เม็ดขนุน
ทำอย่างไรให้ผิวเงาสวย ไข่ติดเนียนไม่หลุดลอก และมีกลิ่นหอมละมุน
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้อากาศครึ้มฟ้าครึ้มฝน ฉันไม่ชอบบรรยากาศอย่างเลยนี้ รู้สึกเหงาหงอยบอกไม่ถูก ฉันเป็นมนุษย์แสงแดด ถ้าวันไหนมีแดดจัดๆ จะรู้สึกกระปรี้กระเปร่าทั้งวัน ถึงท้องฟ้าจะไม่สดใสแต่ก็ยังดีที่อากาศยังเย็นสบาย ไม่ร้อนระอุเช่นทุกวัน
ฉันมีนำเชื่อมที่เหลือจากการทำหยิบและทองหยอดเมื่อวันก่อน ยังคงคุณภาพดีเยี่ยม มีกลิ่นหอมอ่อนๆของใบเตย และมีกลิ่นมะลิจางๆ น้ำเชื่อมยังใสไม่ดำคล้ำและตกผลึก
ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่เหลือนี้ช่างเหมาะเจาะกับการทำเม็ดขนุนยิ่งนัก ว่าแล้วฉันก็นำถั่วเขียวเราะเปลือกมาล้าง การล้างถั่วเขียวจะต้องล้างหลายๆน้ำให้สะอาด จนกระทั่งน้ำใส รวมแล้วจะต้องล้างไม่ต่ำกว่า 6-7 รอบจึงจะใช้ได้ แช่ไว้นานถึง 5-6 ชั่วโมง
จากนั้นนำมาต้มให้สุกจนเนื้อเละเหมือนข้าวต้มกุ๊ย ฉันใช้วิธีต้มถั่วแทนการนึ่ง เพราะได้จะเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด
เมื่อต้มถั่วสุกนิ่มได้ที่แล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น
ส่วนผสม
ถั่วเขียวเราะเปลือกดิบ 150 กรัม
กะทิสด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
เกลือป่นหยิบมือ
** ไข่แดงของไข่เป็ด 8 ฟอง สำหรับชุบ
การเตรียมน้ำเชื่อมข้นและน้ำเชื่อมใส
การทำน้ำเชื่อมให้มีกลิ่นหอม
วิธีทำ
1.นำถั่วที่ต้มสุกแล้วปั่นกับกะทิสดให้เนียน ด้วยเครื่องปั่นสมูทตี้ จากนั้นนำมากวนในกระทองเหลืองพองวดลง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น กวนต่อด้วยไฟกลาง
** อย่าใช้ไฟแรง เพราะกะทิจะแตกมัน ถ้ากะทิแตกมันจะทำให้ถั่วกวนชุบไข่แดงติดได้ไม่ดีนัก
2. การกวนจะต้องกวนจนถั่วรวมเป็นก้อนล่อนจากกระทะ ทำให้ขนมปั้นง่าย เนื้อไม่นิ่มจนเกินไป เมื่อกวนเสร็จพักให้เย็นแล้วนำไปอบควันเทียนให้หอม
3. หลังอบควันเทียนเสร็จ ให้นำถั่วกวนออกมานวดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นรูปเม็ดขนุนชิ้นเล็กๆพอดีคำตามชอบ
4.แยกไข่ขาวและไข่แดงออกกัน จากนั้นนำไข่แดงมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อเอาเยื่อหุ้มไข่ออก
** ก่อนใช้ให้เอาไข่แดงไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นเสียก่อนประมาณ 30-40 นาที จะทำให้ไข่แดงข้นขึ้น เพื่อชุบติดถั่วกวนได้ง่ายไม่หลุด
5. เคี่ยวน้ำเชื่อมให้เดือดข้นมีฟองเล็กปุดๆเต็มกระทะ
**น้ำเชื่อมสำหรับทำเม็ดขนุนจะต้องมีเข้มข้นสูง ถ้าน้ำเชื่อมไม่ข้น ไข่แดงจะไม่ติดถั่วกวน ทำให้มีลักษณะหลุดลอกเป็นขุยๆ ไม่น่ารับประทาน
6. เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้วปิดไฟ รอจนกระทั่งน้ำเชื่อมนิ่ง นำถั่วกวนที่ปั้นแล้วมาชุบไข่แดงให้ทั่ว แล้วค่อยๆหย่อนลงไปในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ
7. เปิดไฟอ่อนๆ ใช้ไม้พายพลิกกลับด้านไปมา จนขนมสุกทั่วกัน
** อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้ไข่แดงหลุดออกจากเม็ดขนุน ทำให้ผิวขนมแตกปริ
8. เมื่อขนมสุกได้ที่แล้วใช้กระชอนตักขึ้นมาใส่ในน้ำเชื่อมใส เพื่อให้ขนมคลายความร้อนและขึ้นเงา ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
9. ตักขนมขึ้นมาจากน้ำเชื่อม จัดวางให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
หากชื่นชอบบทความนี้
ช่วยกดไลค์
กดแชร์
เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 3
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
