Blockdit Logo
Blockdit Logo (Mobile)
สำรวจ
ลงทุน
คำถาม
เข้าสู่ระบบ
มีบัญชีอยู่แล้ว?
เข้าสู่ระบบ
หรือ
ลงทะเบียน
ตำราอาหาร
•
ติดตาม
27 ต.ค. 2022 เวลา 11:17 • อาหาร
น้ำพริกมะขามสด
เครื่องปรุง
มะขามสด กุ้งแห้ง เกลือ กะปิ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปึก พริกขี้หนู พริกเหลือง
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้งกับเกลือ ใส่มะขามซึ่งขูดผิวและแกะเม็ดออกล้างเสร็จแล้ว เอากระเทียม กะปิลงตำด้วย แล้วใส่สิ่งอื่น ๆ ลงปรุงรสตามชอบ ถ้าไม่เปรี้ยว เติมมะนาว
รับประทานกับหน่อไม้ต้ม และผักทอดต่าง ๆ เช่นใบทองเหลาง ใบผักบุ้ง ฯลฯ และปลาทูนึ่งทอด
น้ำพริกมะขามเปียก พริกสด
เครื่องปรุง
มะขามเปียก เกลือ กุ้งแห้ง กะปิ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปึก พริกขึ้หนู
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้งกับเกลือ กระเทียมแล้วใส่มะขามเปียก กะปิ และสิ่งอื่น ๆ
รับประทานกับใบทองหลาง-มันทอด หรือ ใบทองหลาง-พริกไทยอ่อน ปลาทูนึ่งทอด ปลาดุกย่าง ไข่เค็ม หมูหวาน
น้ำพริกส้มมะขามเปียก
เครื่องปรุง
มะขามเปียก กุ้งแห้ง กระเทียม กะปิ พริกแห้ง เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้งกับเกลือ กระเทียม แล้วใส่มะขามเปียก กะปิ และสิ่งต่าง ๆ
รับประทานกับช่อมะม่วง มะม่วงขบเผาะ และปลาทูทอด ปลาดุกย่าง หมูหวาน
ถ้าจะรับประทานกับสะเดาลวกหรือเผากุ้งเผา หรือ ปลาทูสดย่าง ควรปรุงน้ำพริกให้เหลวสักหน่อย
น้ำพริกมะขามเปียกผัด
เครื่องปรุง
พริกแห้ง 7-9 เม็ด กุ้งแห้ง เกลือ กะปิ กระเทียม มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออก ล้างน้ำ ถ้าไม่ชอบเม็ด ล้างด้วยน้ำเกลือก่อน แล้วตำให้ละเอียดกับสิ่งอื่น ผสมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ เสร็จแล้วเอาลงผัดกับน้ำมันหมู ใส่กากหมูด้วย
รับประทานกับใบทองหลางใบมนทอด แกล้มกับปลากุเลาเค็มทอด ไข่เค็ม และหมูหวาน
น้ำพริกมะเขือขื่น หรือมะเขือเหลือง
เครื่องปรุง
กุ้งแห้ง เกลือ กะปิ กระเทียม มะอึก ระกำ ส้มเหม็น เม็ดมะเขือมาก ๆ น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว พริกขี้หนู พริกเหลือง
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้งกับเกลือ ใส่กระเทียม กะปิ เข้ากันดีแล้ว เอาสิ่งอื่นลงผสม ควรปรุงให้เหลวกว่าน้ำพริกผักสด แต่ข้นกว่าน้ำพริกผักต้ม
รับประทานกับมะเขือขื่น หรือมะเขือเหลือง ผ่าเอาเม็ดออกให้หมด ล้างน้ำให้สะอาด และปลาทูทอด หรือ ปลาดุกย่าง กุ้งเค็มคลุกกับน้ำมะนาวน้ำตาล โรยกระเทียมกับพริก บางคนชอบรับประทานกับหมูหวานด้วย
น้ำพริกมะเขือพวง
เครื่องปรุง
มะเขือพวงเผาไฟมากหน่อย กุ้งแห้งหรือปลาสลาดปิ้ง หรือจะใช้ปลากุเลาแทนปลาสลาดก็ได้ เกลือ กะปิเผาไฟ กระเทียม มะอึก ส้มเหม็น มะดัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปึก พริกขึ้หนู พริกชี้ฟ้า
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้ง หรือปลากับกระเทียม เกลือ กะปิ แล้วใส่มะเขือพวง และสิ่งอื่น ๆ ปรุงรสตามชอบ
รับประทานกับผักสด และปลาทูทอดกับหมูหวาน
น้ำพริก พริกไทยสด
เครื่องปรุง
พริกไทยสดปลิดเอาแต่เม็ด 1/2 ถ้วย กระเทียมปอกแล้ว 3 ชต กะปิดี 3 ชต กุ้งแห้งป่น 3 ชต พริกเหลือง 10 เม็ด พริกขี้หนู 1 ชต มะดันซอย 3-4 ชต เนื้อหมู 3 ชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย น้ำตาลปึก น้ำปลาพอปรุงรส น้ำมันหมู 1 ถ้วย
วิธีปรุง
พริกไทยสด ปลิดเม็ด ล้างน้ำใส่กระชอนให้น้ำแห้ง เอากระเทียม กะปิ ใส่ครกโขลกให้แตกทั่ว ใส่มะดันและพริกเหลืองบุบใส่พริกไทยสดโขลก แล้วใส่น้ำปลา น้ำตาล เอาหมูที่หั่นไว้ใส่กะทะผัดพอสุก แล้วเอาน้ำพริกลงผัดด้วย คนให้เข้ากัน ชิมรสพอดี ตักใส่จานโรยพริกขี้หนู ถ้าจะใช้กุ้งสดแทนเนื้อหมูก็ได้ น้ำพริกอย่างนี้เก็บไว้ได้ 2-3 วัน จะใช้คลุกข้าวหรือจิ้มข้าวตังก็ได้
น้ำพริกปูเค็มกับมะดัน
สูตรของหม่อมศรีพรหมา กฤดากร
เครื่องปรุง
ปูเค็ม กะปิ กระเทียม มะดันซอย มะม่วงซอย พริกเหลือง พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
ตำปูเค็มกับกะปิ หักก้ามปูใส่ด้วย ใส่กระเทียม มะดัน มะม่วง พริก แล้วใส่น้ำตาล น้ำมะนาว ใช้ความเค็มของปูเค็มแทนน้ำปลา
น้ำพริกปูเค็มกับมะขามสด
เครื่องปรุง
ปูเค็ม มะขามสด กุ้งแห้ง กะปิ กระเทียม เกลือ พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลปึก
วิธีปรุง ตำมะขามให้แหลก ใส่กระเทียม กุ้งแห้ง เกลือ กะปิ ปูเค็ม แกะชิ้นเล็ก ๆ พริกปรุงรสตามชอบ
รับประทานกับใบทองหลางใบมนทอด หน่อไม้รวกเผา และปลาทูนึ่งทอด กับหมูหวาน
น้ำพริกลูกหนามเลี๊ยบ
เครื่องปรุง
ลูกหนามเลี๊ยบ (ใช้แทนกะปิ) กุ้งแห้ง เกลือ กระเทียม มะดัน มะอึก ระกำ ส้มเหม็น (หั่นชิ้นเล็ก ๆ) พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
เช่นเดียวกับน้ำพริกธรรมดา เว้นแต่ใช้ลูกหนามเลี๊ยบแทนกะปิ แต่เมื่อตำและปรุงรสเสร็จแล้ว เอาลงผัดในน้ำมันหมู ใส่กากหมูด้วย
รับประทานกับผักสด ปลาทูนึ่งทอด ปลาดุกย่าง และหมูหวาน
น้ำพริกลูกแอบเปิ้ลผัด
เครื่องปรุง
ลูกแอบเปิ้ลเขียว กุ้งแห้ง กระเทียม กะปิ เกลือ มะอึก ส้มเหม็น (กาลามันซี หรือ calamansi)
กาลามันซี ภาพจากอินเตอร์เน็ต
ต้นและผลกาลามันซี่ (ส้มเหม็น) ภาพจากอินเตอร์เน็ต
(ผลไม้มีรสเปรี้ยวและมักใช้สำหรับแยมหรือทำอาหาร Calamansi มีผลไม้รสเปรี้ยวขนาดเล็กที่ใช้ปรุงรสอาหารและเครื่องดื่ม แม้จะมีรูปลักษณ์ภายนอกและกลิ่นหอมของมัน แต่รสชาติของผลไม้นั้นค่อนข้างเปรี้ยวแม้ว่าเปลือกจะหวาน)
วิธีปรุง
ปอกแอบเปิ้ล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตำกุ้งแห้งกับเกลือ กระเทียม กะปิ ใส่แอบเปิ้ล ตำให้เข้ากันแล้วใส่มะอึก ส้มเหม็น พริกและน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผสมให้ข้นหน่อย ชิมดูรสดีแล้ว เอาลงผัดในน้ำมันหมูกับกากหมู
รับประทานกับผักสดต่าง ๆ ปลาทูนึ่งทอด และปลาดุกย่าง
น้ำพริกสะท้อนผัด
เครื่องปรุง
สะท้อน กุ้งแห้งหรือปลากรอบ กระเทียม กะปิ เกลือ พริกขี้หนู น้ำมันหมู พริกเหลือง น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว จะใส่มะอึกและส้มเหม็นด้วยก็ได้
วิธีปรุง
ปอกเปลือกนอกสะท้อน ใช้แต่เนื้อในรวมทั้งปุยด้วย โขลกกุ้งแห้งหรือปลากรอบที่ปิ้งไฟแล้ว กระเทียม เกลือ กะปิ และเนื้อสะท้อนให้เข้ากัน แล้วใส่พริก น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ถ้าชอบมะอึกและส้มเหม็น ก็หั่นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ด้วย ชิมรสแล้วเอาลงผัดในน้ำมันหมูที่เจียวกระเทียมไว้ก่อน เมื่อตักใส่ถ้วยแล้วเอากระเทียมที่เจียวไว้โรยหน้า
รับประทานกับผักสดต่าง ๆ ปลาทูทอด กับหมูหวาน
น้ำพริกมะดันหรือมะม่วงผัด
เครื่องปรุง
อย่างเดียวกับน้ำพริกสะท้อน เว้นแต่ใช้มะดัน หรือมะม่วงดิบแทน
วิธีปรุง เหมือนน้ำพริกสะท้อน
น้ำพริกมะปริงดอง
เครื่องปรุง
กุ้งสดเผา มะปริงดอง หอม กระเทียม กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว พริกขี้หนู พริกเหลือง
วิธีปรุง โขลกกระเทียม เกลือ หอม กะปิ กุ้งเผา และมะปริงดองให้เข้ากัน แล้วใส่พริกบุบพอแตก น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักสดต่าง ๆ และปลาดุกย่างทอด
น้ำพริกลูกสะตอดอง
เครื่องปรุง
ลูกสะตอดอง ปลาทูนึ่ง กะปิ เกลือ กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว
วิธีปรุง
ทอดปลาทู แกะเอาแต่เนื้ออย่าให้ก้างติด ตำกับกะปิ เกลือและลูกสะตอดองหั่นชิ้นยาว ๆ เล็ก ๆ ใส่ตำไปด้วย ใส่พริกและน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
น้ำพริกชนิดนี้ใช้คลุกข้าวรับประทานปนกับหมูหวาน
น้ำพริกผักชี
เครื่องปรุง
ผักชีมากหน่อยหั่นฝอย กระเทียม กุ้งแห้ง กะปิเผา เกลือ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปึก พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู เลือกเอาแต่สีเขียว เพราะน้ำพริกชนิดนี้ต้องเป็นสีเขียวทั้งหมด
วิธีปรุง
โขลกผักชีกับกระเทียม กุ้งแห้ง กะปิ เกลือ ให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักนึ่งหรือผักสดก็ได้และปลาทูนึ่งทอด
น้ำพริกไข่ปูทะเล
เครื่องปรุง
ไข่ปูทะเลอย่างแข็ง กระเทียม 2 หัว เกลือ กะปิเท่าหัวแม่มือ พริกขี้หนูพอสมควร น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
กะปิเผาไฟแล้วโขลกกับกระเทียม เกลือ และไข่ปูจนเข้ากันดี ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก แล้วใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรสตามชอบ เมื่อตักลงชามแล้วเอาพริกขี้หนูโรยหน้า
รับประทานกับใบทองหลางใบมน และใบผักบุ้งทอด ต้นหอม เนื้อเค็ม และปลาแห้งปิ้ง แล้วทุบทอดให้กรอบ บางคนชอบปลาช่อนและปลาดุกย่างทอด
น้ำพริกไข่เค็ม
เครื่องปรุง
อย่างเดียวกับน้ำพริกไข่ปู เว้นแต่ใช้ไข่เค็มต้มสุก เอาเฉพาะไข่แดง 3 ฟอง แทนไข่ปู
วิธีปรุง
เช่นเดียวกับน้ำพริกไข่ปู
รับประทานกับผัก ปลาและเนื้อเค็มทอด เหมือนที่รับประทานกับน้ำพริกไข่ปู
น้ำพริกปลาดุกหรือปลาช่อน
เครื่องปรุง
ปลาดุกย่างหรือปลาช่อนย่าง หอมเผา กระเทียมเผา กระปิเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำตาลปึก พริกชี้ฟ้า
วิธีปรุง
แกะปลาย่างเอาแต่เนื้อปลา โขลกับหอมกระเทียม กะปิและพริกที่เผาไว้ แล้วใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักต้ม หรือนึ่ง เช่นฟักทอง มะเขือ ถั่วฝักยาว กล้วยไข่แกล้มกับหนังหมูทอด ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวตังทอด
น้ำพริกเต้าเจี้ยว
เครื่องปรุง
เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นืหรือเต้าเจี้ยวดำอย่างที่ใช้กัน กุ้งแห้ง กระเทียม มะอึก พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู น้ำมะนาว
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้ง กับกระเทียม และเต้าเจี้ยว ให้เข้ากัน แล้วใส่มะอึกหั่น พริก น้ำตาล น้ำมะนาว ถ้าไม่เค็มเติมเกลือ
รับประทานกับผักสดต่าง ๆ และปลาดุกย่างทอด
น้ำพริกเต้าหู้ยี้
เครื่องปรุง
เต้าหู้ยี้ กุ้งแห้ง กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู มะอึก มะดัน น้ำมะนาว น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
ตำกุ้งแห้งกับกระเทียม และเต้าหู้ยี้ให้เข้ากันแล้วใส่สิ่งอื่น ๆ ถ้าไม่เค็มเติมเกลือ
รรับประทานกับผักสดต่าง ๆ และปลาดุกย่างทอด
น้ำพริกป่า
เครื่องปรุง กุ้งสดเผา ส้มซ่า หอม กระเทียม กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปึก น้ำมะนาว พริกขี้หนู พริกเหลือง
วิธีปรุง
กุ้งเผาแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นส้มซ่าให้ละเอียด ซอยหอมกับกระเทียม แล้วเอาทุกสิ่งผสมกับกะปิ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล หั่นพริกใส่
รับประทานกับผักสด และปลาดุกย่าง หรือปลาช่อนทอด
น้ำพริกปลาร้า
เครื่องปรุง
ปลาช่อนหรือปลาดุก น้ำปลาร้า กะทิ พริกอ่อน กระเทียม หอม น้ำมะนาว น้ำตาลปึก
วิธีปรุง
ย่างปลาแล้วแกะเอาแต่เนื้อ โขลกให้แหลก เอาน้ำปลาร้าหลนกับกระทิพอข้น แล้วกรองใส่ในปลาที่โขลกไว้ ตำให้เข้ากัน เอาพริกอ่อนเผาไฟ ฉีกเป็นฝอย กับหอมเผาไฟหั่นชิ้นเล็ก ๆ ลงผสมในปลา แล้วใส่น้ำมะนาวและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักสดต่าง ๆ เช่น ผักแว่น แตงกวา ฯลฯ
น้ำพริกปลาร้าแบบเชียงใหม่
เครื่องปรุง
ปลาร้าปลาช่อน หอมเผา กระเทียมเผา พริกชี้ฟ้าเผา ปลาช่อนย่าง มะกอก น้ำมะกรูด น้ำมะนาว น้ำตาลปึก ต้นหอมหั่น ผักชี
วิธีปรุง
ปลาร้าจะหลนหรือปิ้งไฟก็ได้ อย่าให้น้ำมาก แล้วโขลกับหอม กระเทียม พริก ปลา ให้เข้ากัน ใส่มะกอกหั่นชิ้นเล็ก ๆ น้ำมะกรูด น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
รับประทานกับผักสด เช่น ใบผักกาด ต้นหอม และผักนึ่ง เช่น มะเขือ ฟักทอง ถั่วฝักยาว กล้วยไข่ลวก แกล้มกับเนื้อวัวย่าง หมูชิ้นหุ้ม ข้าวเกรียบกุ้ง แค็บหมูทอด
วิธีทำหมูชิ้นหุ้มดังนี้ เนื้อหมูปนมัน เคล้าเกลือ ตำกับขมิ้นชัน แล้วใส่หม้อต้มกับตะไคร้ จนหมูเปื่อยดีแล้ว เอาขึ้นทอดในน้ำมันทั้งชิ้นโต เสร็จแล้วหั่นชิ้นบาง ๆ
น้ำพริกแคบหมู
เครื่องปรุง
มะเขือแก่ประมาณ 3 ผล ผ่าเอาแต่เมล็ด กะปิห่อใบตองเผาไฟ หอมและกระเทียมหมกไฟ ของสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ แค็บหมูหรือกากหมู น้ำปลาร้ากรอง น้ำมะนาว น้ำตาลปึก พริก
วิธีปรุง
เอาเม็ดมะเขือ กะปิ หอม กระเทียม ของ รวมใส่ครกตำกับเค็บหมูหรือกากหมูแล้วใส่น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาล พริก ถ้าไม่เค็มเติมเกลือ
รับประทานกับผักสด หรือผักนึ่งก็ได้
น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง
พริกแห้งอังไฟ หอม กระเทียม ถั่วเน่า ถ้าไม่มีใช้กะปิแทน เนื้อหมูสับ มะเขือเทศสุก น้ำปลาร้า เกลือ หรือน้ำปลา น้ำตาลปึก ต้นหอม ผักชี
วิธีปรุง
ตำพริกแห้งกับหอม กระเทียม ให้เข้ากันแล้วใส่ถั่วเน่า หรือกะปิ หมูสับ และสิ่งอื่น ๆ เมื่อตำและปรุงรสเข้ากันดีแล้วเอาลงผัดกับกระเทียมเจียว ใส่ไข่ 1 ใบ ลงคนไปด้วย ตักน้ำพริกใส่ชาม แล้วโรยต้นหอม ผักชี
รับประทานกับผักสด หรือผักนึ่ง และหมูชิ้นหุ้ม คือ หมูสามชั้น ต้มกับตะไคร้และขมิ้นนิดหน่อยจนเปื่อย แล้วทอด
น้ำพริกพม่า
ของคุณหญิงช่วย ศรีสหเทพ
เครื่องปรุง
ตะไคร้อ่อน ๆ 2 ต้น กระเทียมขนาดเขื่อง 12 หัว หอมไทยขนาดเขื่อง 20 หัว ข่า 11 แว่น รากผักชี 1 ชช ลูกผักชี 1 ชช กะปิ 2 ชต พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด กุ้งแห้งขนาดใหญ่ 1 กำมือ เนื้อหมูแดงสับ 1 ถ้วย เกลือเม็ดเล็กน้อย มะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปึก ใบมะกรูด
วิธีปรุง
ตำเครื่องน้ำพริกให้แหลก แล้วผัดกับน้ำมันพอหอม เอาหมูใส่ พอหมูสุก จึงใส่น้ำมะขามเปัยก น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ใบมะกรูด หั่นเล็ก ๆ ก่อนยกลง
รับประทานคลุกกับข้าว
ปลาร้าหลน
เครื่องปรุง
ปลาร้า 1/2 ถ้วย น้ำกะปิ 2 ถ้วย ข่าตำ 1 ชช หอมซอย พริกชี้ฟ้า หรือพริกเหลือง ตะไคร้ 1 ต้น ทุบให้แตกแล้วหั่น 3-4 ชิ้น น้ำมะกรูด ผิวมะกรูดซอยละเอียด ล้างน้ำให้สะอาด
วิธีปรุง
ต้มปลาร้ากับน้ำนิดหน่อย แล้วกรองให้ได้ 1/2 ถ้วย หากไม่ใช้ ผสมปลาร้าในน้ำกะทิพร้อมข่า เคี่ยวไปจนเข้ากันดี แล้วใส่สิ่งอื่น ๆ ชิมรสตามชอบ ก่อนยกลงใส่ผิวมะกรูด
รับประทานกับปลาดุกย่าง หรือปลาช่อนทอด และผักสดบางคน ชอบรับประทานกับส้มโอ ชมพู่กรอบ มะม่วงดิบ และสะท้อน
สุขภาพ
เรื่องจริง
ชีวิต
1 บันทึก
1
โฆษณา
ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
© 2024 Blockdit
เกี่ยวกับ
ช่วยเหลือ
คำถามที่พบบ่อย
นโยบายการโฆษณาและบูสต์โพสต์
นโยบายความเป็นส่วนตัว
แนวทางการใช้แบรนด์ Blockdit
Blockdit เพื่อธุรกิจ
ไทย