[Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช] ทำไมกลิ่นแรงมาก มันเน่ามั้ยเนี่ย ? เนื่องด้วยมีออเดอร์เทมเป้เข้ามา ก็เลยแช่ถั่วไว้ก่อน แล้วดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป ซึ่งปกติก็ทำเทมเป้กินเองเป็นประจำอยู่แล้ว ล็อตนี้หมดพอดี เลยแช่ถั่วใหม่ เตรียมส่งออเ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

Plant Delights - ความสุขของคนกินพืช

•

22 พ.ค. 2022 เวลา 04:23 • อาหาร

ทำไมกลิ่นแรงมาก มันเน่ามั้ยเนี่ย ?

เนื่องด้วยมีออเดอร์เทมเป้เข้ามา ก็เลยแช่ถั่วไว้ก่อน

แล้วดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป ซึ่งปกติก็ทำเทมเป้กินเองเป็นประจำอยู่แล้ว ล็อตนี้หมดพอดี เลยแช่ถั่วใหม่

เตรียมส่งออเดอร์ด้วยเลยค่ะ

รอบนี้ก็ทำตามขั้นตอนปกติ แช่ถั่ว ล้าง ต้ม คลุกเชื้อ ฯ บ่ม

แต่ระหว่างที่กำลังตักถั่วที่ต้มเสร็จมาผึ่งไว้

น้องชายเข้าครัวมาพอดี และทักทันทีว่า อื้อฮือ กลิ่นแรงมาก กลิ่นเป็นแบบนี้เหรอ? กินได้ใช่มั้ย ?

ยิงคำถามเหมือนปืนเอ็ม16 เลยทำให้นึกได้ว่าคงมีหลาย ๆ คนที่เพิ่งเริ่มทำครั้งแรกอาจมีคำถามแบบนี้ และอาจไม่ไปต่อ ขอพอกับกลิ่นแค่นี้

วันนี้เลยขอหยิบยกมาเล่าตอบคำถามน้องชาย

และเล่าให้เพื่อน ๆ ฟังกันค่ะว่า กลิ่นนี้คือกลิ่นอะไร

กินได้ใช่มั้ย แล้วทำยังไงต่อ

แช่ถั่วทำเทมเป้

ในขั้นตอนการทำเทมเป้ไม่ยุ่งยากค่ะ เขียนเล่าไปแล้ว คลิกอ่านซ้ำได้เรื่อย ๆ ค่ะ ทำได้จริงไม่จกตา อิอิ

https://www.blockdit.com/posts/60e6e312094b990c8c382bfe

แต่จะขอโฟกัสจุดที่มีกลิ่นจากการแช่ถั่ว ต้มถั่วนะคะ

เพราะตอนทำเทมป้และน้องชายทักถามขึ้นมานั้น ทำให้นึกขึ้นว่า ถ้าคนไม่รู้อาจจะเอาไปทิ้ง หรือเอาไปจัดการให้กลิ่นมันหายไป แล้วสุดท้ายตอนบ่มให้เป็นเทมเป้ ทำไม่สำเร็จค่ะ

ในขั้นตอนการแช่ถั่วนั้น แต่ละถั่วก็จะมีรายละเอียดต่างกันไป ไว้มาจะมาเล่าเรื่อย ๆ ค่ะ ในบทความนี้ขอเล่าสำหรับถั่วเหลืองก่อนนะคะ

เทมเป้ (tempeh)

🌱 แช่ถั่วแล้วมีกลิ่นเน่า

ต้องแช่ประมาณ 1 - 2 วันให้ถั่วเปรี้ยว ขั้นตอนนี้สำคัญค่ะ คือถั่วต้องเปรี้ยว ในขณะแช่ถั่ว น้ำที่แช่อาจส่งกลิ่นไม่รัญจวนใจนัก บางคนกังวลว่ามันจะเน่ามั้ย ? ไม่เน่าค่ะ

👉 ถั่วเกิดการหมัก ทำให้เกิดกรดและแก๊ส เนื่องจากมีการย่อยคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำออกจากถั่วนั่นเองค่ะ

(ขอบพระคุณข้อมูลจากอาจารย์ฉัตรชัยค่ะ)

🙋‍♀️ คำถาม : หากแช่ถั่วไว้นานเกิน 1 - 2 วันจะเป็นอะไรมั้ยคะ ?

คำตอบ : ขอตอบแบบชัดถ้อยชัดคำตรงนี้เลยว่า

"ไม่เป็นไรค่ะ" เพียงแต่กลิ่นจะแรง และเสียเวลาล้างนานขึ้นแค่นั้นเอง

ที่ตอบได้ดีเพราะส่วนตัวเวลาแช่ถั่ว จะแช่นานกว่า 1 - 2 วันตลอด เพราะมีงานด่วนงานแทรกเสมอ เมื่อนำถั่วมาบ่มเทมเป้ ก็ได้เทมเป้คุณภาพดีทุกครั้ง นั่นคือ เทมเป้ไม่เปรี้ยวค่ะ

แม้ตอนนำถั่วไปต้ม กลิ่นเปรี้ยวนั้นจะตีขึ้นมาตามไอความร้อน หลังต้มเสร็จแล้วก็จะมีกลิ่นเปรี้ยวอยู่นะคะ ซึ่งเป็นปกติ และ และ และ...ที่สำคัญ ห้ามนำถั่วไปล้างน้ำเด็ดขาด ! หลายคนตกม้าตายตรงนี้ค่ะ แล้วจะเกิดคำถามว่าทำไมบ่มแล้วไม่เป็นเทมเป้ มีเชื้อราสีชมพู สีเหลือง ขึ้นมา นี่คือหนึ่งสาเหตุนะคะ

สรุปว่า ถั่วต้องเปรี้ยว จึงทำให้ได้เทมเป้คุณภาพดี

แต่เทมเป้ที่ได้นั้นต้องไม่เปรี้ยวค่ะ

เทมเป้งาดำ

กระซิบบอกนิดนึงนะคะ...

ใครกินถั่วเหลืองแล้วท้องอืด ร่างกายเพื่อน ๆ อาจจะย่อยโปรตีนจากถั่วเหลืองได้ไม่สมบูรณ์ดูดซึมไม่ได้ หรือแพ้โปรตีนบางชนิดในถั่วเหลืองก็เป็นได้ค่ะ

แล้วทำยังไงดีนะ ?

เปลี่ยนจากกินถั่วเหลือง มากินเทมเป้ได้นะคะ

เพราะถั่วเหลืองที่ถูกทำให้กลายเป็นเทมเป้นั้น มีเชื้อราที่เรียกว่า Rhizopus oligosporus สร้างเอนไซม์ขึ้นมาช่วยย่อยให้โปรตีนเป็นกรดอะมิโน กินเทมเป้เข้าไป ร่างกายสามารถดูดซึมกรดอะมิโนนั้นได้เลย

และในถั่วเหลืองเองมีสาร isoflavone ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมในผู้หญิงและมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายด้วยนะคะ ประโยชน์ล้นเหลือมากจริง ๆ

รู้แบบนี้ ไม่กินเทมเป้ไม่ได้แล้วนะคะ

มีเทมเป้ หรือเตมเป (Tempe)

พร้อมส่งอำนวยความสะดวกให้ค่ะ

♡กล้าเชื้อเทมเป้ คุณภาพดี

♡ชุดหัดทำเทมเป้ Happy Tempe Kit (เล็ก)

♡ชุดหัดทำเทมเป้ Match Tempe Kit (ใหญ่)

♡เทมเป้ (Tempe) แบบบ่มเอง ปลีก/ส่ง

♡เทมเป้ (Tempe) แบบบ่มแล้ว ปลีก/ส่ง

**หากบ่มแล้วเส้นใยไม่เดิน ถ่ายรูปกลับมาเคลมได้ทุกถุงทุกกรณีค่ะ**

ติดต่อได้ที่ #เทมเป้ดีไลท์

📌 Line id : tannypony