ขนมไทยมงคล นำความมั่งคั่ง เรื่องดี ดี....ที่ดีต่อใจ "เมนูทองหยอด"
cr.สุพรรณิการ์
คอลัมน์ : ชวนทำขนม
เมนู : ทองหยอด
โดย : สุพรรณิการ์
วันนี้มาถึงเมนูขนมทองมงคล เมนูที่ 3 ที่ใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นขึ้นมาอีกนิด ขนมมีรูปทรงหยดน้ำ สีเหลืองทอง หวานฉ่ำ คงจะรู้กันแล้วว่าคือขนมอะไร วันนี้เรามาทำทองหยอดกัน
ส่วนผสม
1.ไข่ไก่ 5 ฟอง
2.ไข่เป็ด 8 ฟอง
3.แป้งทองหยอด 75 -80 กรัม
(ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวเจ้าอบควันเทียนแทนได้)
4.น้ำตาล 2 กิโลกรัม
5.น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วยตวง
(หากไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ใช้กลิ่นมะลิแทนได้)
6.ใบเตย 10 ใบ
วิธีทำ
1.เริ่มจากการทำน้ำเชื่อม วิธีการจะเหมือนกับทำน้ำเชื่อมฝอยทอง คือ การนำน้ำตาลมาละลายกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้น้ำตาลละลายจนหมดจึงจะเปิดไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปประมาณ 5 นาที ตักใบเตยออก ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
2.แบ่งน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 3 ถ้วยตวง เพื่อเป็นน้ำเชื่อมใส น้ำเชื่อมใสใช้เป็นน้ำเชื่อมที่ใช้หล่อขนมเพื่อให้ขนมเย็นลง
3.น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือยกขึ้นตั้งไฟต่อจนน้ำเชื่อมเกิดฟอง ให้สังเกตฟองจะเป็นฟองละเอียดและฟูเต็มกระทะ จึงจะพร้อมหยอดขนมได้
4.ล้างไข่เป็ดและไข่ไก่ให้สะอาดก่อนที่จะนำมาใช้
5.ตอกไข่ใส่ภาชนะและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว นำไข่แดงที่ได้มาใส่ผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางใส่ลงในภาชนะที่ใช้ในการตี
cr.สุพรรณิการ์
cr.สุพรรณิการ์
6.ตีไข่ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ใช้ความเร็วระดับกลาง ประมาณ 4 นาที จนไข่ขึ้นฟูประมาณ 90 – 100 %
7.นำแป้งทองหยอดมาผสมลงในไข่แดง คนเบาๆ พอเข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที และคนอีกครั้งให้เข้ากัน อย่าคนนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อขนมแข็งกระด้าง
8.แบ่งไข่แดงที่ผสมแป้งแล้วใส่ถ้วยใบเล็กที่จับถนัดมือ เพื่อความสะดวกในการหยอด ส่วนที่เหลือให้ปิดฝาไว้
9.วิธีการหยอด ก่อนหยอดให้คนไข่อีกครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ มือข้างที่ถือถ้วยให้ตะแคงถ้วยเล็กน้อย มืออีกข้างใช้หางช้อนปาดไข่แดงส่วนที่เกินมา ใช้นิ้วโป้งดันไข่แดงที่อยู่หางช้อนแล้วถอยนิ้วโป้งกลับ การหยอดต้องหยอดขณะที่น้ำเชื่อมเดือด รอประมาณ 3 นาทีจนทองหยอดสุก เมื่อสุกจะมีความใส แล้วตักพักไว้ในน้ำเชื่อมใสจนทองหยอดฉ่ำน้ำเชื่อม (ขณะที่หยอดหากน้ำเชื่อมฟูขึ้นมามาก สามารถเติมน้ำลอยดอกมะลิลงไปเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชื่อมได้)
cr.สุพรรณิการ์
10.ก่อนจะหยอดขนมรอบต่อไปให้เติมน้ำลอยดอกมะลิลงไป เพื่อรักษาความเข้มข้นของระดับน้ำเชื่อมไว้
cr.สุพรรณิการ์
ลักษณะของทองหยอดที่ดี
มีลักษณะเป็นหยดน้ำ เนื้อนุ่มละเอียด หอมหวาน มีสีเหลืองทอง ไม่เป็นไตแข็ง และไม่มีกลิ่นคาว
cr.สุพรรณิการ์
เขียนโดย สุพรรณิการ์
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
