในภาษามลายูเรียกว่า “Nasi kerabu” (นาซิ เกอราบู) แปลว่าข้าวสุกที่คลุกกับน้ำบูดู ปลารวน มะพร้าวคั่ว และผักนานาชนิด
ข้าวยำแต่ละพื้นที่จะมีสูตรแตกต่างกันไป อย่างข้าวยำแถบภูเก็ต พังงา จะไม่ใส่น้ำบูดูแต่ใช้ใบพาโหม ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวสับใส่ลงไปแทน คลุกกับพริกป่นและเครื่องเทศนานาชนิด หรือถ้ามาที่สงขลา คุณอาจจะเจอข้าวยำที่พิเศษกว่าจังหวัดอื่นตรงที่ข้าวไม่ได้เป็นสีขาว แต่เป็นสีเทาออกไปทางเขียวดูแปลกตา เพราะเป็นสูตรพื้นบ้านสงขลาที่จะใส่น้ำใบยอลงไปด้วย แถมยังใส่ข้าวตั้งกรอบและเส้นหมี่ผัด กินกับไข่ต้มอร่อยทีเดียว
ส่วนใหญ่แล้วเครื่องปรุงข้าวยำประกอบด้วยกุ้งแห้งป่น มะพร้าวขูดที่คั่ว ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะม่วง ส้มมะขาม มะนาวซอยละเอียด หรือบางคนก็ใส่ดอกดาหลา เกสรชมพูมะเหมี่ยวลงไป นำเครื่องปรุงเหล่านี้ไปคลุกกับข้าวสวย ราดด้วยน้ำบูดูที่ปรุงแล้วเพื่อให้มีรสเค็มและหวาน
ข้าวยำนั้นถือว่าให้สารอาหารครบถ้วนทั้ง 5 หมู่ โดยมีโปรตีนจากกุ้งแห้ง คาโบไฮเดรตจากข้าวสวยและข้าวตัง เกลือแร่ วิตามินและเส้นใยจากมะม่วงเปรี้ยว และผักต่างๆ ส่วนไขมันอาจได้จากหมี่ผัดกะทิ มะพร้าวคั่ว โดยเน้นไปทางผัก ซึ่งทำให้ข้าวยำกลายเป็นเมนูลดน้ำหนัก และยังช่วยให้ระบบขับถ่ายได้ดีขึ้นอีก ดังนั้นข้าวยำจึงจัดเป็นอาหารสุขภาพที่ดีเลิศ ทำง่าย ต้นทุนต่ำ ด้วยความที่เอกลักษณ์ของข้าวยำ คือ น้ำบูดู ดังนั้น ข้าวยำจะเป็นอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับน้ำบูดูเป็นสำคัญ
ในย่านเมืองปักษ์ใต้ มีร้านขายข้าวยำอยู่เสมอ ถ้าขับรถผ่านไปครั้งใดอย่าลืมลองแวะไปชิมข้าวยำอร่อยๆ ของแต่ละพื้นถิ่น แล้วจะได้ทั้งรสชาติที่เป็นเอกลักษ์อันรื่นรมย์ลิ้น และสุขภาพที่ดีอีกด้วย
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
