[ThaiSMEsCenter] #รีวิวหนังสือ คัมภีร์เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร (Restaurant Bible) ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นธุรกิจที่มีอัตราเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่กว่า 70% ล้มเลิกไปตั้งแต่ปีแรกและเกือบ 20% เลิกกิจการภายใน 3-5 ปี นั่นหมาย

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

24 ส.ค. 2021 เวลา 11:00 • หนังสือ

#รีวิวหนังสือ คัมภีร์เริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร (Restaurant Bible)

ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นธุรกิจที่มีอัตราเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่กว่า 70% ล้มเลิกไปตั้งแต่ปีแรกและเกือบ 20% เลิกกิจการภายใน 3-5 ปี นั่นหมายถึงมีร้านอาหารไม่ถึง 10% ที่สามารถอยู่รอดได้ หนังสือเล่มนี้จึงจัดทำขึ้นเพื่อ ช่วยเหลือและให้ความรู้ ผู้ประกอบการ SMEs

เขียน : ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี

สำนักพิมพ์ : AMARIN ACADEMY

จำนวนหน้า : 328 หน้า

ราคา : 345 บาท

📌 บทที่ 1 Why รู้ว่าจะขายไปทำไม

คิดให้ดี ก่อนตัดสินใจเปิดร้านอาหาร ทำร้านอาหารจะดีใจที่สุดอยู่สองวัน คือวันที่เริ่มเปิดร้าน กับวันที่เราตัดสินใจปิดร้าน

5 เหตุผลที่เปิดร้านอาหาร

🔸 ชอบทำอาหาร

🔸 ชอบรับประทานอาหารมาก

🔸 อยากหุ้นกับเพื่อนเปิดร้าน

🔸 เปิดร้านตามคนอื่น

🔸 มีสถานที่ เลยเปิดร้าน

การทำอาหารกับการทำธุรกิจร้านอาหารนั้นเป็นคนละเรื่องกัน

6 เรื่องต้องรู้ ก่อนตัดสินใจเปิดร้านอาหาร

🔸 ธุรกิจนี้ไม่สามารถทำให้รวยได้ในเวลาอันสั้น

🔸 ถ้าไม่พร้อมจะเจอปัญหา อย่าเข้ามาในธุรกิจนี้

🔸 ธุรกิจนี้ไม่มีเสือนอนกิน

🔸 คนคืนหัวใจของธุรกิจนี้

🔸 ร้านอาหารมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

🔸 Passion ทำให้เกิดธุรกิจ แต่ไม่ทำให้ธุรกิจเติบโต

ทำไมร้านอาหารส่วนใหญ่ถึงเจ๊ง

🔸 เจ้าของร้านขาดประสบการณ์

🔸 ปัญหาเรื่องคน

🔸 เลือกทำเลและตลาดผิด

🔸 ขาดจุดขายที่แตกต่าง

🔸 รสชาติไม่อร่อยและไม่คงที่

🔸 คุมค่าใช้จ่ายไม่ได้

🔸 ขาดระบบบริหารจัดการ

🔸 ขาดการทำการตลาดที่ดี

🔸 ประสบการณ์ที่ไม่ดีของลูกค้า

📌 บทที่ 2 What รู้ว่าจะขายอะไร

อย่าพยายามขายอาหารทุกอย่างในร้านร้านเดียว ให้เริ่มด้วยการคิดคอนเซ็ปท์ร้าน ควรกำหนดคอนเซ็ปท์ร้านให้ชัดเจนว่าทำอะไร

เลือกประเภทของร้านอาหาร

🔸Fast Food

🔸Fast Casual

🔸Casual

🔸Fine Dining

🔸Food Truck/Pop Up

🔸Catering

🔸Cafe&Bistro

🔸Food Delivery

หาจุดขายเฉพาะตัว เลียนแบบได้ยาก และตอบโจทย์ลูกค้า

การตั้งชื่อร้าน ควรจำง่าย สะกดง่าย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

📌 บทที่ 3 Who รู้ว่าจะขายใคร

หากลุ่มเป้าหมายให้เจอ

ปัจจัยที่มีผลในการเลือกกลุ่มเป้าหมาย

🔸 ทำเลที่ตั้ง

🔸 ราคาอาหาร

🔸 คอนเซ็ปท์ร้าน

เข้าใจนิสัยแต่ละกลุ่มอายุ

🔸 Generation Z

🔸 Generation Y

🔸 Generation X

🔸 Baby Boomer

การแบ่งกลุ่มตามฐานรายได้

🔸 กลุ่มรายได้สูง

🔸 กลุ่มรายได้ปานกลาง

🔸 กลุ่มรายได้น้อย

การสังเกตความสำคัญของลำเลที่ตั้ง

ประเภทของทำเลที่ตั้ง

🔸 ทำเลในห้างสรรพสินค้า

🔸 ทำเลนอกห้างสรรพสินค้า

ลักษณะของพื้นที่

🔸 ย่านออฟฟิศสำนักงาน

🔸 ย่านสถานที่ราชการและสถานศึกษา

🔸 ย่านที่พักอาศัย

🔸 ห้างสรรพสินค้า

ปัจจัยในการเลือกทำเลที่ตั้ง

🔸 กลุ่มลูกค้า

🔸 การเข้าถึง

🔸 การมองเห็น

🔸 ที่จอดรถ

🔸 ค่าเช่า

🔸 สัญญาเช่า

🔸 การแข่งขัน

การวิเคราะห์คู่แข่ง

🔸 คู่แข่งทางตรง

🔸 คู่แข่งทางอ้อม

การประมาณค่าใช้จ่ายในการลงทุน

🔸 ต้นทุนหลัก

🔸 ต้นทุนย่อย

การประเมินงบประมาณในการตกแต่งร้าน การคาดการณ์รายได้

🔸 บริการงานจัดเลี้ยง

🔸 บริการจัดส่งอาหาร

🔸 การขายบัตรสมาชิก ของขวัญของชำร่วย

การคาดการณ์รายจ่าย

🔸 ต้นทุนวัตถุดิบ

🔸 ต้นทุนแรงงาน

🔸 ต้นทุนค่าเช่า

🔸 ต้นทุนการตลาด

🔸 ต้นทุนการบริหาร

🔸 ต้นทุนอื่นๆ

🔸 ต้นทุนค่าเสื่อม

กลยุทธ์การตั้งราคา

🔸 การตั้งราคาโดยดูจากต้นทุน

🔸 การตั้งราคาโดยดูจากสภาพการแข่งขัน

🔸 การตั้งราคาโดยดูจากการให้คุณค่าของลูกค้า

การตั้งราคาเมนู

🔸 สัดส่วนต้นทุนอาหาร

🔸 Yield เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคา

🔸 Yield คืนการหาค่าเฉลี่ยของวัตถุดิบที่เหลือ

🔸 หลังจากการตัดแต่งและหักการสูญเสียออกไปแล้ว

ความสูญเสียเกิดได้จากหลายปัจจัย

🔸 ความสูญเสียระหว่างการเตรียมอาหาร

🔸 ความสูญเสียจากการปรุงอาหารมากเกินไป

🔸 ความสูญเสียจากการที่วัตถุดิบหมดอายุ

🔸 ความสูญเสียที่เกิดจากการตัดแต่งที่มากเกินไป

วิธีที่สามารถลด Waste ได้ดี คือ การคิดเมนูที่มาการนำ Waste เหล่านี้มาประกอบอาหาร

🔸 การควบคุมปริมาณอาหารต่อจาน

🔸 คุณต้องกำหนดปริมาณวัตถุดิบแต่ละชนิดให้ชัดเจน

🔸 โดยต้องกำหนดทั้งจำนวนและน้ำหนักต่อชิ้น

การบาลานซ์เมนู ร้านอาหารที่ดีจะมีการบาลานซ์เมนู ในแต่ละสเตชั่นให้มีความเหมาะสม

📌 บทที่ 4 Where รู้ว่าจะขายที่ไหน

ประเภทของทำเลที่ตั้ง (Location Type)

🔸 ทำเลในห้างสรรพสินค้า ค่าตกแต่งภายในห้างฯสูกกว่าภายนอกไม่น้อยกว่า 30-40%

🔸 ทำเลนอกห้างสรรพสินค้า ค่าเช่ามีราคาถูกกว่าพื้นที่ในห้าง

ลักษณะของพื้นที่

🔸 ย่านออฟฟิศสำนักงาน

🔸 ย่านสถานที่ราชการและการศึกษา

🔸 ย่านที่พักอาศัยห้างสรรพสินค้าและคอมมูนิตี้มอลล์

ปัจจัยในการเลือกทำเลที่ตั้ง ก่อนที่จะพิจารณาถึงปัจจัยในการเลือกทำเลที่ตั้งร้าน

🔸 อย่าลืมถามตัวเองให้ดีก่อนว่าคุณตอบคำถามเรื่องเหล่านี้ได้แล้วหรือยัง

🔸 รู้หรือยังว่ากลุ่มลูกค้าของคุณเป็นใคร

🔸 รู้หรือยังว่าคุณต้องการขายอะไร

🔸 รู้หรือยังว่าต้องการพื้นที่ประมาณเท่าไหร่ในการเปิดร้าน

🔸 คุณมองหาพื้นที่แบบไหน

กลุ่มลูกค้า

🔸 การเข้าถึง

🔸 การมองเห็น

🔸 ที่จอดรถ

🔸 ค่าเช่า

🔸 สัญญาเข่า

🔸 การแข่งขัน

📌 บทที่ 5 How รู้ว่าจะขายอย่างไร

การปรมะมาณค่าใช้จ่ายในการลงทุน

🔸 ต้นทุนหลัก คือ ต้นทุนที่สามารถจับต้องได้ ค่าก่อสร้างอาคาร ระบบวิศกกรมต่างๆ

🔸 ต้นทุนย่อย คือ ต้นทุนที่จับต้องไม่ได้ เช่น ค่าออกแบบอาคาร ค่าตกแต่งภายใน

คาดการณ์รายได้ โดยปกติยอดขายอาหารมักจะอยู่ประมาณ 80-90% ของยอดขายทั้งหมด บางร้านเน้นทำโปรโมชั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อาจทำสัดส่วนยอดขายเครื่องดื่มไปถึง 50% ของยอดขายทั้งหมด