ถ้าพูดถึง น้ำมันที่เราสามารถนำมา ใช้ประกอบอาหาร และ รับประทานสด คู่กับสลัดได้
เห็นทีก็คงจะไม่พ้น "น้ำมันมะกอก"
แล้วเพื่อนๆ รู้ไหมว่า น้ำมันมะกอก เขามีหลากหลายชนิดเหมือนกันนะ
สิ่งที่สร้างความหลากหลาย ก็คือ วิธีการสกัดน้ำมันจากผลมะกอก นั่นเอง
นี่จะเป็นตัวแบ่งแยกเลยละว่า น้ำมันมะกอกแบบไหน จะทนต่อความร้อนได้มาก หรือ ไม่ได้เลย
และ ตัวไหนที่เราสามารถรับประทานสด ได้คุณค่าสารอาหารครบถ้วน
ยกตัวอย่างเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สูง (Extra Virgin) ที่ให้ วิตามินบี วิตามินอี สารไลโคปีน สารอัลฟาโตโคฟีรอล สารแคโรทีน
โห มากมายไปหมดเลยละ
หรือ ชนิดที่ผ่านกรรมวิธีมาเยอะ อย่างเช่น น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil) ที่มาจากการสกัดเอาน้ำมันออกมาจากกากมะกอกอีกที แล้วนำไปผ่านกรรมวิธีทางเคมี และ ผ่านความร้อน
ก็จะไม่แนะนำให้รับประทานสด เพราะนอกจากจะไม่ได้รับคุณประโยชน์จากมะกอกแล้ว ก็ยังไม่อร่อย และ พาลทำให้สลัด หรือ น้ำสลัดเราไม่อร่อยตามไปด้วย...
เอาละ เรื่องราวของน้ำมันมะกอก จะเป็นอย่างไรต่อ
พวกเรา InfoStory ขอให้เล่าเรื่องราวผ่านภาพสวยๆ ให้เพื่อนๆชมกันเลย !
สำหรับผู้ที่อยากอ่านเรื่องราวกันอีกนิดละก็ เชิญอ่านต่อได้เลยจ้า
น้ำมันมะกอก ถูกสกัดมาจากผลมะกอก
ซึ่งผลมะกอกในสมัยยุคกรีกโบราณ เขาจะมีความเชื่อว่า มะกอก คือ "ของขวัญจากเทพีอาธีน่า"
และ ต้นมะกอก เปรียบเสมือน "ต้นไม้แห่งอมตะชีวิต" เป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะ ความดีงาม ความเจริญ
ซึ่งความนิยมในช่วงแรก ยังคงอยู่ในแถบประเทศรอบทะเลเมติเตอร์เรเนียน ว่ากันว่า เกิดขึ้นในช่วงต้นอารยธรรมไมนอส บริเวณเกาะครีตใกล้กับกรีก
โดยผู้คนในสมัยนั้น นิยมนำมาทำเป็นน้ำมันตะเกียง
ก่อนที่ต่อมา จะเริ่มนำมาทานสด คือ ทานทั้งผลมะกอกสดๆเลยละ
แต่พอนวัตกรรมทางอาหารได้พัฒนาขึ้นตามยุคสมัยเนี่ย ก็ได้มีการเรียนรู้ที่จะสกัดน้ำมันจากผลมะกอก และนำมาทานคู่กับผัก หรือ นำไปประกอบอาหาร
และ ผู้ที่นำ น้ำมันมะกอก จากเมติเตอร์เรเนียน มาเผยแพร่ ก็คือ ชาวฮิสเปเนีย (ซึ่งก็คือต้นกำเนิดของชาวสเปน) ในช่วงศตวรรษที่ 1 นั่นเอง
โดยเริ่มเผยแพร่ จนเป็นที่นิยมในยุโรปตอนใต้ แล้วค่อยๆขยายออกไปยังนานาประเทศ
ปิดท้ายด้วยเกร็ดความรู้เรื่อง การคั้นน้ำมันมะกอก
จะมีวิธีหลักๆ อยู่ 2 วิธี คือ
1. การบีบเย็น (Cold Press) วิธีนี้ เป็นวิธีที่มีมาตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ
ที่เริ่มด้ายการบีบผลมะกอก ทำให้เนื้อแหลกแตกออกมา แล้ว นำไปเข้าหีบน้ำมัน โดยวิธีนี้ จะไม่มีการใช้ความร้อนเข้ามาช่วยเลย ซึ่งจะทำให้ได้น้ำมันมะกอกที่บริสุทธิ์ คุณประโยชน์ครบ แต่ไม่เหมาะกับการนำไปประกอบอาหารประเภท ทอด ผัด
2. การคั้นและกลั่นแบบผ่านกรรมวิธี
เป็นกรรมวิธีสมัยใหม่ ที่ใช้เครื่องจักร และ การนำความร้อน เข้ามาช่วย ซึ่งวิธีนี้จะ พัฒนาทำให้น้ำมันที่สกัดจากมะกอก สามารถทนทานต่อความร้อน ซึ่งนำไปใช้ในการประกอบอาหารได้หลากหลายขึ้น (และ ไม่ใช่แรงงานคนที่มากเกินไปด้วย)
ราคาของน้ำมันมะกอกจากกรรมวิธีแบบนี้ จะมีราคาที่ถูกลงมาพอสมควร
พวกเราก็หวังว่า เพื่อนๆคงได้รับสารถของน้ำมันมะกอก และ เลือกซื้อกันได้อย่างถูกใจ และ ถูกวัตถุประสงค์กันมากขึ้นนะ 🙂
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
