ยีสต์กับ sourdough bread
ช่วงเดือนนี้มีคำถามจากนักเรียนว่าด้วย “ยีสต์” บางคนได้รับข้อมูลมาว่าใน sourdough bread ไม่มียีสต์ กินแล้วรู้สึกสบายท้อง ??? 😅
ก็เลยนั่งนึกว่าจะเรียบเรียงเขียนเนื้อหาว่า “ทำไมจึงพากันคิดว่าใน sourdough bread ไม่มียีสต์ -
มีครับและมีมากกว่าหนึ่งสายพันธุ์ด้วยส่วนจะมีสายพันธุ์อะไรมากอะไรน้อยขึ้นอยู่ภูมิภาค สิ่งแวดล้อม ชนิดของแป้ง ของพืชของดอกไม้ที่นำมาใช้ทำ naturally leavening agents (ซึ่งก็มีให้เรียกหลายชื่อ เช่น starter, mother, chef, pasta made, leivito madre , levain, surdej, zakvaska, zakwas , jiao mu- จีน, หัวเชื้อแป้งหมัก-ไทย และ ฯ แล้วแต่จะเรียก ขึ้นอยู่คุยกับคนประเทศไหน) ซึ่งล้วนมีแบคทีเรียและยีสต์อยู่รวมกันอย่างพึ่งพากัน (อัตราส่วนที่สอนกันในสถาบันขนมปังในยุโรปคือ 100:1) และยังมีเรื่องการจัดการ cell density เพื่อให้ได้ naturally leavening agent ให้เหมาะสมกับขนมปังแต่ละประเภท…
กินยีสต์แล้วสุขภาพดีครับ “ถ้าคุณเจ็บป่วย เพียงแค่เอาลิ้นสัมผัสกัดกินขนมปังชั้นดี อาการเจ็บป่วยจะบรรเทาลงไปได้” - และมันมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อธิบายได้ว่าทำไม ..ไว้เล่าโพสต์หน้า
ยีสต์กินน้ำตาล ย่อยแป้ง สร้างแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นที่มาของอโรม่าในขนมปัง ดังนั้นขนมปังจึงต้องหมัก หมักเพื่อให้แป้งถูกย่อย คนกินก็ย่อยง่ายสบายท้องเพราะยีสต์มันช่วยย่อยแป้งไปแล้วบางส่วนระหว่างการหมัก…..ยังมีต่อ โปรดติดตาม
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
