"เฝือน" เครื่องมือสำคัญ! สำหรับบีบขนมจีนที่คิดค้นขึ้นจากภูมิปัญญาชาวบ้าน
การบีบขนมจีนในท้องถิ่นประเทศไทยก่อนที่จะมีเครื่องบีบขนมจีนกึ่งอัตโนมัติ แบบอุตสาหกรรมขนาดเล็ก ที่สามารถนวด กรอง บีบแป้งขนมจีน ออกจากหัวแม่พิมพ์ ลงในน้ำร้อน เป็นเส้นขนมจีนบีบสด สด ออกมาได้ทันที
“เฝือน” คืออะไร
"เฝือน" แปลว่า เครื่องมือสำหรับทำขนมจีนทำด้วยแผ่นทองเหลือง สแตนเลส หรือทองแดง
เจาะเป็นรูเล็กๆ สำหรับบีบขนมจีน(ข้าวปุ้น)
ซึ่งในสมัยก่อนนั้น จะมีเครื่องมือสำคัญ คือ “เฝือน” กรรมวิธีการผลิตขนมจีน (ข้าวปุ้นซาว)ในยุคดั้งเดิมนั้น ในทุกขั้นตอนจะใช้แรงงานฝีมือทำด้วยมือ (Manual) โดยข้าวปุ้นซาว มีวัตถุดิบสำคัญจากแป้งที่ผ่านการหมักเท่านั้น ซึ่งต้องอาศัยขั้นตอนและระยะเวลาในการทำแป้งหลายวัน
โรงงานขนมจีนบีบสด
การบีบขนมจีนเส้นสด(ข้าวปุ้นฮ้อน) ให้มีเส้นที่น่ารับประทานนั้น มีหลายปัจจัย เช่น
· ความร้อนของน้ำที่ใช้ลวกขนมจีน
· กดแรง(ความต่อเนื่อง)ที่กดลงเฝือน
· วัตถุดิบและลักษณะกายภาพของแป้งขนมจีน
การผลิตขนมจีน(ข้าวปุ้นซาว)จึงต้องมีความอดทนและพิถีพิถันในทุกขั้นตอน
ซึ่งขั้นตอนการผลิตขนมจีน(ข้าวปุ้นซาว) มีหลักๆดังนี้
· การตำข้าว/ การหมักแป้ง
โดยนำปลายข้าวมาล้างด้วยน้ำสะอาด ปราศจากฝุ่นและสิ่งเจือปนใส่ข้าวในภาชนะสำหรับหมัก ซึ่งทำด้วยไม้ไผ่สาน เช่น กระบุงหรือเข่ง หมักโดยการตั้งทิ้งไว้กลางแดดหรือในร่ม ถ้าหมักกลางแดดข้าวจะมีเป็นสีขาว ถ้าเอาไว้ในร่มจะได้ข้าวสีเหลืองอมส้ม นิยมหมักปลายข้าวเป็นเวลา 2 วัน ในระหว่างการหมัก ต้องล้างปลายข้าวทุกวัน ส่วนการผลิตระดับพื้นบ้านจะหมักปลายข้าวจนเปื่อยยุ่ยและสามารถนวดได้โดยใช้มือโดยไม่ต้องโม่ ถ้าหมักนานเกินไปขนมจีนอาจไม่เหนียว เนื่องจากการทำงานที่อยู่ในเอนไซม์ที่มีอยู่ในข้าว
การแตกตัวจะทำให้เม็ดแป้งอะไมโลสหลุดออกมามากด้วย นอกจากนั้นการที่โปรตีนในแป้งลงทำ
ให้เจลหรือเส้นขนมจีน(ข้าวปุ้นซาว)ได้มีความนุ่ม ไม่กระด้างเหมือนเส้นหมี่
บทความคุณภาพจาก
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
