ผักกินดิบได้ไหม?
ภาพโดย K_Kristie จาก Pixabay
ปกติเวลาทานลาบ ก็มีเครื่องเคียงเป็นผักสดใช่ไหมครับ ตำถั่วฝักยาวก็ต้องถั่วฝักยาวสด
ผักสดถ้าต้มแล้วจะเสียรสชาติหรืออย่างเมี่ยงก็ต้องคู่กับผักสด
ผัดกะเพราก็มีแตงกวาสดเป็นเครื่องเคียง
ในชีวิตประจำวันเราได้ทานผักดิบมากมาย แต่หลายคนอาจจะยังไม่รู้อันตรายของมัน
วันนี้จะพามาดูกันครับ ว่าผักชนิดไหนไม่ควรทานแบบดิบ
ภาพโดย Ulrike Leone จาก Pixabay
#1.ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี บล็อกโครี่ คะน้า ผักกวางตุ้ง ผักกาดขาว/ผักกาดหลุย
ภาพโดย Hans Braxmeier จาก Pixabay
การทานผัดตระกูลนี้ แบบดิบจะทำให้เกิดแก๊สในระบบทางเดินอาหารได้
คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับแก๊สในกระเพาะและผู้สูงอายุ ไม่ควรรับประทานผักตระกูลนี้แบบดิบ
และคนที่มีปัญหาการทำงานของต่อมไทรอยด์บกพร่อง ควรหลีกเลี่ยงการทานผักตระกูลกะหล่ำแบบดิบ
เนื่องจากมีสารกอยโตรเจน ที่จะรบกวนการดูดซึมไอโอดีน ทำให้ต่อมไทรอยด์ผลิตโฮร์โมนได้น้อยลงและจะทำให้เกิดโรคคอพอกได้
แต่อย่างไรก็ตามต้องทานผักตระกูลนี้ เยอะมากครับ ถึงจะเกิดอาการต่อมไทรอยด์ผิดปกติ เช่นทาน3มื้อ เกือบทุกวัน
แต่ถ้าทานเป็นเครื่องเคียงไม่บ่อยก็ไม่เสี่ยงมากครับ
ภาพโดย jacqueline macou จาก Pixabay
#2.ถั่วฟักยาว
ภาพโดย PublicDomainPictures จาก Pixabay
ถั่วฝักยาวทานดิบได้ แต่มีเลคติน
ซึ่งสารชนิดนี้จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และเกิดอาการท้องเสียได้ในระยะ3วัน
อาการแพ้อาหาร คลื่นไส้และท้องเสีย เกิดจากสารเลคตินที่อยู่ในพืชตระกูลถั่ว ซึ่งถูกลดปริมาณลงได้ด้วยความร้อน
และถั่วฝักยาวดิบมีอันตราย ในกรณีที่มีการใช้ยาฆ่าแมลง เพราะสารพิษจะถูกดูดซึมในถั่วฝักยาวได้ง่าย(ตามช่องว่างระหว่างเมล็ด)
ส่วนอันตรายๆจริงๆของการทานถั่วฝักยาวดิบน่าจะเป็นเรื่องสารพิษตกค้างมากกว่าครับ
ดังนั้นหากจะทานดิบ ควรหักเป็นท่อนๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ระยะเวลาหนึ่งและล้างให้สะอาด
3.ถั่วงอก
ภาพโดย Barbara Jackson จาก Pixabay
เวลาทานขนมจีนน้ำยา ถั่วงอกเป็นสิ่งที่ขาดไปไม่ได้นอกจากกรอบอร่อยและทำให้ขนมจีนอร่อยขึ้น
ซึ่งการทานถั่วงอกดิบ เสี่ยงต่อการได้รับโทษจากสารโซเดียมซัลไฟต์
(สารฟอกขาวมาจากการที่ต้องทำให้ถั่วงอกขาวสวย จึงใช้สารนี้ในการเก็บรักษาถั่วงอก)
ซึ่งถ้าทานถั่วงอกดิบ ในปริมาณมาก และเป็นผู้ที่แพ้สารชนิดนี้
จะทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ หายใจขัด ความดันโลหิตต่ำ และมีอาการปวดท้องร่วมด้วย
ซึ่งสารฟอกขาวนี้จะสลายตัวและถูกทำลายได้ เมื่อมีการนำไปปรุงสุกแล้วเท่านั้น
อีกอันตรายคือ ในการปลูกถั่วงอกต้องใช้ความชื้น ซึ่งอาจจะมีแบคทีเรียปนเปื้อนได้ถ้าไม่ปรุงให้สุกก่อน
4.หน่อไม้ มันฝรั่ง มันสำปะหลัง
ภาพโดย youngki son จาก Pixabay
ในหน่อไม้ มันฝรั่งและมันสำปะหลัง จะมีสารไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย
และเมื่อร่างกายได้รับสารนี้เป็นจำนวนมาก สารนี้จะเข้าไปจับกับฮีโมโกลบิน(สารที่อยู่เม็ดเลือดแดง)
ส่งผลทำให้เกิดอาการขาดออกซิเจน จนทำให้หมดสติ และอาจจะเสียชีวิตได้
ภาพโดย Jinsue Kim จาก Pixabay
อ้างอิง
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
