วันนี้ทำข้าวกล่องไปส่งออฟฟิศฝรั่ง
เมนูยอดฮิตขายมา20 ปีแล้ว คือ
แกงพะแนงเนื้อกับ ไก่ผัด ปาปริก้า
ไก่ผัดปาปริก้า ใส่เม็ดมะม่วงหิมพาน เป็นเมนูดัดแปลง จาก สูตรดั้งเดิมที่ใช้ไก่ทอด แล้วเอาไปผัด
เราคิดว่ามันยุ่งยาก และ เสียเวลา เลยใช้วิธีนี้ คือ
สูตรในซอส มี น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล เอาผสมกันก่อนค่อยใส่ในผัด เหตุผลคือ จะได้เข้ากันดี และเราจะค่อยๆใส่ ทีละช้อนเอา ตามชอบ
ไก่ผัดสูตรนี้ ขายดีอันดับหนึ่ง เด็กๆชอบ คนไม่กินเผ็ดก็รักเลย ส่วน แกงพะแนงเป็นอันดับสอง
ภาพของผู้เขียน
มีสลัดแถมให้ แก้เผ็ด
เราใช้พริกแกงสำเร็จ ตราอร่อยดี (AROY-D)
ผสมกับเครื่องแกงตำเอง แบบในรูป
ผสมผสานกันเอา
ภาพของผู้เขียน
ตำผสมกันเสร็จ แช่ตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งได้ หากใช้ไม่หมด
เราว่าหัวใจของการแกงคือ พริกแกง จะให้อร่อย ต้องผัดให้หอมก่อน มันสำคัญตรงที่เวลาผัดนั่นแหละค่ะ
แกงพะแนงที่อื่นไม่รู้เขาทำยังไง สำหรับของเรานั้น ชอบแกงกับเนื้อสะโพก วัว หันชิ้นหนาหน่อย ประมาณ ครึ่งเซนติเมตรได้
เวลาแกง ใช้น้ำมันผัด พริกแกงให้น้ำมันสีแดงออกก่อน ไฟเบาๆ พอหอมดี ก็ใส่กะทิ ลงไปผัดอีก เคี่ยวจนกะทิแตกมัน แล้วค่อย ใส่เนื้อไปผัดคลุกกัน
เติมกะทิจนเกือบท่วมเนื้อ เปิดไปกลางเคี่ยวไปเลย 45 นาที
เราปรุงใโดยใช้น้ำปลา กับน้ำตาล ทรายแดง สัดส่วน เกือบเท่ากันเลยล่ะ แค่ระวังความหวาน และ ชิมก่อนปรุงทุกครั้ง
เพราะ พริกแกงมีเกลือเยอะ พอสมควรที่ใช้น้ำตาลแดงเพราะมันหวานละมุนกว่าไม่หวานแหลมเหมือนน้ำตาลทรายขาว
ชิมเสร็จเคี่ยวต่ออีก5 นาที พอ ปิดฝาปิดไฟ ยกไปไว้นอกบ้าน 😍 ที่บ้านยังหนาวเหน็บอยู่เป็นตู้เย็นได้
แกงวันนี้กินพรุ่งนี้ หมายความว่าถ้าลูกค้าสั่งพรุ่งนี้แกงวันนี้เลย พอมันเย็นรอบหนึ่งแล้ว วันที่จะใช้เอาออกมาเคี่ยวอีก ครึ่งชั่วโมงก็ ใส่ใบมะกรูดโหระพา พริกแดงซอย โรย
อาจเติมกะทิอีกเล็กน้อยถ้า ต้องการน้ำเยอะมากขึ้น
พะแนง ที่ได้จะเข้มข้น เนื้อนุ่ม ราดข้าว อร่อยมาก
ปรับสูตรจนลูกค้าติดใจ ขายมาสามประเทศแล้ว เป็นเมนูที่เป็นสมบัติเลยทีเดียว
เคี่ยวรอบสองหลัง ค้างไว้หนึ่งคืน
เคี่ยวรอบสองจะออกมาสวยงามเคล็ดลับตอนเคี่ยวไม่ต้องปิดฝา ปิดตอนเก็บอย่างเดียว
ไม่รู้คนอื่นแกงกันยังไง นะ แต่เราชอบแกงแบบนี้ ทำทีได้หมอใหญ่ๆ ตักใส่ ได้รวดเร็ว
ฝรั่งชอบมากเลย สูตรนี้
แล้วเจอกันบทความหน้านะคะ
- 8
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
