แม่บ้านสายหวานต้องไม่พลาด! ขนมไทยทำง๊าย ง่าย ไม่เชื่อลองดู....
คอลัมน์ ชวนทำขนม
โดย สุพรรณิการ์
cr. สุพรรณิการ์
ฝอยทองเป็นยองใย เหมือนเส้นไหมไข่ของหวาน
คิดความยามเยาวมาลย์ เย็นชุนใช้ไหมทองจีน
กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานพระราชนิพนธ์
ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ ๒)
cr. สุพรรณิการ์
ฝอยทอง เมนูขนมไทยมงคลที่สื่อความหมายถึง
การครองรักครองเรือนที่ยาวนาน หรือการอวยพรให้มีชีวิตที่ยืนยาว
เหมือนเส้นของฝอยทอง ส่วนผสมที่ใช้ไม่มาก วิธีการทำไม่ยากอย่างที่คิด
แต่อาจจะต้องอาศัยเทคนิคเล็กๆ น้อยมาช่วย งั้นเรามาลงมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
1.ไข่เป็ด 15 ฟอง
2.ไข่ไก่ 10 ฟอง
3.ไข่น้ำต้อยจากไข่เป็ด 10 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
5.น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง
(หากไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ใช้กลิ่นมะลิแทนได้)
6.ใบเตย 10 ใบ
วิธีทำ
1.ทำน้ำเชื่อมใส โดยการนำน้ำตาลมาละลายกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้น้ำตาลละลายจนหมดจึงจะเปิดไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปประมาณ 5 นาที ตักใบเตยออก ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึก
2.ล้างไข่เป็ดและไข่ไก่ให้สะอาดก่อนที่จะนำมาใช้
3.ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง และเก็บไข่น้ำต้อย หรือ ไข่น้ำค้างแยกไว้ เพื่อนำไปผสมกับไข่แดง (ไข่น้ำต้อย คือ ไข่ขาวส่วนที่ติดกับเปลือกไข่ ช่วยให้เส้นฝอยทองกลมและเงา)
4.แยกไข่แดง ไข่น้ำต้อย มากรองด้วยผ้าขาวเพื่อรีดเอาเยื่อออก แล้วลองยกขึ้นดูว่าส่วนผสมหยดเป็นสายไหลต่อเนื่องหรือยัง
5.ตักส่วนผสมไข่แดงลงในกรวย แล้วโรยไข่แดงลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือด (จะมีลักษณะเหมือนน้ำพุกลางกระทะ) วนให้รอบกระทะประมาณ 20 รอบ จากนั้นใช้ไม้ปลายแหลมช้อนฝอยทอง และกวาดไปมาในน้ำเชื่อมเพื่อให้ฝอยทองเรียงเส้นสวย นำไม้ปลายแหลมอีกอันมาช่วยในการม้วนที่ขอบกระทะ แล้วนำมาพักไว้บนตะแกรง
cr. สุพรรณิการ์
cr. สุพรรณิการ์
เขียนโดย สุพรรณิการ์
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
