ลูกชิ้นปลา เนื้อเหนียวนุ่มเด้ง อร่อยทำเองง่ายๆ ไม่ใส่สารกันบูด Fish balls
วัตถุดิบมีดังนี้
- เนื้อปลาดุกบดแช่เย็น 800 กรัม (ใครจะใช้เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาทะเลชนิดอื่นๆก็ได้นะคะ)
- ผงกระเทียม 1.5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- ซิอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 80 กรัม (ช่วยทำให้ลูกชิ้นนุ่มไม่แข็งกระด้าง)
- ไข่ขาว 1 ฟอง (ช่วยทำให้เนื้อปลานุ่มเด้ง)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยทำให้เนื้อปลานุ่ม)
- รากผักชี 3 ราก (หากรากผักชีมีขนาดใหญ่ ใช้แค่ 2 รากก็พอค่ะ เผอิญผักชีที่เราปลูกเองมีรากขนาดเล็กค่ะ) หรือจะใช้ผงรากผักชีแทนก็ได้ค่ะ
- น้ำแข็งบดประมาณ 1.5 ถ้วยตวง โดยแบ่งเป็นสองส่วน เท่าๆกัน
ก) ส่วนแรกใส่ตอนนวดเนื้อปลาด้วยมือ จะทำให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าสู่เนื้อปลาได้ง่าย และทำให้นวดเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น โดยทยอยใส่ทีละนิด และคอยสังเกตุเนื้อปลาและส่วนผสมไม่ให้ข้น หรือเหลวเกินไป
ข) ส่วนที่สอง ทยอยใส่ตอนบดเนื้อปลาด้วยเครื่องบด (Food professor) จะช่วยทำให้เนื้อปลามีความเหนียวนุ่มเด้ง
***เคล็ดลับทำให้เนื้อปลาเหนียว คือความเย็น เราใช้น้ำแข็งบดตอนนวดด้วยมือ และนวดด้วยเครื่องบด Food Processor
***เคล็ดลับทำให้เนื้อปลามีความนุ่มเด้ง คือ น้ำมันพืช แป้งมัน และไข่ขาว ในอัตราส่วนที่เหมาะสม
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
