การฆ่าเชื้ออาหารด้วยความดันสูง-High Pressure Processing
สำหรับผู้อ่านที่ยังไม่เคยรู้จักกระบวนการฆ่าเชื้อมาก่อน ผมขอเกริ่นก่อนเล็กน้อยเพื่อให้ผู้อ่านได้เข้าใจหลักการพื้นฐาน
หลายคนคงจะคุ้นเคยกับกระบวนการฆ่าเชื้ออย่างการ Pasteurization, Sterilization และ Ultra High Temperature หรือ UHT หรือใครที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน ผมก็เชื่อว่าคงจะเคยเห็นผลิตภัณฑ์ตามร้านสะดวกซื้อที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวมาบ้าง อย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นม น้ำผลไม้หรือเครื่องดื่มหลากหลายยี่ห้อ
Cr. https://companyweek.com/article/industry-report-hpp-making-natural-foods-fresher-with-pressure
อย่างไรก็ตามกระบวนการทั้งหมดล้วนเป็น Thermal processing ซึ่งก็คือกระบวนการที่มีการใช้ความร้อน โดยมีวัตถุประสงค์ของกระบวนการคือ ‘เพื่อทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่ไม่เป็นที่ต้องการในอาหาร’
ข้อดีของกระบวนการที่มีการใช้ความร้อนคือจะสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้ แต่ในทางกลับกันความร้อนที่มากจนเกินไปก็สามารถไปทำลายสารอาหารและคุณประโยชน์ต่างๆได้เช่นเดียวกัน แต่หากให้ความร้อนน้อยจนเกินไปก็อาจทำให้จุลินทรีย์ยังคงมีชีวิตอยู่ได้ แล้วทีนี้จะมีกระบวนการฆ่าเชื้อแบบไหนที่จะช่วยได้บ้าง? 🤔
ปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เทคนิคที่เรียกว่า High Pressure Processing หรือ กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยแรงดันสูง ซึ่งหลักการก็ตามชื่อเลยครับ คือเป็นการให้แรงดันสูงกับอาหารที่ต้องการฆ่าเชื้อ
แรงดันที่ให้สูงแค่ไหน?
ปกติจะอยู่ที่ประมาณ 100-800 mPa หรือเปรียบเทียบให้เห็นภาพชัดเจนมากขึ้น เช่น ประมาณ 500 mPa จะเท่ากับแรงกดจากช้างน้ำหนัก 5 ตันสามตัวกำลังกดลงในอาหาร ซึ่งแรงดันมหาศาลที่เกิดขึ้นจะไปทำลายจุลินทรีย์ให้ลดลงได้
ข้อดีคือ HPP เป็นกระบวนการที่ไม่มีการใช้ความร้อน เพราะฉะนั้นจะสามารถรักษาคุณภาพของอาหารไว้ได้มาก โดยเฉพาะกลิ่นรสของอาหาร ขณะเดียวกันยังช่วยทำลายเชื้อจุลินทรีย์ได้อีกด้วย อีกทั้งยังใช้เวลาเพียงไม่ถึง 10 นาที
HPP ไม่ใช่เทคโนโลยีที่พึ่งถูกคิดค้นขึ้นมาใหม่ แต่ในประเทศไทยมีอาหารที่ใช้ HPP น้อยมาก ซึ่งส่วนตัวผมเคยได้ลองผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากกระบวนการ HPP ของ malee พบว่ามีกลิ่นรสที่แตกต่างจากน้ำผลไม้บรรจุกล่องทั่วไปมาก และบริษัท malee ก็ไม่ได้เป็นสปอนเซอร์ผมแต่อย่างใด เพียงแต่ผมอยากให้ใครหลายๆคนที่ไม่เคยรู้จัก ได้ทำความรู้จักกับกระบวนการ HPP รวมไปถึงความรู้ทางด้านอุตสาหกรรมอาหารอื่นๆที่ผมอยากจะแชร์ให้ผู้อ่านทราบ 🙇🏽♂️
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
