วันก่อนพูดถึงฆ่าวเหนียวถั่วดำ เอ๊ย! ข้าวเหนียวถั่วดำ บอกว่าเกี่ยวข้องกับเกาต์ หลายคนถาม ก็ขอขยายความตรงนี้ก่อนลืม
จริงหรือไม่จริงแค่ไหน?
ผมเป็นขาประจำเกาต์ จำเป็นต้องรีเสิร์ชเรื่องอาหารที่ก่อให้เกิดเกาต์ พบว่าเกือบทุกรายการอาหารที่ชอบมีเพียวรีน (purine) สูง
เดี๋ยวก่อน เพียวรีน เกี่ยวอะไรกับเกาต์ และก่อนอื่นเพียวรีนคืออันหยัง?
สำหรับคนที่ไม่ชอบศัพท์แสงวิชาการ purine ก็คือสารธรรมชาติที่อยู่ในอาหาร หลังจากผ่านระบบย่อย จะได้ byproduct คือกรดยูริค
กรดนี้ปกติขจัดออกทางไต ถ้าขจัดไม่ออก ก็ไปสะสมทรัพย์กินดอกเบี้ยอยู่ตามข้อเท้า เรียกว่าโรคเกาต์
หน้าตาของผลึกยูริคเป็นเข็มแหลมๆ เมื่อไปแทงตรงข้อก็อักเสบ พออักเสบเม็ดเลือดขาวก็ทำงาน เกิดอาการบวม
ดังนั้นคนที่มักเกิดเกาต์หรือครอบครัวเป็นเกาต์ จะกินอะไรก็ดูเพียวรีนหน่อย
จะรู้ว่าอาหารชนิดไหนมีเพียวรีนมากน้อย ก็ดูตารางเพียวรีนได้ ส่วนมากอยู่ในเนื้อแดง เครื่องใน สัตว์ปีก
ในพืชมักจะเป็นพืชอะไรก็ตามที่อยู่ในระยะตัวอ่อน หรือยอดอ่อนของพืชที่กำลังจะงอกเป็นต้นใหม่ มักจะมีเพียวรีนสูง เช่น ถั่วงอก ยอดตำลึง เพราะส่วนที่กำลังงอกมีเพียวรีนสูงกว่าส่วนอื่นของพืชต้นเดียวกัน
ถั่วส่วนใหญ่เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง ถั่วลิสง ฯลฯ สามารถงอกเป็นต้นใหม่ได้ จึงมีเพียวรีน บางโผก็จัดว่าสูง บางโผก็จัดว่าปานกลาง บางโผก็บอกว่าสูงไม่สูงไม่เป็นไร ไม่ก่อให้เกิดเกาต์ บอกเป็นนัยว่า อาหาร plant-based ปลอดภัยต่อชาวเกาต์มากกว่าเนื้อสัตว์
แต่อาจจะขึ้นอยู่กับคนหรือเปล่าก็ไม่รู้ เพราะครั้งหนึ่งผมกินถั่วลิสงต่อเนื่องหลายวันอย่างเอร็ดอร่อย ผลก็คือตีนบวมทันตาเห็น
แต่ละคนมีความสามารถขจัดยูริคออกจากร่างต่างกัน ส่วนใหญ่คุมอาหารก็เอาอยู่ ผมเป็นพวกมีกรรม คุมอาหารดีแค่ไหน ร่างกายก็ยังขจัดยูริคออกยาก จึงมีอาการ 'เท้าช้าง' บ่อยๆ
อาหารพวกเครื่องในตัวดีเลย สัตว์ทะเลที่มีเปลือกทั้งหลายก็เข้าข่าย เช่น กุ้ง หอย ปู กั้ง ลดได้ก็ลด ประหยัดเงินด้วย
โชคดีที่เขาไม่ได้ห้ามไอติมตรงๆ แต่ก็มีวิจัยที่ว่าน้ำตาลช่วยเพิ่มยูริค
ใครชอบกินหวาน ก็ลดหน่อย ไม่งั้นนอกจากเบาหวานแล้ว ยังได้โรคเกาต์แถมมาด้วย
ใครที่ชอบกินผลไม้หวานๆ ก็เพลาลงหน่อย เพราะฟรุคโตสในผลไม้เพิ่มยูริค ฟรุคโตสนี่อันตรายไม่แพ้น้ำตาลทรายขาว หลายคนอาจคิดว่าผลไม้เป็นธรรมชาติ จึงปลอดภัย แต่ข้อมูลในห้องแล็บบอกตรงกันข้าม
เวลาไปเจาะเลือดดูค่าน้ำตาล ไม่ได้วัดค่าฟรุคโตสนะครับ วัดแต่ค่ากลูโคส ดังนั้นค่าน้ำตาลปกติอย่าเพิ่งดีใจ เพราะมันไม่ได้แปลว่า 'น้ำตาลอื่น' (ฟรุคโตส) ปกติ จะรู้อีกทีก็เมื่อไขมันพอกตับไปแล้ว (ว่างๆ ค่อยคุยเรื่องนี้แยกต่างหาก)
มีงานวิจัยจำนวนมากบอกว่ากาแฟช่วยลดยูริค แต่เป็นกาแฟดำที่ไม่ใช่คุณสุทธิชัยนะ และไม่ใช่กาแฟใส่น้ำตาลใส่นมจนไม่เหลือตัวตนของกาแฟ ถ้ากินกาแฟแบบ 3 in 1 ไม่ช่วยอะไรนะ
ผมใช้หลักทางสายกลาง ไม่ถึงกับต้องเลิกกิน กินพอประมาณ พอรู้รสชาติให้หายอยาก เพราะถ้าต้องเลิกอาหารที่มีเพียวรีน ก็ไม่เหลืออะไรให้กินแล้ว
อะไรก็ตาม กินมากไปบ่อยไปไม่น่าจะดี
และอะไรก็ตามที่มาพร้อมความหวาน มักจบด้วยความขม(ขื่น)
พูดถึงเกาต์นะเตง ไม่ใช่ความรัก
[ติดตามข้อเขียนของ วินทร์ เลียววาริณ ได้ทุกวันที่เพจ https://bit.ly/3amiAvG และ blockdit.com]
- 16
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
