เมล็ดกาแฟแบบไหน ที่ควรมีติดร้าน?
เมื่อเราเปิดร้านกาแฟ สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงเป็นอันดับต้นๆ เลยก็คือเรื่องวัตถุดิบที่เป็นหัวใจสำคัญอย่าง “เมล็ดกาแฟ” ซึ่งจะเป็นสิ่งที่สร้างจุดเด่นให้กับร้านกาแฟของเรา แต่เมล็ดกาแฟก็มีหลายแบบเหลือเกิน ทั้งยี่ห้อและระดับราคา มีแต่คำถามเต็มไปหมด
วันนี้เรามีคำแนะนำสำหรับผู้ที่กำลังจะเปิดร้าน หรือเปิดร้านแล้ว อยากหาเมล็ดกาแฟมาเสริมทัพ มาดูกันว่าจะเลือกเมล็ดกาแฟแบบไหนให้มีอยู่ในร้านของคุณบ้าง
House Blend
นับเป็นเมล็ดกาแฟที่ต้องมีเลยสำหรับร้านกาแฟ เปรียบเสมือนวัตถุดิบหลักประจำร้าน เป็นเมล็ดกาแฟที่เป็นมาตรฐาน ควรมีรสชาติที่เสถียร ไม่ควรเปลี่ยนบ่อย และใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับใช้ทำเครื่องดื่มได้ทุกเมนู อาจจะเป็นเมล็ดกาแฟที่เลือกใช้กาแฟ Single Origin ตัวเดียว หรือเป็นเมล็ดกาแฟที่เบลนด์จากกาแฟหลายตัวก็ได้เช่นเดียวกัน
ซึ่งการเบลนด์กาแฟนั้นอาจจะนำกาแฟที่มาจากแหล่งปลูกเดียวกันแต่ต่างระดับการคั่วกัน หรือจะเป็นกาแฟจากหลายแหล่งปลูก หรือแตกต่างวิธีการแปรรูปก็ได้เช่นเดียวกัน เพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้กับกาแฟของร้านเรา โดยรสชาติของกาแฟควรมีกลิ่นหอมของกาแฟคั่ว รสชาติกลางๆ มีเนื้อสัมผัสนุ่มนวล สามารถทำเมนูกาแฟได้อย่างครอบคลุม ทั้งกาแฟดำและกาแฟนม
Single Origin
เมล็ดกาแฟ Single Origin เป็นเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งปลูกเดียว โปรเซสเดียว บางครั้งก็เป็นสายพันธุ์ที่ถูกเก็บมาเฉพาะไม่ได้มีการรวมมา สามารถสังเกตรายละเอียดได้จากฉลากที่ถุงกาแฟได้เลย
สำหรับเมล็ดกาแฟ Single Origin นับเป็นกาแฟที่จะช่วยสร้างประสบการณ์การดื่มกาแฟให้กับบาริสต้า รวมถึงลูกค้าด้วย สามารถดื่มเพื่อรับรู้คาแรคเตอร์ของเมล็ดกาแฟตัวนั้นๆ ได้ ว่าแต่ละแหล่งปลูก สายพันธุ์ รวมถึงวิธีการโปรเซส ว่าให้รสชาติแบบไหนในแก้วของลูกค้า นับเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของเมล็ดกาแฟ Single Origin และยังเป็นการสร้าง Community ของการดื่มกาแฟระหว่างคุณกับลูกค้าได้ดี
โดยเมล็ดกาแฟ Single Origin เหล่านี้สามารถนำไปคั่วในระดับที่แตกต่างกันได้ ทำให้สามารถนำไปชงสกัดได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการชงกับเครื่องชงเอสเพรสโซ การดริป หรือ การใช้ Aeropress เป็นต้น
เมล็ด Seasonal Bean หรือ Seasonal Blend
เมล็ดกาแฟ Seasonal คือ เมล็ดกาแฟที่มีเป็นบางช่วงเวลา เช่น ตามฤดูกาล หรือในช่วงเทศกาลสำคัญ สามารถเป็นได้ทั้งเมล็ดกาแฟแบบ Single Origin และเมล็ดกาแฟ Blend
โดยเมล็ด Seasonal เหล่านี้นับเป็นตัวที่นำมาสร้างความแปลกใหม่และสีสันให้กับเมล็ดกาแฟของร้าน ให้มีความน่าสนใจ และนำเสนอสิ่งใหม่ๆ ให้กับลูกค้า ให้เข้ากับเทศกาลหรือในวันสำคัญ นอกจากจะทำให้ร้านของเราไม่ตกเทรนด์แล้ว ยังตอบโจทย์เหล่านักดื่มที่ชอบทดลอง หรือมักหากาแฟที่ช่วยเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ อยู่เสมอนั่นเอง
เมล็ดกาแฟ Special Bean หรือ Special Blend
เมล็ดกาแฟ Special มีติดร้าน เพื่อยกระดับเมล็ดกาแฟในร้าน สร้างมูลค่าให้กับเครื่องดื่มภายในร้าน โชว์ศักยภาพและความพิเศษให้กับลูกค้า โดยอาจจะเริ่มจากร้านที่มีเครื่องบดกาแฟมากกว่า 1 เครื่อง โดยเครื่องหนึ่งจะใช้สำหรับเมล็ดกาแฟ House Blend และอีกเครื่องหนึ่งสำหรับเมล็ดกาแฟ Special
ซึ่ง Special Bean หรือ Special Blend นี้อาจจะเป็นเมล็ดกาแฟ Single Origin หรือ Blend ก็ได้ เพื่อเพิ่มทางเลือกและประสบการณ์อันแสนพิเศษให้กับลูกค้าทั้งเก่าและใหม่ นอกจากนี้ยังสามารถทำได้ทั้งเครื่องดื่มทั่วไป และนำมาสร้างเครื่องดื่ม Signature ประจำร้านให้พิเศษและมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น
หลังจากที่เรารู้รูปแบบของเมล็ดกาแฟกันแล้ว ก็ลองมาดูกันว่าอยากได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติแบบไหน จากโรงคั่วไหน รวมถึงราคาประมาณเท่าใด เพื่อที่จะไปคำนวณต้นทุน ราคาขาย รวมถึงความสะดวกและความเหมาะสมในการจัดการกับสต็อก รวมถึงรสชาตินั้นสามารถเข้ากันกับรูปแบบของร้าน และสิ่งที่ต้องการนำเสนอให้กับลูกค้าได้หรือไม่
การชงกาแฟสักแก้ว ก็คงเหมือนการทำอาหาร ถ้าเราสรรหา และได้มาซึ่งวัตถุดิบที่ดีตั้งแต่ต้น กาแฟแก้วนั้นก็คงจะสร้างความสุขให้ทั้งคนดื่ม และคนทำได้อย่างแน่นอน
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม
- โทร. 081-979-9565 ต่อ 2 Bluekoff Showroom
- Line@ : https://page.line.me/bluekoff
- Inbox Facebook : http://m.me/bluekoff
#Bluekoff #BluekoffCoffee #Coffee #SpecialtyCoffee #Coffee #Coffeelovers
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
