[กินยังไงได้อย่างงั้น] ส้มตำจานโปรด ถ้าพูดถึงอาหารจานโปรดแล้ว “ส้มตำ” จะต้องไม่หลุดอย่างแน่นอน ด้วยเอกลักษณ์ในรสชาติ สูตรที่หลากหลาย ส่วนผสมที่หาได้ง่ายและมีอยู่มากหมายในบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็น มะละกอ พริก มะนาว กระเทียม ถั่ว

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

28 พ.ย. 2022 เวลา 03:00 • สุขภาพ

ส้มตำจานโปรด

ถ้าพูดถึงอาหารจานโปรดแล้ว “ส้มตำ” จะต้องไม่หลุดอย่างแน่นอน ด้วยเอกลักษณ์ในรสชาติ สูตรที่หลากหลาย ส่วนผสมที่หาได้ง่ายและมีอยู่มากหมายในบ้านเรา

ไม่ว่าจะเป็น มะละกอ พริก มะนาว กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ นอกจากจะอร่อยถูกปากทั้งชาวไทย ชาวจ่างชาติแล้ว การรับประทานส้มตำให้ถูกต้องเหมาะสมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย โดยร่างกายจะได้รับสารอาหารจากส่วนผมสต่าง ๆ ดังนี้

●
มะละกอ ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิว ช่วยระบบขับถ่าย ช่วยในการย่อยอาหาร ฯ
●
พริก ช่วยแก้ท้องอืด ขับลม และช่วยเจริญอาหาร
●
มะนาว ช่วยอาการท้องผูก ช่วยบำรุงผิว ช่วยระบบย้อยอาหาร ฯ
●
กระเทียม ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
●
ถั่วฟักยาว ให้วิตามินที่ร่างกายต้องการ ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส ฯ
●
มะเขือเทศ ให้วิตามินซี ช่วยบำรุงผิว

ภาพโดย: Markus Winkler

แน่นอนว่าด้วยความนิยมนี้ทำให้ร้านส้มตำเกิดขึ้นมากมาย เพื่อรองรับความต้องการของผู้บริโภค เกิดการแข่งขันสูงซึ่งในส่วนของราคานั้นค่อนข้างใกล้เคียงกัน ลูกค้าจะไม่รู้สึกว่าราคาสูงถ้ามีรสชาติอร่อยถูกใจ ฉะนั้นสิ่งที่ใช้แข่งขันกันมากที่สุดก็คือรสชาติ ด้วยเหตุผลนี้เองทำให้ เหล่าพ่อค้าแม่ค้า ถึงเพิ่มความเข้มข้นไปที่เครื่องปรุงกันอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลาร้า ผงชูรส พริก น้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เรียกได้ว่าทุ่มหนัก จัดเต็ม ใส่ไม่ยั้ง แบบไม่ชั่งใจกันเลยทีเดียว

จากงานวิจัยพบว่าตามร้านอาหาร (กลุ่มตัวอย่าง: จังหวัดในภาคอีสาน)

●
ตำซั่ว มีโซเดียม 936 มิลลิกรัม
●
ตำลาว มีโซเดียม 1,036 มิลลิกรัม
●
ตำถั่ว มีโซเดียม1,028 มิลลิกรัม
●
ตำแตง มีโซเดียม 767 มิลลิกรัม

ส่วนอาหารข้างเคียงส้มตำอื่น ๆ มีประมาณโซเดียว ดังนี้

●
ไก่ย่าง มีโซเดียม 1,130 มิลลิกรัม
●
แกงอ่อมไก่ มีโซเดียม 455 มิลลิกรัม
●
ลาบปลา มีโซเดียม 868 มิลลิกรัม
●
ลาบเป็ด-ไก่ มีโซเดียม 566 มิลลิกรัม
●
ลาบหมู มีโซเดียม 630 มิลลิกรัม
●
น้ำจิ้มไก่ย่าง มีโซเดียม 368 มิลลิกรัม
●
น้ำจิ้มคอหมูย่าง มีโซเดียม 429 มิลลิกรัม
●
น้ำจิ้มปลาเผาเกลือ มีโซเดียม 360 มิลลิกรัม

ภาพโดย: Markus Winkler

จากตัวเลขข้างต้นจะเห็นได้ว่าส้มตำหนึ่งจานมีปริมาณโซเดียมเกือบเท่ากับปริมาณที่องค์การอนามัยโลกแนะนำคือ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หากในมื้ออาหาร 1 มื้อ เรารับประทานทาน ส้มตำลาว (โซเดียม 1,036 มิลลิกรัม) ไก่ย่าง (โซเดียม 1,130 มิลลิกรัม) ลาบหมู (โซเดียม 630 มิลลิกรัม) เท่ากับมื้อนี้รับโซเดียม น้ำจิ้มไก่ย่าง (โซเดียม 368 มิลลิกรัม) ไป 3,164 มิลลิกรัม

คำถามคือ มื้อนี้มื้อเดียวปริมาณโซเดียมที่ได้รับก็เกินไปเยอะแล้วป่ะ แน่นอนว่าการรับโซเดียมเข้าไปในร่างกายมากเกินไปนั้นส่งผลเสียต่ออย่างมากต่อร่างกาย (อ่านเพิ่มเติม: https://www.blockdit.com/posts/636799437f5094cbb27935c0) ดังนั้นเราจะไม่ควรละเลยในการรับสารอาหารเกินความจำเป็นที่ร่างกายต้องใช้

แต่ของมันอร่อยถูกปาก รสชาติถูกใครจะอดใจไหว ถ้าหยดไม่ได้เราก็รับประทานให้ดี โดยการ

●
รับประทานคู่กับคาร์โบไฮเดรต อย่างข้าวเหนียว ขนมจีน หรือโปรตีนจำพวกอกไก่ ไข่ต้ม ปลานึ่ง ฯ
●
ไม่ควรใส่ผงชูรส หรือใส่แต่น้อย
●
หากเป็นส้มตำที่ใส่ปูด้วย ต้องให้มั้งใจว่าปูต้มสุกหรือนึ่ง เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ไม่ใช่การดอง
●
ใช้มะนาวสดแทนน้ำมะนางสังเคราะห์ จะดีต่อสุขภาพมากกว่า

เชื่อว่าส้มตำเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน แต่อย่าลืมให้ความสำคัญกับแหล่งรองรับสารอาหารอย่างร่างกายด้วย เพราะอะไรที่มากไปหรือน้อยไปย่อมไม่ส่งผลดีต่อร่างกายและสุขภาพในระยะยาว แน่นอนว่าโรคต่างที่เกิดจากการรับประทานอาหารจะไม่แสดงผลวันนี้หรือพรุ่งนี้ แต่มันดีกว่าไหมถ้าเราไม่ป่วยเลยไม่ว่าปัจจุบันหรือในอนาคต

อ้างอิง

พัศมัย เอกก้านตรง, ปริมาณโซเดียวในอาหารยอดนิยมภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทย. สืบค้นวันที่ 27 พฤศจิกายน 2565, จาก https://he02.tci-thaijo.org/index.php/Jolbcnm/article/view/163879/118659

MGR Online, ส้มตำอาหารจานโปรด มากประโยชน์ต่อสุขภาพ. สืบค้นวันที่ 27 พฤศจิกายน 2565, จาก https://mgronline.com/goodhealth/detail/9580000062375

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน