Defect Coffee จุดบกพร่อง หรือ ครูพี่เลี้ยง
จุดบกพร่อง ใช้เพื่ออธิบายเมล็ดกาแฟที่มีข้อเสียซึ่งนำไปสู่รสชาติที่แย่ ส่งผลให้กาแฟนั่นมีรสชาติที่ เปรี้ยวเกินไป ขมไป ฝาดไป กลิ่นเหม็นอับ หรืออาจจะเป็นกาแฟที่มีฟีนอลสูง (Phenolic Coffee) ทำให้กาแฟมีรสสากคล้ายโลหะและน้ำยาลอกสี กลิ่นกำมะถัน บางจุดบกพร่องนั่นมีผลต่อสุขภาพ เช่น จุดบกพร่องที่มีรา (Ochratoxin) ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราที่อาจก่อให้เกิดมะเร็ง เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
จุดบกพร่องบางจุดสามารถมองเห็นได้ด้วยตา ในขณะที่จุดบกพร่องบางจุดจะแสดงให้เห็นตอนที่ชิมกาแฟเท่านั่น
บางทีการคัดเมล็ดจะดูน่าเบื่อ แต่การคัดเมล็ดนั่นจะทำให้มองเห็นว่า เมล็ดที่มีจุดบกพร่องนั่นเกิดจากอะไร สาเหตุต่างๆ เราจะได้กับไปแก้ไขในบางสาเหตุที่ทำได้ เช่น เมล็ดกาแฟไร่นี้มีแมลงเจาะเยอะ แสดงว่าการจัดการฟาร์มคงมีปัญหาเรื่องแมลง จะต้องแก้ไขยังไงให้แมลงนั่นลดลง การแปรรูปก็ทำให้เกิดจุดบกพร่องได้เช่นกัน การหมักที่มากเกินไป ก่อให้เกิดรสชาติที่ไม่พึ่งประสงค์ เหมือนแอลกอฮอล์ ผลไม้เน่า
ดูเหมือนจุดบกพร่องนี้จะเป็นสิ่งที่เลวร้ายต่อกาแฟ หรืออาจจะเป็นครูพี่เลี้ยงที่คอยบอกให้เราต้องดูแลรักษา จัดการปัญหาที่เกิดขึ้น ระมัดระวังและใส่ใจในกาแฟของตัวเองมากขึ้น
จุดบกพร่อง (Defect) เป็นหนึ่งในตัวชี้วัดของคุณภาพกาแฟ หากละเลยการคัดเมล็ดก็อาจจะส่งผลให้คุณภาพของกาแฟลดลง และรสชาติกาแฟเปลี่ยนไป รวมถึงมีการปนเปื้อนของสารเคมีบางอย่าง กาแฟที่ได้นั่นก็ดูไม่สะอาดมีผลต่อสุขภาพของผู้ดื่มแน่นอน
หากเรามองการค้นหา defect ให้เหมือนการเล่นเกมจับผิด หรือการหาสมบัติ คงจะสนุกไม่น้อย และเป็นผลดีต่อการคั่วเมล็ดที่มีคุณภาพ การนำเมล็ดที่คั่วแล้วผ่านการคัดอย่างดีไปชง รสชาติจะดูสะอาดและมีมาตรฐาน ไม่มีรสชาติอื่นเจือปนแน่นอน
ขอให้สนุกกับการหาสมบัตินะ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
