Blockdit Logo (Mobile)
กินอยู่เป็น
•
24 มี.ค. 2021 เวลา 11:15 • สุขภาพ
EP.9 ความจริงของไขมันอิ่มตัว ที่เรากินผิดมาตั้งนาน
Ending the War on Fat
มนุษยชาติต่อสู้กับกับศัตรูผิดตัว มากว่า 40 ปี ทำให้มนุษย์เองต้องล้มหายตายจากไป โดยไม่รู้ตัว...
เราทราบมาระยะหนึ่งแล้วว่าไขมันที่พบในผักผลไม้ เช่น มะกอก อะโวคาโด และในปลา เช่น ปลาแซลมอน สามารถป้องกันโรคหัวใจได้จริง ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่า รวมถึงแม้แต่ไขมันอิ่มตัวที่พบในสเต๊ก Medium rare ไข่ หรือแผ่นเนย
แป้ง และน้ำตาล ศัตรูสาธารณสุขหมายเลข 1 และ 2 มีความซับซ้อนมากขึ้นและในบางกรณีก็ส่งผลร้ายต่อร่างกายมากกว่าที่เคยคิดไว้
.
“ความเชื่อที่เกิดขึ้นว่า หากผู้คนลดไขมันอิ่มตัว พวกเขาแทนที่ด้วยผักและผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ” Marion Nestle ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการการศึกษาด้านอาหารและสาธารณสุขแห่งมหาวิทยาลัยนิวยอร์กกล่าว
“นั่นมันไร้เดียงสา”
.
งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และสารให้ความหวานที่มากเกินไป ซึ่งมีส่วนสำคัญต่อการแพร่ระบาดของโรค NCDs โรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 ความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจ
คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการ Process เช่นเดียวกับในขนมปัง “ข้าวสาลี” น้ำตาลที่ซ่อนอยู่แครกเกอร์ไขมันต่ำ และพาสต้า etc
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวะเคมีในเลือดของเรา ซึ่งกระตุ้นให้ร่างกายเก็บแคลอรีไปเป็นไขมัน และเพิ่มความหิวทำให้การลดน้ำหนักทำได้ได้ยากขึ้นมาก
.
“เราแลกโรคหนึ่งกับอีกโรคหนึ่งมา”
ความจริงเกี่ยวกับไขมัน
ความคิดที่ว่าไขมันอิ่มตัวไม่ดีสำหรับเราทำให้เกิดความรู้สึกโดยสัญชาตญาณ
และไม่ใช่เพียงเพราะเราใช้คำว่า 'ไขมัน' คำเดียวกันในการอธิบายทั้งของมันเลี่ยน หรือสิ่งนุ่มๆ ที่เพิ่มให้รสชาติสเต๊กของเรา และสารในทางชีวะเคมี เราเรียกว่าพวกไขมัน ไม่ได้มีความแตกต่างกัน
ทั้งหมดคือ 'ไขมัน'
.
ไม่ต้องใช้จินตนาการมากนักที่เราจะสับสนจะคิดว่า การกินไขมันจะทำให้เราอ้วน ไปอุดตันหลอดเลือดและทำให้เราเป็นโรคหัวใจ
.
“ดูเหมือนจะเป็นแค่การใช้สามัญสำนึกว่าคุณควรกินอะไรจะมีความเสี่ยง”
ดร. สตีเฟนฟินนีย์ นักชีวเคมีทางโภชนาการที่ศึกษาเรื่องอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำกล่าว
แต่เมื่อนักวิทยาศาสตร์กระทืบซ้ำ
เมื่อนักวิทยาศาสตร์พิจารณาตัวเลขความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจและหลอดเลือด ก็ยิ่งทวีความรุนแรงมากขึ้น
การวิเคราะห์อภิมานปี 2010 ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นการศึกษาจากการศึกษาวิจัยแหล่งอื่นๆ หลายๆ แห่งสรุปได้ว่า ไม่มีหลักฐานที่สำคัญที่ชี้ให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด
.
ผลลัพธ์เหล่านี้สะท้อนโดยการวิเคราะห์อภิมานอีกฉบับที่ตีพิมพ์ในเดือนมีนาคม ในวารสารอายุรศาสตร์ที่รวบรวมการศึกษาเกือบ 80 เรื่อง ที่เกี่ยวข้องกับผู้ป่วยมากกว่าครึ่งล้านคน นำทีมโดย ดร. ราจิฟเชาดูรี นักระบาดวิทยาโรคหัวใจและหลอดเลือดแห่งมหาวิทยาลัยเคมบริดจ์
.
สรุปว่า หลักฐานในปัจจุบันไม่สนับสนุนการบริโภคไขมันอิ่มตัวในระดับต่ำ หรือการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง ซึ่งมักจะเชื่อว่าทำให้หัวใจแข็งแรง
.
การคิดใหม่เกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ อาจเป็นเพราะเราเข้าใจผิดว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมีผลต่อร่างกายของเราอย่างไร
มันเป็นความจริงที่ไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ ที่ไขมันอิ่มตัวจะไปเพิ่มระดับ LDL - cholesterol ซึ่งเกี่ยวข้องกับอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจที่สูงขึ้น นั่นเป็นหลักฐานทางชีววิทยาที่สร้างความสับสนเสียหายต่อไขมันอิ่มตัวมากที่สุด
แต่คอเลสเตอรอลมีความซับซ้อนมากกว่านั้น!!
ไขมันอิ่มตัวยังช่วยเพิ่มระดับของ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีซึ่งจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่สามารถสะสมบนผนังหลอดเลือดได้ การเพิ่มทั้ง HDL และ LDL ทำให้ไขมันอิ่มตัวเป็นการล้างหัวใจ
**********************************************
นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังรู้ว่ามีอนุภาค LDL สองชนิด ได้แก่
- อนุภาคขนาดเล็กหนาแน่น (vLDL)
- อนุภาคขนาดใหญ่ที่มีขนปุย
.
ถ้าเป็นการเพิ่มในระดับของอนุภาคขนาดใหญ่ที่ปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น ส่วนใหญ่ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตราย
ในขณะเดียวกัน การบริโภคคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล จะไปเพิ่มอนุภาค vLDL ขนาดเล็กและเหนียว ซึ่งจะเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
vLDL ที่มากับแป้งและน้ำตาล
“การสังเกตเหล่านี้ทำให้ชวนสงสัยว่าหลักฐานที่มีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันอิ่มตัวและโรคหัวใจนั้นแข็งแกร่งเพียงใด”
ดร. โรนัลด์ครอส ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจและนักวิจัยที่ได้ทำงานบุกเบิกเรื่อง LDL กล่าว
.
“มีความเสี่ยงที่ผู้คนจะนำคอเลสเตอรอล ไปใช้ในทิศทางที่ไม่ถูกต้อง โดยใช้ LDL คอเลสเตอรอล แทนที่จะเป็นอนุภาคย่อยของ LDL เป็นปัจจัยเสี่ยง”
.
ให้อาหารเป็นยาของเจ้าและให้ยาเป็นอาหารของเจ้า
"Let food be thy medicine, and let medicine be thy food.” - Hippocrates
.
และนี่คือแง่คิดดีๆ Khunphiphat เจ้าของผลงาน 100+ Podcast ที่มาพร้อมกับการไขความลับใช้ชีวิตให้ยืนยาว แต่วันนี้มาในรูปแบบ 100+ Story

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา