เมนูขนมในวันนี้อร้าอร่ามเหลืองทองไม่แพ้ ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด เมนูอะไร? วิธีการทำจะเป็นอย่างไรนั้น ตามติด คอลัมน์ ชวนทำขนมกันค่ะ :)
คอลัมน์ : ชวนทำขนม
เมนู : เม็ดขนุน
โดย : สุพรรณิการ์
ผ่านมาแล้ว 3 เมนู กับเมนูขนมไทยตระกูลทอง (ฝอยทอง , ทองหยิบ , ทองหยอด) ที่ส่วนผสมหลักใช้เพียงแค่ไข่เป็ด ไข่ไก่ และน้ำตาล แต่เมนูนี้ส่วนผสมหลักจะเป็นถั่วเขียวเลาะเปลือกที่ต้องนำมากวน ก่อนที่จะนำมาปั้นเป็นรูปทรงคล้ายเม็ดขนุน การทำไม่ยากแต่อาจจะใช้เวลาสักหน่อย วิธีการทำเป็นยังไงมาลองลงมือกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
2.กะทิ 1000 กรัม
(แนะนำเป็นกะทิกล่อง เพราะสามารถยืดอายุขนมได้นานกว่า)
3.เกลือป่น ½ ช้อนชา
4.ไข่ไก่ 10 ฟอง
5.ไข่เป็ด 15 ฟอง
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1.น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
2.น้ำลอยดอกมะลิ 10 ถ้วยตวง (หากไม่มีน้ำลอยดอกมะลิ ใช้กลิ่นมะลิแทนได้)
3.ใบเตย 10 ใบ
วิธีทำ
1.ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด ไม่มีกลิ่นถั่ว น้ำใสขึ้น ล้างประมาณ 5 น้ำ ต้มน้ำให้เดือด นำน้ำเดือดมาใส่ในถั่วเขียวที่ล้างน้ำแล้ว แช่ถั่วเขียวไว้ประมาณ 30 นาที ครบเวลา เทน้ำออกแล้วล้างต่ออีก 2-3 น้ำ จนน้ำใส เทน้ำออก พักให้ถั่วสะเด็ดน้ำใส่ลงในผ้าขาวบางบิดหมาดๆ นำถั่วไปนึ่งในน้ำเดือดต่ออีกประมาณ 30 นาที
2.ผสมถั่วเขียวกับน้ำกะทิปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปกวนในกระทะจนข้น ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อไปจนเหนียว ไม่ติดมือ พักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นรูปกลมรี ขนาดตามชอบ พักไว้ (อาจจะเพิ่มกลิ่นมะลิสักเล็กน้อย เพื่อความหอมของไส้ถั่ว หรือจะใช้การอบควันเทียนต่อประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงโดยจะอบครั้งเดียว หรือ 2 ครั้งก็ได้)
3. เริ่มจากการทำน้ำเชื่อม โดยการนำน้ำตาลมาละลายกับน้ำลอยดอกมะลิ คนให้น้ำตาลละลายจนหมดจึงจะเปิดไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอจนน้ำเดือดแล้วใส่ใบเตยลงไปประมาณ 5 นาที ตักใบเตยออก ระหว่างต้มไม่ต้องคนน้ำเชื่อม เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
4.แบ่งน้ำเชื่อมออกมาประมาณ 3 ถ้วยตวง เพื่อเป็นน้ำเชื่อมใส น้ำเชื่อมใสใช้เป็นน้ำเชื่อมที่ใช้หล่อขนมเพื่อให้ขนมเย็นลง
5.น้ำเชื่อมส่วนที่เหลือยกขึ้นตั้งไฟต่อจนน้ำเชื่อมเกิดฟอง ให้สังเกตฟองจะเป็นฟองละเอียดและฟูเต็มกระทะ จึงจะพร้อมเอาถั่วชุบไข่หยอดลงในกระทะ
6.ล้างไข่เป็ดและไข่ไก่ให้สะอาดก่อนที่จะนำมาใช้
7.ตอกไข่ใส่ภาชนะและแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว นำไข่แดงที่ได้มาใส่ผ้าขาวบาง แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ไข่แดงที่ได้คนให้เข้ากันเล็กน้อย
8.นำถั่วที่ปั้นไว้มาใส่ในไข่ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนตักถั่ว ก่อนจะหยอดถั่วลงในน้ำเชื่อมต้องปิดไฟและรอให้ไม่มีฟองในกระทะ จึงจะหยอดถั่วลงไปให้เต็มกระทะ แล้วเปิดไฟกลางค่อนอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมเดือดกลับด้านขนมอีกด้านให้ขนมสุก ตักขนมใส่น้ำเชื่อมใส เพื่อลดความร้อนของขนมและเพิ่มความเงางามให้กับขนม
9.ก่อนจะหยอดถั่วรอบถัดไป ต้องตักเศษไข่ในกระทะออกให้หมด และเพิ่มน้ำลอยดอกมะลิลงไปเพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชื่อม รอให้น้ำเชื่อมเดือด ปิดไฟ น้ำเชื่อมนิ่ง จึงจะหยอดถั่ว จะทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าจะทำขนมเสร็จ
โดย สุพรรณิการ์
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
