เมนูอาหารคลีนแบบบ้าน ๆ : นึ่งปลาตำแจ่ว
หลังเกษียณฉันโชคดีที่มีโอกาสดูแลพ่อวัย 99 ปี วัยขนาดนี้สุขภาพย่อมเสื่อมไปตามวัย พ่อมีโรคประจำตัวหลายโรค เหลือฟันสำหรับเคี้ยวอาหารเพียง 3-4 ซี่ อาหารที่พ่อรับประทานส่วนใหญ่จึงเป็นอาหารอ่อนเคี้ยวง่าย ลดอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพราะย่อยยาก อาหารที่ฉันมักจะทำให้พ่อทานบ่อย ๆ จึงเป็นอาหารที่ทำจากปลา ได้แก่ นึ่งปลาตำแจ่ว ลาบปลา ต้มปลา ปลาปิ้ง ปลาย่าง ป่นปลา (น้ำพริกปลาร้า)
วันนี้จะมานำเสนอเมนูอาหารอีสาน นั่นคือ นึ่งปลา ตำแจ่ว ผักลวก ซึ่งเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก ใคร ๆ ก็ทำได้
วิธีทำปลานึ่ง
เลือกปลาประเภทใดก็ได้ แต่ควรเป็นปลาน้ำจืด ฉันชอบปลาเนื้ออ่อน เพราะเนื้อนิ่มพอดี รสชาติอร่อยกว่าปลาชนิดอื่น ควรเลือกปลาสด เคล็ดลับในการเลือกปลาสด คือ ดูที่ตาปลาใส ไม่ขุ่นมัว เนื้อจะหวานกว่า แล้วนำมาล้างทำความสะอาดอย่างดี โรยเกลือ คลุกกระเทียม นำลงนึ่งในลังถึงที่รองด้วยตะไคร้ไว้แล้วอย่าลืมใส่ผักสดที่เตรียมไว้ลงนึ่งรวมกันไปเลยนะคะ ผักที่นำมานึ่ง เช่น บล็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำปม ผักเหล่านี้มีสารสำคัญต่อต้านมะเร็ง สามารถอ่านต่อได้ที่ลิ้งค์นี้นะค่ะ https://www.papamenu.com/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%99%E0%B8%B6%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1/
เครื่องปรุงน้ำพริก หรือ แจ่ว
- พริกสดเผา
- กระเทียมเผา
- หัวหอมเผา
- น้ำปลาร้าต้ม
- น้ำปลา
- มะนาว
วิธีทำน้ำพริก หรือ แจ่ว นำพริกเผา กระเทียมเผา หัวหอมเผา มาโขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมากจึงจะดูน่ากิน ถ้าทำให้ผู้สูงอายุรับประทานทานก็อย่าใส่พริกเยอะ ใส่น้ำปลาร้าลงไปกะประมาณพอสมควร ตามด้วยน้ำปลา บีบมะนาว ชิมรสชาติให้เค็มพอดี หรือ ภาษาอีสานเรียก นัว ยังไม่นัวก็เติมน้ำปลา หรือ น้ำปลาร้าเพิ่ม หรือ ถ้าต้องการเปรี้ยวมากก็บีบมะนาวใส่เพิ่ม
เพียงแค่นี้ก็เสร็จแล้ว เมนูนึ่งปลาตำแจ่ว เมนูนี้ควรกินกับข้าวเหนียวจะอร่อยกว่าข้าวสวย แต่จะขาดแจ่วหรือน้ำพริกไม่ได้นะคะ เพราะรสชาติปลานึ่ง ความมันของเนื้อปลาจะทำให้รู้สึกเลี่ยน ต้องแนมด้วยผักนึ่งจิ้มน้ำพริกเผ็ด ๆ จะเสริมรสชาติอร่อยมากขึ้นค่ะ ผักนึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผักต้ม และสะอาดกว่าการรับประทานผักสด เมนูนี้เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพด้วยนะคะ ถือว่าเป็นอาหารคลีน(clean food) เพราะเป็นอาหารที่ปรุงใหม่ ๆ ด้วยวัสดุที่สดสะอาด ไม่ผ่านการปรุงแต่ง หรือ กระบวนการหมักดอง เมนูนี้สามารถทำทานได้บ่อย ๆ วัสดุหาได้ง่าย ราคาถูก ในยุคโควิดหาเงินยากแบบนี้ ควรประหยัดเงินไว้ใช้อย่างอื่นดีกว่าค่ะ
พบกันในบทความต่อไปค่ะ
อ้อย นักเขียนวัยอิสระ
ผู้ชื่นชอบการปลูกกุหลาบและรักการอ่าน
บทความที่ 9/1000 บทความภายใน 365 วัน
Basic Writing
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
