“Mexico GESHA Cafetal El Equimite Honey Process”
แม๊! มันหวานจริ๊งงงง เกอิชาจากเมกซิโก ดอกไม้ไม่มาก แต่หวานจัดมาก
เลยนึกไปถึงเนื้อหาในคลาสเรียนกาแฟดริป เรื่องคุณภาพของรสชาติกาแฟ เรารู้ว่า “กาแฟที่ดี” ต้องมีแอซิดิตี้ บอดี้ บาลานซ์ ฯลฯเป็นแกนกลางในแก้ว ซึ่งรสและกลิ่นอาจเปลี่ยนแปลงไปตามอายุขัยของกาแฟตัวนั้นๆ โดยจะมี “ความหวาน” ไปซัพพอร์ตคุณภาพรสชาติด้านต่างๆ ทำให้รสเปรี้ยวเป็นความเปรี้ยวสดชื่นที่มีคุณภาพ ความหวานทำให้บอดี้สัมผัสได้มากขึ้น และความหวานช่วยให้รสต่างๆในกาแฟแก้วนั้น กลมกล่อมบาลานซ์สมดุลเพิ่มมากขึ้น
สาระตะแล้ว กาแฟที่หวานโดยตัวมันเองมักจะมีคุณภาพรสชาติที่ดี
อีกเรื่องที่นึกถึงคือ “คุณภาพบอดี้” พี่เอบอกว่าภาษาคนกาแฟมีคำใช้เรียกต่างๆมากมายที่บ่งชี้ถึงความนุ่ม ความลื่น นอกเหนือไปจากความแน่น หรือความหนักความเบาในกาแฟ อันได้แก่ สมูทตี้ Smoothy ครีมมี่ Creamy บัตเตอร์รี่ Buttery และมิลก์กี้ Milky โดยคำเรียกที่ใช้แทนคุณภาพบอดี้ที่สูงมากๆ มักใช้คำว่า “Silky”
Silky มาจาก “ผ้าไหม” แทนคุณสมบัติของผ้าไหม มีความเบา มีความบาง แต่เมื่อหยิบขึ้นมากลับมีมวล ซ้ำยังมีความนุ่ม มีความลื่น และพีคสุดตรงที่มีความแวววาว
กาแฟตัวไหนที่กินแล้วบอดี้ไม่หนัก แต่มีมวล นุ่ม ลื่น และมีความแวววาวในลำคอ เปรียบประดุจแพรไหมจึงเรียก silky
…
สัปดาห์นี้ “Mexico GESHA Cafetal El Equimite Honey Process” มาเต็มลิ้น ทั้งหวาน ทั้ง Silky มีครบเลย
Brewing Guide
Plan : กาแฟ 20 กรัม เครื่องบด EK เบอร์ 13.5 น้ำเข้า 320 ml. น้ำออก 270 ml. ใช้น้ำร้อนอุณหภูมิ 92 องศาเซลเซียส
Action : แบ่งการเทเป็น 4 ครั้ง
ครั้งที่ 1 - 50 ml. พรีอินฟิวชั่นนุ่มๆ พยายามคุมมือให้น้ำเส้นเล็กและไหลนิ่ง จ่อปลายกาเข้าใกล้ผงบด
ครั้งที่ 2 - 80 ml. เทนุ่มๆให้ต่อเนื่อง
ครั้งที่ 3 - 120 ml. เน้นการสกัดแบบแช่ พยายามเทให้น้ำปริ่ม เลยขอบข้างผงบดประมาณ 1.5-2 cm.
ครั้งที่ 4 - 70 ml. เทนุ่มๆ สบายๆไม่ต้องเค้น ปล่อยให้กาแฟโชว์กลิ่นและรสของมันออกมาเอง
…
“Mexico GESHA Cafetal El Equimite Honey Process” (100g/550thb) : แม้ดอกไม้ไม่ฟรุ๊งฟริ๊งเท่าเกอิชาอื่นๆ แต่นางงามจากเมกซิโกนี้หวานจัดชัดจริง กลิ่นหอมเบาๆ เปรี้ยวเบาๆนึกถึงผลไม้สีเหลือง จิบตอนร้อนได้โทนเลมอน ซิตรัส มะกรูด อุ่นลงนิดหวานชัดเลย นึกถึงน้ำตาลทรายแดง โดยรวมรสนุ่มขึ้น ความเปรี้ยวแปรเปลี่ยนเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ น้ำตาลอ้อย จิบชิมตอนเย็นลงอาฟเตอร์เทสฉ่ำยาว ผลไม้สีเหลืองยังคงอยู่ ท้ายๆมีมินต์นิดๆ บอดี้เข้าใกล้คำว่า Silky
*เมล็ดกาแฟที่ร้านคั่วอ่อนสำหรับดริปโดยเฉพาะ เพื่อรสชาติที่ดี แนะนำเก็บไว้ 5-7 วันหลังวันคั่ว เพื่อรอกาแฟ degas ค่ะ
สามารถกดสั่งซื้อ และตรวจสอบสถานะออเดอร์ ตลอดจน Tracking Number ผ่านลิงก์ https://gallerydripcoffee.page365.net
ขอบคุณภาพประกอบจากพี่หมอ Suchao Tha ค่า 🙏
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
