ขนมดู
ขนมโบราณพื้นบ้านเมืองสงขลา
ขนมดูคืออะไร? ทำไมชื่อขนมดู?
จู่ๆเรไรก็อยากกินขนมดูขึ้นมา ซึ่งเป็นอีกหนึ่งขนมในความทรงจำ ที่เคยกินตอนเป็นเด็ก
ขนมดูทำไม่ยาก แต่ก็ไม่ง่าย (เอ๊ะ!! ยังไง)
ก็เพราะว่าขั้นตอนในการทำขนมดูให้เป็นขนมดูดั้งเดิมนั้น จะต้องคั่วข้าวเหนียวแล้วนำไปบดด้วยเครื่องบดหินโบราณ หรือเครื่องโม่แป้งโบราณนั่นเอง
ขอบคุณภาพประกอบบทความ
คิดไปคิดมา น่าจะทำไม่ได้ ซื้อกินดีกว่า
แล้วจะซื้อได้อย่างไร เมื่ออยู่ไกลถิ่นของขนมนี้
ยังไงก็ต้องทำ เรไรเลยต้องคิดการว่าจะทำอย่างไรดี ในแบบของเรไร
ก่อนจะไปทำขนมดูตามประสาเรไร มารู้จักที่มาที่ไปของขนมชนิดนี้กันสักหน่อยค่ะ ขนมดูเป็นขนมพื้นบ้านของจังหวัดสงขลา ที่มีส่วนประกอบของขนมคือ ข้าวเหนียว น้ำตาลโตนด มะพร้าวขูด และเกลือ แค่นี้เอง!!
แต่สำคัญคือ ข้าวเหนียวนั้นจะต้องนำไปคั่วจนเหลืองหอม และนำไปบดกับเครื่องบดหรือเครื่องโม่แป้งโบราณ บดจนละเอียดก็จะได้แป้งข้าวเหนียวที่หอมมาก เพราะผ่านการคั่วมา จากนั้นแบ่งแป้งข้าวเหนียวเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งไว้ทำตัวขนม และอีกส่วนไว้คลุกตัวลูกขนม
และพระเอกของขนมนี้ก็คือ น้ำตาลโตนด เพราะน้ำตาลโตนดของจังหวัดสงขลานั้นคุณภาพดี ถ้าขึ้นชื่นว่าน้ำตาลโตนด ต้องที่สงขลา!!
ทำไมถึงชื่อ “ ขนมดู ” นั่นนะสิ ชื่อแปลกๆ
ด้วยคำของภาษาใต้นั้นคนใต้จะพูดย่อ จะตัดทอนให้สั้นลง คำว่า ดู ในความหมายของขนมนี้ คือ ฤดู ฤดูกาลนั่นเองเจ้าค่ะ
คือเป็นขนมตามฤดูกาล ตามที่ได้ยินมา ขนมดู ก็คือขนมประจำฤดูกาล ในสมัยก่อนนั้น เมื่อถึงฤดูฝน การจะออกไปหาซื้อของกินก็ค่อนข้างลำบาก ผู้คนเลยทำขนมทำของกินไว้กินในครัวเรือน โดยใช้วัตถุดิบพื้นบ้าน ก็คือข้าวที่ปลูก กับน้ำตาลโตนดที่มี ส่วนมะพร้าวนั่นก็มีแน่ ขนมนี้เลยมีที่มาด้วยประการฉะนี้ และคนใต้เรียกขานแบบสั้นๆ เลยได้ชื่อว่า “ ขนมดู”
(ผิดพลาดประการใด ขออภัยไว้ ณ ที่นี่ค่ะ)
การทำขนมดูแบบดั้งเดิม เริ่มที่นำข้าวเหนียวไปคั่วจนเหลืองหอม และนำไปบดละเอียดจนได้แป้งข้าวเหนียว แบ่งแป้งข้าวเหนียวเป็นสองส่วน ตั้งไฟเติมน้ำสะอาดนิดหน่อย ใส่น้ำตาลโตนดลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง
เมื่อน้ำตาลละลายดีใส่มะพร้าวขูดขาว และใส่เกลือนิดหน่อย ผัดเข้ากันดีแล้ว ค่อยๆโรยแป้งข้าวเหนียวลงไปทีละหน่อย และค่อยๆผัดคลุกเคล้าจนเข้ากัน จนแป้งหมด ผัดจนแป้งขนมรัดตัวกัน พอขนมเริ่มเย็นก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆลงคลุกกับแป้งที่แบ่งไว้ ก็จะได้ขนมดูที่มีรสชาติหอม หวาน มัน นุ่ม อร่อย
ขอบคุณภาพประกอบบทความ
แล้วเรไรทำขนมดูอย่างไร
เมื่อไม่มีอะไรสักอย่าง!!
มิเป็นไร ประยุกต์เอาค่ะ
แป้งข้าวเหนียวสำเร็จรูปนี่ล่ะ แบ่งส่วนหนึ่งนำไปคั่วในกะทะ คั่วกับใบเตยแห้ง พอได้กลิ่นหอมใบเตยอยู่นะ
น้ำตาล ใช้น้ำตาลมะพร้าวค่ะ กะทะตั้งไฟ เติมน้ำนิดหน่อย ใส่น้ำตาลมะพร้าว ละลายดีใส่มะพร้าวขูด และเกลือ ผัดเข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งข้าวเหนียวลงทีละน้อย ผัดไปเรื่อยๆ เมื่อเข้ากันดี และคิดว่าแป้งขนมรัดตัวกันแล้ว ก็รอให้เย็นและปั้นเป็นก้อนลงคลุกในแป้งที่คั่วกับใบเตยแห้ง ...หุหุ ก็กลายเป็นขนมดู ตามประสาเรไร
แต่ ..แค่เห็นเนื้อขนมเมื่อทำเสร็จ
ก็รู้แล้วว่าพลาด!!😁🤭
เพราะเรไรไม่อิงสูตรเลยพลาด
ใช้แป้งข้าวเหนียวน้อยไป
ใส่มะพร้าวขูดมากไป
เคี่ยวน้ำตาลใช้ไฟแรงไป
ขนมดูของเรไรเลยคล้ายๆ ผัดไส้กระฉีก
(ไส้มะพร้าวผัดไว้ทำไส้ขนม)
แต่พอคลุกแป้ง ก็พอได้อยู่นะ รสชาติผ่าน แต่รสสัมผัสต้องปรับปรุง ไม่นุ่มเหมือนกับขนมดูที่เคยกิน
ไม่เป็นไร ว่างๆค่อยแก้ตัว😊😊
จบครัวประสาเรไร
ขนมดูประสาเรไร
สวัสดีมีความสุขนะคะ
🙏🙏🙏😊😊😊
- 19
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
