ทริปอยุธยาที่ไม่ได้ว่าด้วยกุ้ง
เวลามีแพลนต้องเดินทางไปจังหวัดใกล้เคียงกรุงเทพฯ อย่างอยุธยา หลายคนมักถามหาลายแทงร้านกุ้งเผาสุดเด็ดที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ทริปจังหวัดอยุธยาช่วงสั้น ๆ ครั้งหลังสองหน ผมกลับพุ่งเป้าไปที่เมนูปลาแม่น้ำมากกว่ากุ้งเผา
เหตุผลที่ผมชอบกินปลาอาจมาจากการที่พ่อเป็นคนพิจิตร ซึ่งเป็นจังหวัดที่ภูมิประเทศเป็นพื้นที่ราบลุ่ม ปลาแม่น้ำและตามลำคลองท้องทุ่งจึงเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักสำหรับคนละแวกนั้น ปลาที่พบและที่ได้กินบ่อยเมื่อไปเยือนพิจิตร อาทิ ปลาช่อน ปลาหมอ ปลาแขยง และปลาสร้อย ทำออกมาได้หลากหลายเมนู เป็นต้นว่า แกงหรือต้มยำปลา ที่สามารถใช้ปลาหลากชนิดมาปรุงได้, ปลาเกลือ, ปลาหมอเผา, แกงเลียงปลาย่าง, ปลาเห็ด, และปลาร้าหลน
กลับมาที่เมืองเก่าอยุธยา คราวก่อนคนที่ไปกินด้วยค้นเจอร้านหนึ่งซึ่งดูน่าทานมาก เป็นร้านบ้าน ๆ ออกแนวสำหรับคนท้องถิ่น ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา บนถนนทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 3477 วันนั้นเราพูดคุยกับคนรับออเดอร์อยู่นานเนื่องจากเราได้ถามไถ่เกี่ยวกับปลาและเมนูต่าง ๆ ของร้าน ซึ่งเธอเล่าว่าปลาแม่น้ำที่นี่สดมาก และรับมาจากชาวบ้านละแวกนั้นทุกวัน
สรุปแล้วผมสั่งอาหารมาประมาณ 4 อย่าง หนึ่งในนั้นคือ ฉู่ฉี่ปลาสายยู ทางร้านแนะนำว่าปลาสายยูมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับปลาเนื้ออ่อน แต่จะให้ความมันในระดับที่สูงกว่า ผมไม่ปฏิเสธที่จะลิ้มลองปลาสายยูเป็นครั้งแรก จึงตกลงสั่งมาทาน ทั้งนี้ร้านแนะนำกับเราว่าควรใช้ปลาสดมาปรุงเลย เพราะถ้าหากนำปลามาทอดก่อนจะทำให้สูญเสียรสชาติที่ดีของปลา
ฉู่ฉี่ปลาสายยู
อยากบอกว่ารสชาติของจานนี้อร่อยเกินจุด เครื่องแกงของร้านนี้ทำออกมาได้รสกลมกล่อมและจัดจ้านเบา ๆ ซึ่งช่วยชูวัตถุดิบอย่างปลาสายยูที่เนื้อมีความมันได้เป็นอย่างดี ผมกินเมนูนี้เคียงกับเมนูปลาแม่น้ำอีกสองอย่างคือ ทอดมันปลากราย และปลาเนื้ออ่อนทอดกระเทียม ในมุมผมร้านนี้ทำออกมาได้ดีทุกอย่าง ถือว่าสุดมาก
เมื่อมีโอกาสได้ไปอยุธยาอีกหนหนึ่ง ผมบุกลุยร้านมีชื่อที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากวัดเจดีย์ วันนั้นผมถามไถ่หาปลาแม่น้ำเพื่อมากินเคียงกับเมนูผัดเผ็ดอันเลื่องลือ คุณลุงแจ้งว่ามีปลาช่อน ปลาเนื้ออ่อน ปลาน้ำเงิน และปลาสลิด ด้วยความที่ไม่เคยกินปลาลำดับที่สาม ผมจึงถามว่าปลาชนิดนี้ควรนำมาปรุงเมนูอะไรดี ลุงบอกทำได้สารพัดแต่ผมเลือกฉู่ฉี่เหมือนเช่นเคย (ฮ่า ๆ) และบวกอีกเมนูได้แก่ ปลาสลิดแดดเดียวทอดน้ำหนัก 4 ตัวโล
ฉู่ฉี่ร้านนี้ทำออกมาได้ไม่หวานถูกใจผมยิ่งนัก ตัวกะทิมีความความมัน เค็ม และสด ช่วยทำให้รสโดยรวมของจานออกไปทางเค็มนิด ๆ ในเรื่องของปลา พบว่าปลาตัวนี้มันไม่แพ้ปลาสายยูเลย รสชาติค่อนไปในทางเดียวกัน ความมันของทั้งปลาและเครื่องแกงทำให้อาหารจานนี้รสชาติออกมาถ่อมตัวเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นคนที่ไปกินด้วยกลับเอ่ยคำที่ผมไม่คาดคิดออกมาว่า “นี่คือฉู่ฉี่ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา” ผมออกแนวจะเห็นด้วยกึ่งหนึ่ง
ฉู่ฉี่ปลาน้ำเงิน
การเบนเข็มจากกุ้งไปที่ตัวเลือกอื่นอย่างปลาแม่น้ำเป็นอะไรที่ลงตัวสำหรับผม ปลาของอยุธยาขึ้นชื่อว่าสดและมีคุณภาพเนื่องจากจังหวัดนี้มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน ปลาที่ได้ก็มาจากแหล่งน้ำท้องถิ่นที่ชาวบ้านแถวนั้นไปจับมานั่นแหละ ต่างกันกับกุ้งที่ (ส่วนใหญ่) รับมาจากที่อื่น เช่น จังหวัดตาก กาญจนบุรี หรือแม้กระทั่งประเทศเพื่อนบ้านอย่างเมียนมา
เอาล่ะใครอยากจะกินกุ้งหรือปลาก็ว่ากันไป แต่ผมเคยได้ยินเพื่อนคนอยุธยาคนหนึ่งกล่าวไว้ว่า เมนูกุ้งเผาเพิ่งมาโด่งดังเมื่อไม่กี่ปีมานี้และคนอยุธยาก็ไม่ได้ชอบกินขนาดนั้น ดังนั้นผมจึงขอถือวิสาสะตีความว่าคนอยุธยาชอบกินปลาแม่น้ำมากกว่ากุ้งก็แล้วกัน!
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
