ปกติเมนูนี้จะถูกเรียกว่า "ปลาทูต้มระกำ" หรือจะเรียกให้น่ากินขึ้นอีกนิดก็ว่า "ปลาทูต้มยำใส่ระกำ" รสดั้งเดิมก็มีแค่เค็ม เปรี้ยว และเผ็ดจากพริกที่ใส่ลงไปแล้วแต่มากน้อย กับรสมันจากปลาทูหน้าหนาว และรสหวานที่ซ่อนอยู่ในผลระกำ

ผมเลือกที่จะใส่ปลาทู ระกำ และน้ำปลาลงไปพร้อมกันทีเดียว และปิดฝาหม้ออบให้ความร้อนระอุอยู่ในนั้นซึ่งใช้เวลาไม่นาน และไม่มีความจำเป็นต้องคน กะพอสุกได้ทีเปิดฝาออกชิมรส ความหอมของปลา ระกำ และน้ำปลาจะพุ่งใส่จมูก ความรู้สึกชวนหิวข้าวมาทันที

ปลาทู (ลัง) หน้าหนาวตัวป้อม ๆ ที่พุงจะมีไขมันมาก ไข่เต็มพุง กินอร่อยที่สุดของช่วงปี แต่พุงก็แตกง่ายโดยเฉพาะปลาทูที่ไม่สดพอ แต่กระนั้นส่วนพุงก็ยังคงอร่อยอยู่เสมอ