28 เม.ย. 2021 เวลา 00:00 • อาหาร
ยำไข่ปลาดุก เมนูหาทานยากที่อยู่ในรายการพระกระยาหารประเพณีการเสวยต้น ในรัชกาลที่ 6
ยำไข่ปลาดุกที่เจ้าของเพจเคยทำเพื่อสอบวิชาอาหารไทยดั้งเดิม
ยำไข่ปลาดุกจัดเป็นอาหารที่ปรากฎในรายการพระกายาหารในประเพณีการเสวยต้นหรือการเบิปด้วยมือนั้นเอง ซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูที่รัชกาลที่6 โปรดปรานอีกด้วย โดยชาวที่ จะจัดถวายในวันอาทิตย์ วันจันทร์และวันอังคาร ไม่ค่อยขาด
ไข่ปลาดุกห่อใบตองที่นำไปนึ่งแล้ว
ไข่ปลาดุกในท้องตลาดมีสีน้ำตาลอ่อน มีขนาดประมาณเม็ดสำคูเม็ดเล็ก ฝักไข่ขนาดเท่านิ้วโป้งยสว2-3 นิ้ว พบได้ช่วงเดือน พฤษภาคมถึงมิถุนายน เนื่องจากเป็นฤดูกาลวางไข่ของปลาน้ำจืด
ประสบการณ์การทำเมนู"ยำไข่ปลาดุก"คือ
ปัจจุบันไข่ปลาดุกหายากมากๆ จนอาจถึงขั้นต้องสั่งจากแหล่งขายไข่ปลาดุกโดยตรงหรือใช้ไข่ปลาดุกรัซเซียในการทำ
>>เทคนิคการล้างให้สะอาดและกำจัดความคาว<<
1.ละลายเกลือกับน้ำและล้างอย่างเบามือ 2-3 น้ำ
2.นึ่งในใบตองจะช่วยให้ความคาวหายไปได้ค่อนข้างมาก
3.ปรุงเน้นรสเปรี้ยว เพื่อให้รสชาติกลบความคาวในปาก
ความยากของการทำเมนูนี้คล้ายกับการทำยำทั่วไป คือ ปรุงให้ได้ที่ กลมกล่อมอย่างยำคือมีรสเปรี้ยวนำที่ไม่เปรี้ยวจนเกินไป นอกจากนั้นความคาวของไข่ปลาก็เป็นปัญหา ต้องพิถีพิถันในการล้าง หากไม่ใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการล้าง เมนูนี้จะมีกลิ่นเหม็นคาวจนไม่น่าทานเพราะปลาดุกน้ำจืดเป็นปลาที่อยู่ในโคลน จึงมีความคาวและสาบโคลนเด่นชัด
หากใครมีอะไรจะแชร์หรือมีเทคนิคเด็ดๆสามารถพูดคุยกันได้น้ะครับ
โฆษณา