CHAMPAGNE กับหอยนางรม ทำไมคู่กันแล้วปัง?
หลายคนเคยได้ยินกันบ่อย ๆ ว่า Champagne (แชมเปญ) ต้องดื่มคู่กับหอยนางสมสด ๆ และเป็นการจับคู่ที่นิยมมาก ๆ จนกลายเป็นคู่คลาสสิคกันไปเลย ถึงจะรู้กันอยู่แล้วว่าคู่นี้ถ้าอยู่ด้วยกันมันอร่อยจริง แต่ทำไมถึงอร่อยได้ขนาดนี้ล่ะ?
ในเรื่องนี้อาจต้องอิงการวิจัยทางวิทยาศาสตร์กันสักหน่อย โดยทีมวิจัยจาก University of Copenhagen (UCPH) เชื่อว่า ความลับของความอร่อย มาจากรสชาติ Umami (อูมามิ) ที่อยู่ในหอยนางรมบางสายพันธุ์ และ Champagne บางชนิด
ศาสตราจารย์ Ole G. Mouritsen จากคณะวิทยาศาสตร์การอาหาร UCPH ได้กล่าวว่า คำตอบของเรื่องนี้ คือรสชาติที่เรียกว่า Umami ซึ่งจะเป็นรสชาติที่มาพร้อมรสหวานและเค็ม ซึ่งเป็นรสชาติจาก 5 รสหลัก ที่ต่อมรับรสชาติของมนุษย์รับรู้ได้ หลาย ๆ คนเชื่อโยงรสชาติ Umami กับเนื้อ แต่ตอนนี้มีการค้นพบแล้วว่า Umami ก็มีในรสชาติของหอยนางรม และ Champagne เช่นกัน
Lees หรือเศษยีสต์ที่หมดสภาพแล้ว ก็เป็นอีกส่วนที่ช่วยในการสร้างรสชาติ Umami ของ Champage ผ่านสิ่งที่เรียกว่า Glutamate ในขณะที่หอยนางรม สามารถพบรสชาติ Umami ได้จากกล้ามเนื้อของหอย ผ่าน Nucleotides ซึ่ง Champagne นั้นไม่สามารถรับรู้รสชาติ Umami ได้ด้วยตัวของมันเอง แต่เมื่อดื่มคู่กับหอยนางรม รสชาติ Umami ของทั้ง 2 อย่างจะทำงานด้วยกัน ทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยการศึกษานี้ ได้มีการตีพิมพ์ลงในเว็บไซต์รายงานทางวิทยาศาสตร์ Nature
นักวิจัยยังได้กล่าวเพิ่มเติมว่า มนุษย์มีความอยากกระหายในรสชาติ Umami เพราะนั่นคือสัญญาณที่บ่งบอกว่า อาหารนั้น ๆ อุดมไปด้วยโปรตีน
ในขณะที่นักศึกษาระดับปริญญาเอก Charlotte Vinther Schmidt ได้เขียนในบทนนำของการวิจัยนี้ว่า Champagne และหอยนางรม ช่วยเสริมผลลัพธ์ของกันและกันอย่างชัดเจน ทำให้การจับคู่ของทั้งคู่นี้ช่วยเพิ่มรสชาติเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ Champagne ยังมีส่วนสร้างความประทับใจด้วยสัมผัส Acidity และฟองของ Champagne เอง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
