ปลาเค็ม(Funazushi) ต้นกำเนิดของซูชิ
Picture from: https://kenh14.vn/kham-pha-funazushi-mot-loai-sushi-rat-khac-biet-cua-dat-nuoc-nhat-ban-20180901104435739.chn
กระบวนการหมักถือเป็นวัฒรธรรมการถนอนอาหารที่มีอยู่แพร่หลายทั่วทุกมุมโลก
หากจะให้ยกตัวอย่างที่คนไทยคุ้นเคยที่สุดคงหนีไมพ้ ปลาร้า และ กะปิ ที่ให้รสเค็ม นัว ยั่วลิ้น ยังแสดงให้เห็นถึงความพยายามแปรรูปวัตถุดิบที่เหลือจากการกินมื้อก่อนๆ มาเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ซูชิ อาหารที่นำ "เนื้อปลาสดใหม่" มาวางไว้บนข้าวรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูหมัก และความหวานจากตัวเมล็ดข้าวญี่ปุ่น จะมีต้นกำเนิกมาจากปลาเค็ม
Picture Form: https://kenh14.vn/kham-pha-funazushi-mot-loai-sushi-rat-khac-biet-cua-dat-nuoc-nhat-ban-20180901104435739.chn
ฟูนะซูชิ มีรสเค็มที่โดดเด่น แต่ซ่อนรสชาติที่คล้ายคาเวียร์ไว้ในตัว
ซูชิ แบ่งออกเป็น2ประเภทใหญ่ๆ คือ ฮน-นาเระ และ ฮายะ-นาเระ
ในปัจจุบันที่เรารับประทานกัน เป็น ฮายะ-นาเระ ที่จะปั้นข้าวซุชิให้เป็นก้อน จากนั้นจะวางเนื้อปลาแล่สดๆวางไว้ด้านบนตัวข้าว
ฟูนะซูชิจัดอยู่ในประเภท ฮน-นาเระ ที่จะนำปลาที่หมักเกลือมาทานคู่กับข้าวญี่ปุน
ในกระบวนการทำฟูนะซูชิ มีสามสิ่งที่สำคัญ คือ
1.นำเครื่องในออก ล้างให้สะอาด
2.ล้างเลือกปลาออกให้หมด
3.หมักด้วยเกลือ
และรอถึง 3 ปี จนกระทั้งได้ฟูนะซูชิออกมาให้ได้ลิ้มรสกัน
Picture From: https://www.spoon-tamago.com/2010/11/page/2/
หากผิดพลาดตรงไหนขออภัยเป็นอย่างยิ่งและยินดีรับทุกความเห็นน้ะครับ จะได้มอบความรู้ที่ถูกต้องแก่ผู้อ่านท่านอื่นๆ
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
