[Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช] เทมเป้บูสุ (ฺBusuk) คืออะไร เคยเล่าเรื่องราวของเทมเป้ในบทความ เทมเป้ คืออะไร https://www.blockdit.com/posts/60e5b51f35be140bac49c09b

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช

•

5 ส.ค. 2021 เวลา 13:00 • อาหาร

เทมเป้บูสุ (ฺBusuk) คืออะไร

เคยเล่าเรื่องราวของเทมเป้ในบทความ

เทมเป้ คืออะไร https://www.blockdit.com/posts/60e5b51f35be140bac49c09b

และ ขั้นตอนการทำเทมเป้

https://www.blockdit.com/posts/60e6e312094b990c8c382bfe

เพื่อน ๆ ได้รู้จักเทมเป้กันไปบ้างแล้ว

เดี๋ยวเรามาทำความรู้จักเทมเป้กันเพิ่มขึ้นอีกหน่อยค่ะ

เพราะการเดินทางของเทมเป้นั้นยังอีกยาวไกล อิอิ

หลังจากที่เราบ่มเทมเป้จนเส้นใยสีขาวเจริญปกคลุม

เมล็ดถั่ว ฯ ทั่วทั้งก้อน จนกลายเป็นสีขาว และฟู เรียกว่า เทมเป้สด ยังจำกันได้ใช่มั้ยคะ ?

ถ้าเพื่อน ๆ บางคนทำเทมเป้ หรือซื้อมา

เอามาทำเป็นเมนูต่าง ๆ ก็แล้ว แต่ประสบปัญหาว่า

กินยังง๊าย ยังไง ก็กินไม่ทันค่ะน้องแตนขา

ต้องทำยังไงดี ?

เทมเป้บูสุ (Tempeh busuk)

คำตอบก็คือ บ่มต่อไป ปล่อยไว้แบบนั้นเลยค่ะ

จะวางไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือจะวางในตู้เย็นช่องปกติ

ก็ได้หมดเลยค่ะ

เทมเป้ที่ถูกบ่มนานจนงอม ก็จะเปลี่ยนสี จากก้อนสีขาวอวบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวล แต่ถ้านานมากจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ไม่ต้องตกใจค่ะ เราเรียกเทมเป้ในลักษณะนั้นว่า

"เทมเป้บูสุ (tempeh busuk)"

เทมเป้บูสุ คือ เทมเป้ที่ผ่านการบ่มนาน

จนเกิดการย่อยถั่วจนนิ่ม และมีกลิ่นแอมโมเนียแรงมาก

ซึ่งเกิดจากการย่อยโปรตีน และการย่อยนั้นจะได้สารชูรสออกมา หรือที่คุ้นหูว่า อูมามิ นั่นเองค่ะ

กะปิทำจากเทมเป้บูสุ

และเทมเป้บูสุนั้น แม้กลิ่นจะแรงมาก จนบางคนดมแล้วถึงกับสบถว่า เหม็นฉิบ ! ก็ไม่สงสัยเลยค่ะ

กลิ่นมันแรงขนาดนั้นจริง ๆ 🥴

หรือบางคนก็ยังลังเลว่า มันจะกินได้เหรอ

แต่ที่อ่านมาบอกว่ากินได้นะ (คุยกับตัวเอง 🤣)

ถ้าฉันกินคนข้าง ๆ ต้องเตรียมกด 1669 รอมั้ย ?

ช้าก่อนค่ะ ไม่ต้องขนาดน้าน 😂

น้ำปลาร้าเทมเป้