Blockdit Logo (Mobile)
InfoStory
•
11 เม.ย. 2022 เวลา 10:28 • อาหาร
"Know your Cuts" ชื่อเรียกในแต่ละส่วนของเนื้อสัตว์ "ส่วนไหน" อยู่ "ตรงไหน" กันบ้างนะ ?
เชื่อว่า เวลาที่เพื่อน ๆ หยิบเมนูขึ้นมา (โดยเฉพาะเมนูร้านอาหารฝรั่ง)
ก็จะมีเนื้อสัตว์ให้เลือกเยอะกันพอสมควร
ที่ว่าเยอะนี้ คือ มีหลากหลายส่วนให้เลือกเยอะมาก
อ่านคำอธิบายทีนึง ก็ต้องกด Google ค้นหาว่า เอ…ไอเจ้าส่วนนี้ มันอยู่ตรงไหนกันนะ ?
ถ้าหยั่งงั้น วันนี้พวกเรา InfoStory ขอพาเพื่อน ๆ ไปรับชมกับภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตา หวังว่าพอจะช่วยให้เพื่อน ๆ คลายสงสัยกันได้บ้างน้าา !
🥩 "เนื้อวัว" หลายส่วนหลากชื่อ ชวนจำสับสน
เนื้อวัว กับชื่อเรียกในแต่ละส่วน
เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนคงจะคุ้นเคยกับคำศัพท์ที่บอกแต่ละส่วนของเนื้อวัวกันเยอะแล้ว
โดยเฉพาะชื่อเรียกอังกฤษและชื่อเรียกไทยเนอะ
งั้นเราขอเพิ่มเติมสั้น ๆ เป็นเกร็ดความรู้สักนิดแล้วกัน
[🇯🇵🐄 เกี่ยวกับชื่อเรียกของเนื้อวัวในภาษาญี่ปุ่น ที่เรามักเจอในร้านบุฟเฟ่ต์เนื้อย่างญี่ปุ่น]
1. โรสุ (ロース)
เป็นเนื้อส่วนที่เหมาะกับการย่าง ก็คือเป็นการเรียกเนื้อส่วนบ่าจนมาถึงสะโพก (Loin) และ สันนอก (Sirloin)
หรือ มีการแบ่งเรียกเจาะจงเฉพาะส่วนไป เช่น คาตะโรสุ (ส่วนสันคอ Chuck Eye), ริบุโรสุ (เนื้อบริเวณส่วนกลางของซี่โครงที่ตัดเอ็นและกระดูกออก)
2. คะรุบิ (カルビ)
เนื้อส่วนบริเวณส่วนอกถึงท้องและส่วนของซี่โครงสั้น(แต่ตัดกระดูกซี่โครง)
ตรงนี้หลายคนที่คุ้นเคย ก็คงจะนึกถึงภาพเนื้อลายหินอ่อนที่ติดมันนุ่มหอมกันอย่างแน่นอน
“โจคะรุบิ” ที่ได้ยินกันบ่อย ๆ ก็จะแปลว่า “คะรุบิชั้นเลิศ”
ซึ่งคำว่า “โจ (上 )” เราก็จะพบเห็นได้บ่อย เป็นตัวคันจิที่แปลตรงตัวว่า “ข้างบน” หรือ “ดีเลิศ”
อัปเกรดขึ้นมา ที่เรามักจะเห็นอยู่ตอนต้นของเมนูแนะนำ ก็จะเป็น “โตะคุโจคะรุบิ” ก็จะแปลว่า คะรุบิที่คัดมาอย่างพรีเมี่ยมสุดพิเศษ นั่นเอง
3. ฮารามิ (ハラミ)
ส่วนท้องแต่เป็นเนื้อบริเวณกระบังลม สำหรับเราส่วนนี้คือส่วนที่เคี้ยวหนุบหนับพอสมควร
4. ตัน (たん) หรือ กิวตัน (牛タン) อันนี้คือ ลิ้นวัว จ้า
5. ฮิเระ (ヒレ) หรือ เนื้อสันใน (Tenderloin)
6. คะตะ (かた) คือเนื้อส่วนหัวไหล่ (Forequarter)
7. มิสุจิ (ミスジ) เนื้อส่วนอกของวัว (brisket) (จะเป็นส่วนเนื้อที่อยู่ใต้หัวไหล่)
จริง ๆ มีมากกว่านี้อีกนะสำหรับคำศัพท์เรียกเนื้อที่เรามักจะเห็นตามบุฟเฟ่ต์ร้านอาหารเนื้อย่างญี่ปุ่น ไว้พวกเราจะหยิบมาทำเป็นภาพอินโฟกราฟิกเพิ่มเติมให้แน่นอน
🐓🍗 "เนื้อไก่" คุ้นเคยกับทุกชื่อในทุกสัดส่วน
ชื่อของส่วนเนื้อไก่ เชื่อว่าคงไม่ต้องพูดขยายความต่อให้เยอะอย่างแน่นอน
มาถึงเกร็ดความรู้ที่น่าสนใจสักนิดนึงกันดีกว่า
[🐔👩‍🌾 เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ไก่ที่เราทานกันอยู่ทุกวันนี้หรือที่มีขายในตามตลาด 90% จะเป็นไก่เนื้อ]
ไก่เนื้อ หรือ ไก่กระทง ซึ่งโดยทั่วไป เขาก็จะเรียกว่า แม่ไก่ นิยมเลี้ยงในฟาร์มที่สามารถขุนให้มีเนื้อเยอะได้ โดยจะกินอาหารอย่าง ข้าวโพด เป็นหลัก
โดยส่วนใหญ่แล้วไก่เนื้อ จะเป็นสายพันธุ์อาเบอร์เอเคอร์ พันธุ์คอปหรือพันธุ์รอส ซึ่งเป็นพันธุ์นำเข้ามาเลี้ยงและเพาะพันธุ์จากต่างประเทศ
ไก่เนื้อ จะมีขนสีขาว
ส่วนไก่บ้านหรือไก่ไทยสายพันธุ์พื้นบ้าน ก็เลี้ยงตามธรรมชาติ
ถึงแม้ว่าเนื้อจะน้อยและเหนียวกว่าสักหน่อย แต่ว่าคุณค่าโภชนาการจะสูงกว่า (และราคาก็จะสูงกว่าไก่เนื้อด้วย)
ไก่บ้าน จะดูหุ่นดีหน่อย
ส่วนเมนู”ข้าวมันไก่ตอน” 🍚
ในทีแรกพวกเราเข้าใจว่า “ไก่ตอน” มันคือหนึ่งในสายพันธุ์ของไก่เนื้อหรือไก่ทั่วไป แน่ ๆ เลย
พอมาค้นหาดูก็พบว่า ความหมายของคำว่าไก่ตอน มันไม่ได้ลึกขนาดนั้น แต่กลายเป็นตรงตัวในคำว่า “ตอน” ที่แปลว่าทำให้เป็นหมัน
ไก่ที่เป็นหมัน ก็จะกินเก่งมากขึ้น ทำให้มี ตัวใหญ่ อวบอ้วนเนื้อเยอะ มีไขมันเนื้อนุ่ม
🐷 "เนื้อหมู" คุ้นเคยทุกชื่อ ว่าแต่มันอยู่ตรงไหนบ้างละ ?
เนื้อหมู กับชื่อเรียกในแต่ละส่วน
พูดถึงเนื้อหมู หลายคนก็คงจะนึกถึงเนื้อสัตว์ที่ให้พลังงานเยอะ
ซึ่งส่วนสำคัญที่ทำให้เรมองภาพแบบนั้น นั่นก็คือเจ้ามันหมูนี่เอง (แต่ทานแล้วก็อร๊อยอร่อย)
งั้นเราขอแทรกเป็นเกร็ดความรู้สักหน่อย
[💡 เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า “มันหมู” จริง ๆ แล้ว ทานได้มีประโยชน์เหมือนกันนะ !]
(ปล.ทานแต่พอดีนะเด้อ)
อันนี้เราไม่ได้ล้อเล่นนะ (ฮ่า ๆ ) เพราะส่วนใหญ่พอพูดถึงมันหมู เราก็จะคิดถึงแต่โทษของเขาเนอะ
แต่ว่า “มันหมู” ก็มีดีเหมือนกัน เพราะ มีความเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวถึงร้อยละ 60 เพราะเป็นไขมันที่ได้จากธรรมชาติและยังมีกรดโอเลอิคอีกด้วยละ
(กรดโอเลอิก เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หรือไขมันดีต่อสุขภาพ)
บางทีแล้วไขมันหมูอาจจะดีกว่าไขมันแกะหรือไขมันวัว
ซึ่งเรื่องของ “มันหมู" เนี่ย ยังถูกวิจัยพบว่ามีโภชนาการทางอาหารสูงติดอันดับ 8 ของโลก จากทั้งหมด 100 อันดับ ซึ่งการวิจัยตรงนี้ ถูกจัดอันดับโดย BBC ในรายงานหัวข้อ “Uncovering the Nutritional Landscape of Food”
อ้างอิงจากรายงานฉบับนี้จ้า https://www.academia.edu/63254795/Uncovering_the_nutritional_landscape_of_food
❗️อย่างไรก็ดี ทานกันแต่พอดีนะ ไม่ใช่ว่า โอโห มีประโยชน์แบบนี้ หักโหมทานแต่มันเข้าไป…แบบนี้ก็อาจจะแย่ได้
อย่าลืมว่าเจ้ามันหมูเนี่ย มันให้พลังงานและคอเลสเตอรอลสูง หากเราไม่ออกกำลังกายเลยเนี่ย… สงสัยจะอ้วนเสียก่อน (ถึงแม้จะมีประโยชน์ แต่ไม่ได้บอกว่าจะไม่อ้วนน้า แห่ะ ๆ)
โฆษณา