บลูคอฟชวนทำความรู้จักเฟืองบดกาแฟ หนึ่งในหัวใจสำคัญของการสกัดกาแฟ
เครื่องบดกาแฟ นับว่าเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในร้านกาแฟ หรือแม้แต่คอกาแฟที่ชงกาแฟที่บ้าน หากมีเครื่องบดสักตัวก็จะทำให้การชงกาแฟของคุณเป็นเรื่องง่าย และสะดวกรวดเร็วขึ้น แต่เครื่องบดที่มีอยู่ตามท้องตลาดนั้นมีหลากหลายรูปแบบ แล้วจะมีวิธีเลือกอย่างไรให้ตรงใจ และเหมาะสมกับการใช้งาน
เครื่องบดกาแฟสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆตามลักษณะของการบดกาแฟได้ดังนี้
1. เครื่องบดแบบใบมีด (Whirly Blade Grinder)
นับเป็นเครื่องบดที่ราคาไม่แพงมากนัก โดยมีลักษณะเป็นใบมีดโลหะติดกับมอเตอร์ที่จะหมุนและตีเมล็ดกาแฟให้ละเอียด ข้อควรระวังสำหรับเครื่องบดแบบใบมีด คือรูปทรงและขนาดของผงกาแฟที่ได้จะไม่สม่ำเสมอ มีทั้งผงที่ละเอียดและหยาบปะปนกัน ทำให้รสชาติของกาแฟไม่สม่ำเสมอตามไปด้วย และการควบคุมรสชาติของกาแฟก็ทำได้ยากเช่นเดียวกัน
2. เครื่องบดแบบเฟืองบด (Burr Grinder)
เครื่องบดกาแฟชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในวงการกาแฟ มีทั้งแบบไฟฟ้าและแบบมือหมุน โดยเครื่องบดลักษณะนี้จะประกอบไปด้วยจานบดสองจานที่เรียกว่าเฟืองบด ซึ่งมีลักษณะประกบกันอยู่ ผู้ใช้งานสามารถปรับระยะห่างระหว่างเฟืองบดได้ เพื่อปรับเปลี่ยนขนาดของผงกาแฟและปรับความละเอียดหยาบได้หลายระดับ ผงของกาแฟที่ออกมาจะมีขนาดและรูปทรงที่สม่ำเสมอ จึงทำให้เป็นที่นิยมสำหรับคนชงกาแฟ สำหรับราคานั้น เครื่องบดชนิดนี้จะมีราคาที่สูงกว่าเครื่องบดแบบใบมีด
เครื่องบดแบบเฟืองบดนี้ สามารถแบ่งออกตามลักษณะของเฟืองบดได้เป็น 2 ประเภท นั่นคือ เฟืองบดแบบแบน (Flat burr) และเฟืองบดแบบกรวย (Conical burr) ซึ่งทั้งสองรูปแบบก็มีความแตกต่างกันออกไปในหลายๆด้าน โดยมีสามารถแบ่งได้ดังนี้
Flat Burr หรือ เฟืองบดแบบแบน จะมีลักษณะเป็นเฟืองบด 2 ชิ้น ประกบกัน เฟืองด้านหนึ่งจะเป็นตัวหมุน เฟืองอีกด้านหนึ่งเราสามารถปรับระดับความห่าง เพื่อปรับขนาดของผงกาแฟได้ ซึ่งยิ่งเฟืองบดชิดกันเท่าไหร่ ผงกาแฟที่ออกมาก็จะยิ่งละเอียดขึ้นเท่านั้น โดยเครื่องบดตามท้องตลาดส่วนใหญ่จะใช้เป็นเฟืองบดประเภทนี้
จุดเด่นของเครื่องบดแบบแบนคือ สามารถปรับความละเอียดหยาบได้ง่าย และสูญเสียกาแฟน้อยเมื่อทำการปรับเฟืองบดแต่ละครั้ง เพราะผงกาแฟที่ค้างในเฟืองบดจะน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของเฟืองบดด้วยเช่นกัน
Conical Burr หรือ เฟืองบดแบบกรวยนั้นจะมีลักษณะคล้ายทรงกรวยคว่ำ ประกบกับแกนกลาง ซึ่งเฟืองชิ้นที่เป็นกรวยคว่ำจะเป็นตัวหมุนอยู่ด้านล่าง และแกนกลางจะอยู่ด้านบน เป็นตัวปรับขึ้นลง เพื่อเพิ่มระยะห่างของเฟือง ซึ่งถ้าหากเฟืองบดทั้งสองตัวยิ่งขยับเข้าใกล้กันมากขึ้น ผงกาแฟก็จะยิ่งถูกบดละเอียดขึ้น ในทางตรงกันข้าม ถ้าหากเฟืองสองตัวขยับห่างจากกันมากขึ้น ผงกาแฟที่ถูกบดออกมาก็จะหยาบขึ้นด้วยเช่นกัน
ลักษณะเด่นของเฟืองบดแบบกรวย คือผงกาแฟจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน ทำให้รสชาติของกาแฟมีความสม่ำเสมอ มีรอบความเร็วในการบดต่ำ ซึ่งช่วยลดปัญหาในเรื่องของความร้อนสะสมในเฟืองบด ใช้งานต่อเนื่องได้ดี สามารถกิน (Feed) กาแฟ ได้เร็วกว่าและมีเสียงขณะทำการบดเบากว่าเฟืองบดแบบแบน แต่ข้อเสียของเฟืองบดแบบนี้คือจะสูญเสียกาแฟในการปรับเฟืองบดแต่ละครั้งมากกว่าเฟืองบดแบบแบน รวมทั้งมีผงกาแฟค้างในเฟืองบดมากกว่าเฟืองบดแบบแบน
ในเรื่องของวัสดุที่นำมาผลิตเป็นเฟืองบดก็สำคัญไม่แพ้ลักษณะของเฟืองบด ผู้ผลิตเครื่องบดกาแฟของแต่ละแบรนด์เองก็เลือกใช้วัสดุในการทำเฟืองบดที่แตกต่างกัน ทำให้ผู้ใช้งานมีทางเลือกมากยิ่งขึ้นในการหาเครื่องบดกาแฟ ซึ่งวัสดุหลักๆ ที่เห็นตามท้องตลาดจะมี 3 แบบ ได้แก่ เซรามิก เหล็ก และไทเทเนียม เรามาดูกันว่าเฟืองบดจากวัสดุแต่ละแบบมีจุดเด่นอย่างไร?
เซรามิก (Ceramic) ข้อดีของเฟืองบกแบบเซรามิกนี้จะเป็นเรื่องความคม บดกาแฟได้ดี เฟืองบดจะเกิดความร้อนขณะบดช้า แต่จะเปราะและสึกไวกว่าเฟืองบดแบบอื่นๆ มักจะพบเฟืองบดลักษณะนี้ในเครื่องบดแบบมือหมุน และเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าตัวเล็กๆ ที่ใช้ในบ้าน
เหล็ก (Steel) จะพบมากในเครื่องบดไฟฟ้าเกือบทุกรุ่น จุดเด่นคือเรื่องความแข็งแรง ทนทาน ซึ่งแต่ละแบรนด์จะใช้โลหะที่คุณภาพแตกต่างกัน ทำให้ความแข็งแรง ความคม และการสะสมความร้อนแตกต่างกัน
ไทเทเนียม (Titanium) เฟืองบดสีทองที่เป็นโลหะเคลือบไทเทเนี่ยมนี้ มีความแข็งแรงมากที่สุดใน 3 แบบ การสึกกร่อนก็น้อยกว่า นอกจากนี้ยังคงความคมได้อย่างยาวนาน ทนทานต่อความร้อนอีกด้วย
จะเห็นได้ว่า ทั้งรูปแบบ และลักษณะของเฟืองบดนั้นมีความแตกต่างกันตามแต่ลักษณะการใช้งาน เราควรเลือกเครื่องบด รวมถึงเฟืองบดที่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของการใช้งาน เช่น หากเราต้องการใช้งานภายในบ้าน ก็อาจเลือกเป็นเครื่องบดมือหมุน ที่ไม่ใช้ไฟฟ้า และเลือกวัสดุที่เหมาะสมกับกำลังซื้อของเรา หรืออย่างในกรณีร้านกาแฟ ที่อาจต้องการความรวดเร็วในการบดนั้นก็อาจะเลือกใช้เครื่องบดไฟฟ้า ที่มีเฟืองบดขนาดใหญ่เช่น 64 มิลลิเมตร และเป็นเฟืองบดแบบแบน ซึ่งจะทำให้บดกาแฟได้รวดเร็วกว่า หรือหากต้องการความเสถียร ก็อาจเลือกเครื่องบดที่มีเฟืองบดแบบกรวยมาใช้ก็ได้ ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับความต้องการและรูปแบบการใช้งานตามที่ได้กล่าวไว้ในข้างต้น
ทั้งนี้เมื่อเราทราบถึงประเภท ลักษณะ และวัสดุของเฟืองบดที่อยู่ภายในเครื่องบดกาแฟแล้วนั้นเราก็จะสามารถเลือกเครื่องบดกาแฟ ให้เหมาะสม และตรงตามวัตถุประสงค์ของการใช้งานได้แล้วนั่นเอง
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
Line: @bluekoff
Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #BluekoffCoffee #BluekoffShowroom #BluekoffTrainingCenter #CoffeeCoffeeCoffee
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
