เรื่องทองๆของขนมไทยมงคล "ทองหยิบ"
คอลัมน์ ชวนทำขนม
เมนู "ทองหยิบ"
เขียนโดย สุพรรณิการ์
ขนมไทยตระกูลทองอย่างแรกผ่านไปแล้วนั่นคือฝอยทอง หลังจากนี้เราจะมาทำขนมในตระกูลทอง โดยเรียงลำดับตามความเข้มข้นของน้ำเชื่อมกัน หลังจากฝอยทองซึ่งใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นน้อยที่สุดแล้ว ถัดมาก็จะเป็นทองหยิบ ทองหยิบถือเป็นขนมมงคลอย่างหนึ่ง หมายถึง การหยิบเงิน หยิบทอง ที่จะนำไปสู่ความมั่งคั่ง ร่ำรวย รู้ความหมายของขนมแล้ว เรามาลงมือทำกันเลย
cr.สุพรรณิการ์
ส่วนผสม
1.ไข่ไก่ 5 ฟอง
2.ไข่เป็ด 10 ฟอง
3.น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
4.น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วยตวง
(หากไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ใช้กลิ่นมะลิแทนได้)
5.ใบเตย 10 ใบ
*** หมายเหตุ ไข่ที่เลือกใช้ต้องเป็นไข่ใหม่
cr.สุพรรณิการ์
1.เริ่มจากการทำน้ำเชื่อม วิธีการจะเหมือนกับทำน้ำเชื่อมฝอยทอง คือ การนำน้ำตาลมาละลายกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้น้ำตาลละลายจนหมดจึงจะเปิดไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปประมาณ 5 นาที ตักใบเตยออก ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึก
2.แบ่งน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 3 ถ้วยตวง เพื่อเป็นน้ำเชื่อมใส น้ำเชื่อมใสใช้เป็นน้ำเชื่อมที่ใช้หล่อขนมเพื่อให้ขนมเย็นลง ก่อนที่จะนำมาหยิบเป็นกลีบ
cr.สุพรรณิการ์
3.น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือยกขึ้นตั้งไฟต่อจนน้ำเชื่อมเกิดฟอง ให้สังเกตฟองจะเป็นฟองใหญ่เต็มกระทะ จึงจะพร้อมหยอดขนมได้ ถ้าไม่มีฟองทองหยิบจะไม่ฟู
4.ล้างไข่เป็ดและไข่ไก่ให้สะอาดก่อนที่จะนำมาใช้
5.ตอกไข่ใส่ภาชนะและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว นำไข่แดงที่ได้มาใส่ผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางใส่ลงในภาชนะที่ใช้ในการตี
6.ตีไข่ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ใช้ความเร็วระดับ 2 ประมาณ 2 – 3 นาที จนไข่ขึ้นฟูประมาณ 70% หากไข่ที่ตีฟูเกินไป ให้พักไข่ไว้สักพักก่อนจะหยอดลงในกระทะ
7.หลังจากน้ำเชื่อมเดือดและมีฟองแล้วปิดไฟรอจนน้ำเชื่อมนิ่งไม่มีฟอง แล้วใช้ช้อนตักไข่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดไข่เป็นแผ่นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 – 1 ½ นิ้ว หยอดไข่เต็มกระทะแล้ว เปิดไฟโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อนรอให้ขนมสุก
cr.สุพรรณิการ์
8.พอไข่สุกกลับอีกด้านลงให้ถูกน้ำเชื่อม เพื่อให้ไข่สุกและฟูเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนตักไข่ที่สุกแล้วไปแช่ในน้ำเชื่อมใสโดยให้ไข่ด้านเรียบอยู่ด้านล่าง ด้านที่ฟูอยู่ด้านบน
9.หลังจากนั้นเติมน้ำลอยดอกมะลิลงในน้ำเชื่อมเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชื่อม และใช้กระชอนตาถี่ตักเศษไข่ที่มีในรอบแรกออก รอให้น้ำเชื่อมเดือดก่อนจะปิดไฟและหยอดไข่ในรอบต่อไป ถ้าหากน้ำเชื่อมเข้มเกินไปจะทำให้ขนมจะกระด้างและเป็นไตได้
10.ในขณะแผ่นทองหยิบอุ่นๆ ใช้นิ้วมือหยิบให้ได้อย่างน้อย 5 กลีบ แล้วใส่ลงในถ้วยตะไล (หรือจะหยิบ 7 หรือ 9 กลีบก็ได้) ใช้ไม้จิ้มฟันช่วยจัดกลีบให้สวยงาม การหยิบให้เนื้อทองหยิบด้านเรียบอยู่ด้านนอก ด้านฟูอยู่ด้านใน
11.พักขนมทิ้งไว้ในถ้วยตะไลประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขนมเซ็ตตัว ก่อนจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มขนมใส่ในถ้วยวุ้นพลาสติก
เขียนโดย สุพรรณิการ์
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
