หอยเชอรี่#ตอนที่ 3
Depuration
ในความหมายโดยทั่วไปคือการทำความสะอาดหอยเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ (โดยเฉพาะจุลินทรีย์ก่อโรคในมนุษย์) สิ่งเป็นพิษ สิ่งสกปรกที่ดูไม่น่าบริโภค หรือทำให้เป็นอุปสรรคต่อการบริโภค แต่ในเอกสารมาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ 7425-2555) ในส่วนนิยามใช้ในนิยามที่แตกต่างกัน กล่าวคือ ใช้คำว่า depuration ในความหมายว่าเป็นการทำความสะอาดหอย ในอีกนิยามใช้ในความหมายว่า เป็นกระบวนการลดเชื้อจุลินทรีย์ด้วยอุปกรณ์ แล้วอย่างหลัง ดันเป็นส่วนหนึ่งของอย่างแรก คงทำให้งงกันพอดู
แต่ช่างเถอะ
การทำความสะอาดหอย อาจแบ่งได้ 2 วิธี คือ การพักหอย ( relaying) และการใช้อุปกรณ์ (depuration) ใช้ได้กับทั้งหอยสองฝาและหอยฝาเดียว (สุภาพร ศศิปภาโชติมา และสุวิมล กีรติวิริยาภรณ์, 2563)
โดยทั่วไปชาวบ้านมักใช้วิธีพักหอยเพื่อบริโภคในครัวเรือน อย่างเวลางมหอยขมมาได้ ก็มักจะนำมาขังไว้ในน้ำสะอาด ล้าง รินน้ำออกหลายๆ ครั้ง แล้วขังในน้ำสะอาด 2-3 วัน ในระหว่างนี้ก็งดให้อาหารและเปลี่ยนน้ำซักวันละครั้ง ก่อนนำไปบริโภค ซึ่งระหว่างนี้หอยจะทำความสะอาดตัวเอง (self purification) (แผนกส่งเสริมบำรุงความรู้ กองส่งเสริมบำรุงความรู้ กรมยุทธศึกษาทหารบก, 2554) ขับถ่ายรวมถึงคายสิ่งปฏิกูล กรวดทราย ออกจากร่างกาย เมื่อนำไปบริโภค ในเบื้องต้นจะรู้สึกว่าทานง่าย ไม่มีทรายหรือดินปน (ต่างจากเมื่อนำมาบริโภคทันที) นอกเหนือจากจะได้ประโยชน์จากการลดเชื้อและสารมีพิษได้พอสมควรอีกด้วย
แต่อย่างไรก็ไม่ควรกินดิบนะครับ
เอกสารอ้างอิง
1. ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง กำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร :
หลักปฏิบัติสำหรับสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เล่ม ๔ : หอยสองฝา
ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. ๒๕๕๑ มาตรฐานเลขที่ มกษ. 7425 - 2555
2. สุภาพร ศศิปภาโชติมา และสุวิมล กีรติวิริยาภรณ์. 2563. การลดจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ ในหอยสองฝาโดยกระบวนการกรองธรรมชาติของหอย. กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง.
3. แผนกส่งเสริมบำรุงความรู้ กองส่งเสริมบำรุงความรู้ กรมยุทธศึกษาทหารบก. 2554. การเพาะเลี้ยงหอยนางรม. เอกสารส่งเสริมวิชาชีพ , ๓๔ (๓), 11-34.
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
