What is Crema? ค้นหาความลับที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชั้นโฟมบนช็อตกาแฟ
“ครีม่า” เป็นชั้นโฟมที่ลอยอยู่บนน้ำกาแฟเมื่อสกัดกาแฟด้วยเครื่องชงเอสเพรสโซ โดยสาเหตุที่ทำให้กาแฟมีครีม่านั้นเกิดจากน้ำร้อนที่ถูกอัดด้วยแรงดัน เป็นการสกัดเอาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการคั่วออกมาในรูปแบบของไมโครโฟมลอยอยู่บนช็อตกาแฟนั่นเอง
สำหรับผู้ดื่มกาแฟอาจจะมองว่าช็อตกาแฟที่ดีนั้นควรมีครีม่าหนาๆ ในความเป็นจริงแล้วครีม่านั้นอาจจะไม่ได้เป็นสิ่งที่บ่งบอกว่ากาแฟตัวนั้นดีหรือไม่ดี แต่ภายใต้ชั้นโฟมนั้นกลับมีความลับบางอย่างซ่อนอยู่โดยที่คุณอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน มาร่วมค้นหาพร้อมกันว่าครีม่านั้นบอกอะไรกับเราได้บ้าง
🔹 ปริมาณของครีม่า
อย่างที่บอกไปแล้วว่าครีม่านั้นเกิดจากการสกัดเอาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดจากการคั่วออกมา ดังนั้นกาแฟที่คั่วใหม่ที่มีปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากก็จะมีปริมาณครีม่ามากกว่ากาแฟที่คั่วและเก็บไว้เป็นเวลานานนั่นเอง ซึ่งหากเราสกัดกาแฟด้วยเครื่องชงเอสเพรสโซและไม่มีครีม่า อาจจะมีสาเหตุหลักเกิดจากกาแฟที่เก่าจนเกินไปนั่นเอง
🔹 สีของครีม่า
หากสังเกตดีๆ แล้ว สีของกาแฟจะเป็นตัวกำหนดสีของครีม่า ดังนั้นแล้วยิ่งกาแฟคั่วเข้มจะทำให้ได้ครีม่าสีเข้มกว่าครีม่าจากกาแฟที่คั่วอ่อนกว่า และหากพูดถึงสายพันธุ์ของกาแฟเมื่อเทียบกันระหว่างสายพันธุ์โรบัสต้าและอราบิก้า สายพันธุ์โรบัสต้ามักจะมีครีม่ามาก มีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอมฉุนมากกว่ากาแฟอราบิก้านั่นเอง
🔹 ลักษณะของครีม่า
ลักษณะบางอย่างของครีม่าบ่งบอกได้ถึงการสกัดได้เช่นกัน โดยอุณหภูมิและแรงดันส่งผลต่อครีม่าที่เกิดขึ้น หากครีม่าเบาบางและหายไปอย่างรวดเร็วอาจจะเป็นเพราะกาแฟถูกสกัดออกมาน้อยเกินไป (Under-extracted) ซึ่งมักเกิดจากกาแฟที่บดหยาบเกินไปหรือสกัดกาแฟน้อยเกินไป อีกสาเหตุที่ส่งผลให้ครีม่าเบาบาง อาจจะรวมถึงการใช้เครื่องชงกาแฟที่มีแรงดันต่ำเกินไป ใช้น้ำอุณหภูมิต่ำเกินไป หรือกาแฟเก่าเกินไปนั่นเอง หากครีม่าสีเข้มและไม่สม่ำเสมอ อาจจะเกิดจากกาแฟถูกสกัดมากเกินไป (Over-extracted) เป็นเพราะใช้ผงกาแฟมากเกินไปหรือบดกาแฟละเอียดมากจนเกินไป นอกจากนี้อาจจะมีสาเหตุจากการใช้น้ำอุณหภูมิสูงเกินไปได้เช่นกัน
แต่ต้องบอกก่อนเลยว่าครีม่านั้นไม่ได้เป็นตัวกำหนดว่ากาแฟจะรสชาติดีหรือผ่านการคั่วที่ดีหรือไม่ เราต้องชิมรสชาติของกาแฟด้วยจึงจะสามารถตัดสินคุณภาพของกาแฟได้ และวันนี้เราก็ได้ค้นหาความลับที่ซ่อนอยู่ในครีม่าเหล่านี้กันไปแล้ว ครั้งต่อไปเราจะพาไปร่วมค้นหาความลับหรือเรื่องราวเกี่ยวกับอะไร รอติดตามไปพร้อมกันกับเรา
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
ช่องทางการสั่งซื้อสินค้า
- คลิก : https://bluekoff.com/landing/?c=fb
แนะนำวิธีการชงกาแฟ
แนะนำวิธีการเก็บรักษากาแฟ
#Bluekoff #BluekoffCoffee #BluekoffShowroom #BluekoffTrainingCenter #CoffeeCoffeeCoffee #Specialtycoffee
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
