[CoffeesetbyNWR] Dripper Coffee ep. 2 5 ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟดริป 1. อัตราส่วนปริมาณกาแฟต่อน้ำ ปริมาณกาแฟที่ใช้กับปริมาณน้ำที่ใช้ในการดริป (Drip) นั้นเป็นสิ่งแรกที่กำหนดรสชาติของกาแฟ ถ้าใช้ปริมาณน้ำมากกา

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

CoffeesetbyNWR

•

7 พ.ค. 2022 เวลา 04:13 • อาหาร

Dripper Coffee ep. 2

5 ปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟดริป

1. อัตราส่วนปริมาณกาแฟต่อน้ำ

ปริมาณกาแฟที่ใช้กับปริมาณน้ำที่ใช้ในการดริป (Drip) นั้นเป็นสิ่งแรกที่กำหนดรสชาติของกาแฟ ถ้าใช้ปริมาณน้ำมากกาแฟก็จะจางแต่ถ้าใช้ปริมาณน้ำน้อ กาแฟก็จะเข้มข้น

2. ลักษณะของ Dripper

2.1 ลักษณะของตัวกรอง Dripper นั้นสามารถแบ่งได้สามแบบใหญ่ๆ คือใช้ตัวกรองเป็น กระดาษ, ผ้า, และ ตัวกรองแบบเป็นโลหะ โดยลักษณะของ Dripper แต่ละแบบมีจุดเด่นและจุดด้อยแตกต่างกัน

2.2 การไหลของน้ำ (Flow Rate) Dripper จะมีลักษณะของรูที่ให้น้ำไหลออกอยู่หลากหลายรูปแบบ บางแบบมีเป็นรูขนาดเล็กหนึ่งรู บางแบบเป็นรูขนาดเล็กหลายรู หรือ บางแบบเป็นรู ขนาดใหญ่ หรือถ้าเป็น Dripper โลหะการไหลของน้ำก็จะไวกว่าแบบกระดาษ

3. ขนาดบด

ขนาดบดของเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่หลายปัจจัย ได้แก่รสชาติที่ต้องการ และลักษณะของ Dripper

ลักษณะของ Dripper ที่ใช้มีรูขนาดเล็กซึ่งทำให้น้ำไหลช้า ยิ่งบดกาแฟละเอียดก็จะทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นหนักแน่น แต่ถ้าบดหยาบจะทำให้รสชาติของกาแฟนั้นมีรสชาติที่จางกว่า

4. การเทน้ำ และ ระยะเวลา

นอกจากลักษณะของ Dripper จะส่งผลต่อการไหลของน้ำ (Flow rate)

การเทน้ำก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลการไหลของน้ำ โดยจะแสดงออกมาเป็นระยะเวลาที่ใช้ในการชง

ถ้าใช้ระยะเวลาในการชงนานแสดงว่าน้ำไหลช้ากาแฟก็จะเข้มอาจจะขมได้

ถ้าใช้ระยะเวลาในการชงสั้นแสดงว่าน้ำไหลไวกาแฟก็จะจางมีรสเปรี้ยวที่เด่นมากขึ้น

5. อุณหภูมิ

ยิ่งอุณหภูมิสูงก็จะทำให้กาแฟมีรสเข้มขึ้น โดยอุณหภูมิเริ่มต้นที่แนะนำนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 92 – 94 องศา

แล้ว Beans Here Drip กาแฟยังไง

-ใช้กาแฟที่บดระดับกลางค่อนไปทางหยาบ

-ใช้กาแฟทั้งหมด 20 กรัม ใส่น้ำ 340 กรัม ถือว่าเป็นอัตราส่วน 1 : 17

-อุณหภูมิประมาณ 92-94 องศา

-อุปกรณ์ที่ใช้จะเป็น Cores C240 Metal Filter ซึ่งมีการออกแบบที่ทำให้น้ำไหลค่อนข้างไวดังนั้นเราจะ แบ่งการเทน้ำเป็นทั้งหมด 5 ครั้ง