ความชื้น กับเมล็ดกาแฟคั่ว เกี่ยวข้องกันอย่างไร และส่งผลต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟคั่วอย่างไร
ท่ามกลางฤดูฝน ฤดูกาลแห่งความชุ่มฉ่ำแบบนี้ นับว่าช่วยคลายร้อนไปได้เยอะเลยทีเดียว แต่สิ่งที่มาพร้อมกับสายฝนนี้คือ “ความชื้น” นั่นเอง สำหรับร้านกาแฟหรือคนชงกาแฟ เคยสังเกตกันบ้างไหมว่ารสชาติกาแฟในช่วงนี้เป็นอย่างไรบ้าง เมล็ดกาแฟมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร รวมทั้งหากเมล็ดกาแฟเปลี่ยนไป จะมีวิธีการจัดการหรือป้องกันอย่างไรกันบ้างเพื่อให้กาแฟมีรสชาติดีเหมือนเดิม?
ก่อนอื่นเราไปทำความรู้จักกับเจ้าความชื้น และไปดูกันว่าจะมีความเกี่ยวข้องหรือส่งผลอย่างไรกับเมล็ดกาแฟกันแน่
ความชื้น (Moisture content)
เมื่อความชื้นอยู่ในอากาศ จะมีสถานะเป็นก๊าซ โดยจะเป็นค่าบ่งชี้ปริมาณน้ำที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งมีความสำคัญอย่างมาก เนื่องจากความชื้นส่งผลต่อการเสื่อมเสียของอาหาร คุณสมบัติทางกายภาพ รวมถึงคุณภาพทางประสาทสัมผัส เป็นต้น
ซึ่งเมล็ดกาแฟคั่วจะมีลักษณะแห้งกว่าอากาศและเปราะ ซึ่งภายในเมล็ดกาแฟจะมีรูพรุนจำนวนมาก เป็นช่องให้อากาศสามารถเคลื่อนที่ไปมาได้ ดังนั้น เมื่อความชื้นในอากาศสูงกว่าเมล็ดกาแฟ จึงทำให้ความชื้นเคลื่อนที่เข้าไปในเมล็ดกาแฟ ส่งผลให้เมล็ดกาแฟชื้นขึ้น (แต่ไม่เปียก) ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปจากปกติ
มาดูกันว่ากาแฟที่สัมผัสกับความชื้นจะมีลักษณะและรสชาติอย่างไร?
การเปลี่ยนแปลงของการสกัด
เมล็ดกาแฟที่สัมผัสกับความชื้นจะใช้เวลาในการสกัดเร็วกว่าการสกัดแบบปกติ สังเกตว่าบางครั้งช็อตกาแฟในช่วงเช้า อาจจะใช้เวลาในการสกัดเร็วกว่าช่วงบ่าย เนื่องจากช่วงบ่าย ความชื้นในอากาศลดลงนั่นเอง
การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส
เราได้ทำการทดลองบดเมล็ดกาแฟทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้กาแฟสัมผัสกับความชื้นมากขึ้น จากนั้นนำมาสกัด เทียบกับทำการบดเมล็ดกาแฟแล้วสกัดทันที พบว่าเมล็ดกาแฟที่บดทิ้งไว้ จะมีกลิ่นของกาแฟน้อยลง ไม่หอมเท่าปกติ มีความเปรี้ยวแหลม เมื่อกาแฟเย็นลงความเปรี้ยวจะมากขึ้น จึงทำให้รู้สึกว่ามีความหวานลดลง และมี Aftertaste สั้น หมายถึงรสชาติจะหายไปทันทีหลังจากกลืน บางครั้งอาจทิ้งความขมในคอไว้ปิดท้าย โดยรวมแล้วทำให้รสชาติขาดความสมดุลทั้งกลิ่นหอม ความเปรี้ยวและหวาน รวมถึงรสชาติตอนท้ายที่จบไวด้วย
และหากเกิดความชื้นขึ้นแล้วจะมีวิธีการจัดการอย่างไรบ้าง? ไม่ต้องกังวลไป เพราะวันนี้เรามีวิธีการง่ายๆ มาแนะนำให้ทุกท่านโดยไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์แพงๆ ก็ทำให้เราได้ดื่มกาแฟที่รสชาติดี สม่ำเสมอในทุกๆ แก้วกันแล้ว
1. สังเกตว่าร้านกาแฟหรือบ้านของเรา ติดตั้งเครื่องปรับอากาศหรือไม่ เพราะเครื่องปรับอากาศ จะช่วยปรับสภาวะแวดล้อมในร้าน หรือบ้านของเราไม่ให้ชื้นเกินไป ทำให้อากาศแห้งกว่าอากาศภายนอก นอกจากนี้อาจซื้อเครื่องวัดความชื้นที่มีขายตามท้องตลาด เพื่อมาวัดค่าความชื้นในอากาศจะช่วยบอกได้ว่า วันนี้อากาศชื้นมากหรือน้อยเพียงใด
หากร้านกาแฟหรือบ้านไหนที่ไม่มีเครื่องปรับอากาศ อาจจะป้องกันโดยเติมเมล็ดกาแฟในโถบดให้พอดีกับการใช้งาน ไม่ควรเติมเมล็ดกาแฟมากเกินไป เพราะจะทำให้เมล็ดกาแฟที่อยู่ในโถบรรจุเมล็ดกาแฟ ดูดความชื้นในอากาศเข้ามา ทำให้รสชาติของกาแฟเปลี่ยนได้
2. ควรเก็บเมล็ดกาแฟในกล่องหรือภาชนะสุญญากาศทึบแสง เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นในอากาศ และแสง เข้ามาสัมผัสกับเมล็ดกาแฟ ลดอัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น จะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของรสชาติกาแฟได้ หากใครไม่มีกล่องทึบแสง ก็อาจจะนำซองกาแฟเก็บในภาชนะสุญญากาศอีกชั้นหนึ่งก็ได้ นอกจากนี้อาจใส่ถุงดูดความชื้นลงไปด้วยก็จะช่วยลดความชื้นในภาชนะบรรจุเมล็ดกาแฟได้
3. แนะนำให้ทำความสะอาดเฟืองบดบ่อยขึ้น เนื่องจากบริเวณเฟืองบดมักจะมีเศษผงของกาแฟติดอยู่เป็นปกติอยู่แล้ว ในช่วงที่อากาศชื้นจะทำให้ผงกาแฟเหล่านั้นจับตัวเป็นก้อนง่ายขึ้น และอาจจะส่งผลให้เกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นหืน กลิ่นอับ เป็นต้น รวมถึงเมล็ดกาแฟที่สัมผัสความชื้น เมื่อบดผ่านเครื่องบดมักจะมีขนาดที่ไม่สม่ำเสมอ อีกทั้งผงของกาแฟที่ละเอียดและหยาบปะปนกันนั้นทำให้การสกัดกาแฟไม่สมบูรณ์ ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟที่เปลี่ยนแปลงไป ซึ่งเราแนะนำให้ปรับเฟืองบดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย
4. ข้อสุดท้าย เป็นเรื่องของหน้าที่ความเป็นบาริสต้า เนื่องจากบาริสต้าจะต้องทำการชิมรสชาติกาแฟทุกวัน ขึ้นอยู่กับมาตรฐานของแต่ละร้าน เพื่อทดสอบว่ารสชาติของกาแฟเปลี่ยนแปลงไปหรือไม่ หากไม่เหมือนเดิมจะต้องมีการปรับแก้อย่างไร เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี และใกล้เคียงกับรสชาติของร้านที่ต้องการนำเสนอมากที่สุด
ในกรณีที่เมล็ดกาแฟที่สัมผัสความชื้น บาริสต้าอาจจะทำการบดละเอียดขึ้น เพื่อให้ขนาดของผงกาแฟใกล้เคียงกันมากขึ้น เกิดการสกัดที่มากขึ้น เนื่องจากจะเพิ่มระยะเวลาในการสกัด ทำให้เกิดการสกัดสมบูรณ์มากขึ้น และลองชิมรสชาติอีกครั้งว่าเป็นไปตามที่ต้องการหรือไม่ เป็นต้น
เป็นอย่างไรบ้าง กับวิธีการจัดการและรับมือกับเมล็ดกาแฟ ที่สัมผัสกับอากาศชื้นในช่วงนี้ แต่อย่างน้อยความชื้นก็ทำให้เราสดชื่นและชุ่มฉ่ำหัวใจ นอนหลับสบาย ตื่นเช้ามาก็ดื่มกาแฟหอมอร่อยในยามเช้า ก็ขอให้ทุกคนรักษาสุขภาพ และขอให้สนุกกับโลกของกาแฟที่คุณรัก
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่
โทร. 081-979-9565 ต่อ 3 Bluekoff Training Center
Line@ : https://page.line.me/bluekoff
Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #BluekoffCoffee #BluekoffShowroom #SpecialtyCoffee #CoffeeCoffeeCoffee
- 2
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
