ถ้าคุณคิดว่าขนมไทยมีแต่สูตรโบราณ เก๋ากึ๋ก...ย้อนไปสมัยชาววัง
สุพรรณิการ์จะมาบอกในคอลัมน์ "ชวนทำขนม" ...ว่า....คุณคิดผิด
เพราะมีขนมไทยสมัยใหม่ ที่ไม่ได้มีดีแค่หน้าตา แต่อร่อยด้วยนะจิบอกให้
คอลัมน์ : ชวนทำขนม
โดย : สุพรรณิการ์
ช่อผกากรอง ขนมที่มีแป้งนุ่มๆ ไส้หวานละมุน สีสันสดใส กลีบบางซ้อนคล้ายกับดอกผกากรอง เป็นขนมไทยสมัยใหม่ที่เกิดจากความตั้งใจของครอบครัววรรณพิรุณ เพื่อเป็นขนมสำหรับทำบุญ ทำถวายพระ ใส่บาตร เผยแพร่ครั้งแรก
ที่ห้องเก็บสูตรขนมไทยในวันที่ 29 สิงหาคม 2557 โดยปรับปรุงจากสูตรขนมช่อแก้วของคุณกาแฟดำดำ และด้วยความสวยงามของขนมชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับเป็นของขวัญของฝากเป็นอย่างมาก ส่วนใหญ่นิยมนำถั่วกวนมาเป็นไส้ขนม แต่เราสามารถปรับเปลี่ยนไส้ได้ตามความชอบ เช่น ไส้เผือก ไส้ถั่วแดงกวน เป็นต้น วิธีทำไม่ยุ่งยาก ลองมาลงมือทำกันเลย
ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือก 500 กรัม
2.กะทิ 900 กรัม
3.น้ำตาลทราย 350 กรัม
4.เกลือป่น ½ ช้อนชา
ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งเค้ก 250 กรัม
2.น้ำตาลทราย 100 กรัม
3.หัวกะทิ 500 กรัม
4.น้ำเปล่า 60 กรัม
5.กลิ่นมะลิ ¼ ช้อนชา
6.สีผสมอาหาร (ตามชอบ)
วิธีทำ
1.ล้างถั่วเขียวเลาะเปลือกให้สะอาด ไม่มีกลิ่นถั่ว น้ำใสขึ้น ล้างประมาณ 5 น้ำ ต้มน้ำให้เดือด นำน้ำเดือดมาใส่ในถั่วเขียวที่ล้างน้ำแล้ว แช่ถั่วเขียวไว้ประมาณ 30 นาที ครบเวลา เทน้ำออกแล้วล้างต่ออีก 2-3 น้ำ จนน้ำใส เทน้ำออก พักให้ถั่วสะเด็ดน้ำใส่ลงในผ้าขาวบางบิดหมาดๆ นำถั่วไปนึ่งในน้ำเดือดต่ออีกประมาณ 30 นาที
2.ผสมถั่วเขียวกับน้ำกะทิปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปกวนในกระทะจนข้น ใส่น้ำตาลทราย เกลือ กวนต่อไปจนเหนียว ไม่ติดมือ พักไว้ให้เย็น ปั้นไส้ก้อนละ 10 กรัม พักไว้ (อาจจะเพิ่มกลิ่นมะลิสักเล็กน้อย เพื่อความหอมของไส้ถั่ว หรือจะใช้การอบควันเทียนต่อประมาณ 2 – 3 ชั่วโมงโดยจะอบครั้งเดียว หรือ 2 ครั้งก็ได้) เมื่อเตรียมไส้เรียบร้อยแล้ว มาเตรียมในส่วนของแป้งกันต่อ
3.นำส่วนผสมทุกอย่างมาผสมคนให้เข้ากันดีก่อนแล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อนจนสุก แป้งร่อนออกจากกระทะ
4.แป้งที่สุกแล้ว นำขึ้นมาพักให้อุ่น เมื่อแป้งอุ่นขึ้นนำมานวดจนเนียน แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ ค่อยๆ ใส่สีทีละน้อย
5.แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนก้อนละ 15 กรัม ใช้ผ้าขาวปิดไว้ หรือ อาจจะแรปไว้ไม่ให้แป้งโดนลม
6.ใช้แหนบจีบช่อม่วง จับจีบเป็นดอกให้สวยงาม ในส่วนของเกสรด้านบนอาจจะตกแต่งด้วยเกล็ดน้ำตาล หรือ แผ่นทอง เพื่อเพิ่มความงดงามให้กับขนม
สุพรรณิการ์
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
