โต้วจื่อ (豆汁/Dou Zhi) นมถั่วเขียวหมักจากเเดนมังกร
หากพูดถึง Plant Base Milk หรือน้ำนมจากธัญพืชที่กำลังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในปัจจุบันเเล้ว นมถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้อาจจะเป็นสิ่งเเรกๆ ที่เรานึกถึง เเต่ในเมืองปักกิ่ง ประเทศจีนกลับมีเครื่องดื่มอันลือชื่ออยู่ นั่นก็คือ น้ำนมถั่วเขียวหมักนั่นเอง ว่ากันว่าเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าพันปี สมกับเป็นเครื่องดื่มของชนชาติที่มีอารยธรรมมายาวนานรวมถึง เป็นชนชาติต้นกำเนิดของถั่วหมักหลากชนิดอย่างประเทศจีน
นมถั่วเขียวหมักหรือโต้วจื่อจัดเป็นของว่างที่ขึ้นชื่อมากในปักกิ่ง เรียกได้ว่าถ้าใครมาเยือนปักกิ่งเเล้วถามถึงของอาหารหรือเครื่องดื่มพื้นเมืองจะต้องมีเจ้านมหมักนี้อยู่ในรายการของเเปลกต้องลองด้วยอย่างเเน่นอน โต้วจื่อมีรสชาติเปรี้ยวเจือหวานเล็กน้อย นิยมทานคู่กับพืชในตระกูลมัสตาร์ดดองหั่นสไลด์บาง ราดด้วยน้ำมันพริก นอกจากผักดองเเล้วยังมี เจียวชวน (jiao quan) เเป้งทอดกรอบเป็นรูตรงกลางหน้าตาคล้ายหอมหัวใหญ่ทอดไว้ทานคู่กันอีกด้วย นัยว่าจะช่วยให้ชูรสชาติเเละกลบกลิ่นอันไม่น่าพิศมัยของโต้วจื่อ
เจียวชวน (jiao quan) เเป้งทอดกรอบเป็นรูตรงกลางหน้าตาคล้ายหอมหัวใหญ่ทอด
ประวัติศาสตร์เบื้องหลังโต้วจื่อนั้นยาวนานไปถึงสมัยราชวงศ์ซ่ง เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมในทุกชนชั้น ในรัชสมัยของเฉียนหลงฮ่องเต้ ครัวของวังหลวงมักจะมีโต้วจื่อถวายเเด่ฮ่องเต้เเละบรรดาพระบรมศานุวงศ์อยู่เป็นประจำ นอกจากรสชาติที่อร่อยถูกปาก (บางคน) เเล้ว โต้วจื่อยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมายทั้งโปรตีน วิตามินซี ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร บรรเทาอาการร้อนใน ช่วยตัดเลี่ยนหลังรับประทานอาหารมันๆ ซ้ำยังมีราคาถูก
เนื่องจากจุดเริ่มต้นของการทำนมถั่วเขียวหมักนี้เกิดจากในกระบวนการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างหนึ่งของชาวจีนซึ่งมีถั่วเขียวเป็นวัตถุดิบหลักจะมีของเหลือจากกระบวนการผลิตเเป้งถั่วเขียว จากขั้นตอนการการนำถั่วเขียวมาบดละลายในน้ำ น้ำจะเเยกชั้นของถั่วเขียวเกิดเป็นตะกอน ตะกอนชั้นล่างสุดคือเเป้ง ชั้นตรงกลางคือส่วนที่นำมาหมักต่อ
ระยะเวลาในการหมักนั้นขึ้นกับสภาพภูมิอากาศ ในฤดูร้อนจะใช้เวลา 1 วัน 2 คืน หากเป็นฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณ 2 วัน 2 คืน เมื่อหมักได้ที่จะได้น้ำนมสีเทาเขียว จึงนำมาต้มโดยใช้หมอ 2 ใบ ใบหนึ่งใส่น้ำรองหม้อที่ใส่น้ำนมหมักเพื่อไม่ให้สัมผัสกับไฟโดยตรง เพื่อไม่ให้นมที่ได้ไหม้ โต้วจื่อนั้นสามารถทานได้ทั้งเเบบร้อนเเละเเบบเย็น
ในอดีตพ่อค้าโต้วจื่อจะหาบคานขายโต้วจื่อ กระจาดอีกด้านหนึ่งจะใส่เครื่องเคียงขายคู่กัน เดินหาบขายให้กับลูกค้าทั้งขาประจำเเละขาจร ชาวปักกิ่งหลายคนดื่มโต้วจื่อจนคุ้นเคย บางคนเอ่ยว่าเขามีสุขภาพเเข็งเเรงไม่เคยไปหาหมอเลยเพราะดื่มโต้วจื่อเป็นประจำ เราอาจจะเห็นหลายคนต่อคิวเข้าเเถวยาวเพื่อซื้อนมถั่วเขียวหมักที่นับวันเริ่มที่จะหาทานได้ยากขึ้นทุกที เนื่องจากกลิ่นเหม็นเเรงเเละรสชาติที่ไม่ค่อยถูกปากชาวจีนรุ่นใหม่
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
