Potato Defect 🥔
เป็นจุดบกพร่องเกิดขึ้นกับกาแฟจาก รวันดา บุรุนดีและคองโก เกิดขึ้นจากแบคทีเรียชนิดหนึ่งเข้าไปยังเปลือกของผลกาแฟและสร้างสารที่ไม่น่าอภิรมย์ออกมา กลิ่นฉุนเหมือนปอกมันฝรั่งดิบเมื่อนำเมล็ดกาแฟที่มีจุดบกพร่องนี้ไปคั่วและบด
Potato Defect นี้ไม่สามารถเจอได้การคัดเมล็ด แม้แต่ในขณะที่คั่วก็ยากที่จะเจอเมล็ดบกพร่องนี้ จนกว่าจะถูกบดเพื่อชงแล้ว ดังนั่นการป้องกันต้องทำในขณะแปรรูปก่อนจะเป็นเมล็ดกาแฟ คัดแยกผลเชอรี่กาแฟที่มีเปลือกไม่สมบูรณ์และอาจติดเชื้อออกไปก่อนแปรรูป
มีการทดลองจากมหาวิทยาลัย Seattle โดยนำตัวอย่างที่พบ Potato Defect มาทำการวิเคราะห์ พบว่าเมื่อผลกาแฟถูกโจมตีจาก Antestia Bug ตัวแมลงจะผลิตสาร tridecane, dodecane, tetradecane ทิ้งไว้ที่ผิวของผลกาแฟ และเมื่อตรวจสอบในเมล็ดกาแฟจะพบสารที่มีชื่อว่า 3-isopropyl-2-methoxypyrazine เป็นสารที่ให้กลิ่นคล้ายกับกลิ่นมันฝรั่งดิบ ดังนั้นจึงสามารถบอกได้ว่า Antestia Bug น่าจะเป็นตัวการที่ทำให้เกิด Potato Defect นั่นเอง
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
