ซูเฟล่(Soufflés)
ภาพจาก iStockphoto.com
ซูเฟล่เป็นอาหารที่มีส่วนผสมหลักคือไข่โดยกระบวนการจะแยกใช้ไข่แดง และไข่ขาว แล้วนำไปผสมกับรสชาติตามแต่ละสูตร หรือพูดให้ง่ายคือการทำจากคัสตาร์ดกวนสุกผสมกับไข่ขาวที่ตีฟู และเข้าอบแบบรองน้ำ เมื่อนำออกจากเตาต้องรับประทานทันทีเพราะจะยุบตัวเร็ว ขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ซูเฟล่ขึ้นตรงเสมอกันคือ การทาไขมันที่ก้นพิมพ์ทาให้ทั่วและหนา จากนั้นต้องโรยน้ำตาลและแช่เย็นไว้ก่อนใส่ส่วนผสมต้องมั่นใจว่าพิมพ์ขนมนั้นเย็นจัด ซูเฟล่มีทั้งแบบหวานเช่นซูเฟล่ชอคโกแลต ซูเฟล่วานิลา
ซูเฟล่แบบคาวมักจะใส่พวกชีสลงไปเช่นพาร์เมซาน กรูแจร์ บลูชีส ชีสนมแพะและสามารถผสมพวกผักที่ต้มสุกลงไปได้เช่นข้าวโพด แอสพารากัส ผักโขม.
เครปซูเฟล่
ในภาษาฝรั่งเศสซูเฟล่ Soufflés หรือ Souffer หมายถึงการทำให้พองตัว เป่า หายใจ มีเรื่องเล่าว่ามหาเศรษฐี ในปารีสคนหนึ่งเขาได้จ้างเชฟ ชื่อMarie Antonie crème มาทำอาหารให้และด้วยความบังเอิญเชฟได้นำเค้กไข่เข้าไปอบในเตาที่มีพัดลมร้อน(เตาอบแบบก่อนจะให้ความร้อนจากแผ่นหิน) ซึ่งเศรษฐีเพิ่งได้ซื้อมา จนออกมาเป็นขนมซูเฟล่ เพราะมีเนื้อที่โปร่งเบา นุ่มมาก และนี่คือจุดเริ่มต้นในช่วงศตวรรษที่18-19
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
